Die Temperatuurgevaarsone

Voedselborne bakterieë floreer tussen 40 ° F en 140 ° F

Dit is redelik maklik om vermy kos te vermy. As die funky reuk jou nie waarsku nie, sal die vreemde kleur waarskynlik.

Skadelike bakterieë soos salmonella en E. coli is egter 'n ander storie. Wanneer hierdie organismes, bekend as patogene, ons kos besoedel, doen hulle dit sonder om enige fisiese tekens, reuke of smaak te lewer. Aangesien ons nie ons sintuie kan gebruik om te bepaal of iets veilig is om te eet nie, moet ons op ander metodes staatmaak om siek te word.

Gelukkig het ons die grootte van ons kant. Bakterieë is baie klein , en dit neem baie van hulle om ons siek te maak.

Die probleem is dat hulle met verbasende spoed kan voortplant. E. coli, byvoorbeeld, reproduseer elke 20 minute. Dit beteken dat 'n enkele E. coli sel meer as 16 miljoen eksemplare van homself in net 8 uur kan produseer. Maar slegs onder sekere omstandighede, waarvan een temperatuur is.

Die temperatuur wat die meeste bevorderlik is vir bakteriële voortplanting is tussen 41F en 140F, 'n streek bekend as die "Temperature Danger Zone".

So, een van die eenvoudigste maniere om voedselvergiftiging te voorkom, is om jou kos kouer as 41F of warmer as 140F te hou. (En let op dat die temperatuur slegs een van die faktore is wat verband hou met bakteriële groei. Daar is ses van hulle .)

Tegniek # 1: Verhit dit

Dit gebeur ook dat die beste manier om voedselgedraagde patogene te neutraliseer, die klein buggers doodmaak. Doodbakterieë kan immers nie voortplant nie.

En dit is regtig nie so moeilik om te doen nie. Temperature warmer as 165F vermoor die meeste bakterieë binne 'n paar sekondes.

Met ander woorde, kook . Het jy al ooit opgemerk dat die kosse wat geassosieer word met baie van die hoëprofieluitbarstings van voedselgedraagde siektes geneig is om dinge soos spruite, of sakke groen of guacamole te wees?

Wat hierdie kosse gemeen het, is dat hulle nie gekook word voordat hulle bedien word nie. Dit maak hulle so potensieel gevaarlik.

Afhangende van die kos, moet jy net sy buitekant tot 165F verhit. Soos 'n biefstuk, byvoorbeeld. 'N Biefstuk is 'n stewige spierplaat, en aangesien bakterieë nie begrawe word nie, moet jy net sorg dat die oppervlak warm word, terwyl die binnekant ' n lieflike medium skaars bly .

Burgers is 'n ander storie . Slypvleis neem enige bakterieë wat op sy oppervlak mag wees en draai dit regdeur. Dus, 'n hamburger se interne temperatuur moet 165F bereik, nie net die buitekant nie.

Tegniek # 2: Koel dit af

Aan die ander kant van die temperatuurspektrum praat ons oor kos in die yskas of die vrieskas. Normale yskas temperatuur is 40F of kouer, en by daardie temperatuur, voedsel-gebore bakterieë aansienlik vertraag hul reproduktiewe siklus. En in die vrieskas vertraag dit tot byna nul. Let daarop dat die bevriesing alleen nie bakterieë doodmaak nie. Maar dit stuur hulle in 'n soort winterslaap. Sodra die kos ontdooi, word hulle wakker en moet tegniek # 1 hierbo gebruik word.

Om jou kanse op kontraktering te verlaag, of deur te gaan, 'n siekte deur voedsel, moet jy seker maak dat jou bederfbare kosse nooit meer as twee uur in die Temperature Hazard Zone spandeer nie.

Kortom, jy wil koue kos koud hou en warm kos warm hou. Hier is 'n paar basiese voedselhanteringstegnieke om jou te help om dit net te doen.