Vraag: Ek het 'n vertikale waterrook sonder instruksies. Hoe gebruik ek dit?
Antwoord: Laat ek jou die basiese beginsels gee van die gebruik van jou vertikale waterrook. Maak eers die roker heeltemal uitmekaar en stel die basis vas (dit is kort rond en het voete) waar jy wil rook. Plaas die metaalskoolpan binne-in die basis en vul dit met sowat 6-10 pond houtskool. Hoe meer houtskool jy gebruik, hoe langer sal die hitte duur.
Lig die houtskool en laat dit oopgebrand word totdat die kole amper heeltemal wit is en die vuur produseer baie hitte. Terwyl die kole gereed is, hitte genoeg water om die waterpan ongeveer 3/4 vol te vul. Jy wil hê die water moet warm wees sodat die brandende kool nie die water vir jou moet verhit nie. Plaas die waterpan in die vat (die lang gedeelte van die roker) op die onderste hake en vul met die warm water. Plaas die vat noukeurig op die houtskoolpan. Vervang die draadrakke in die loopafdeling, een bo-op die waterpan en die ander op die boonste hake. Nou is jy gereed om iets te rook.
Jy kan die deur gebruik om die vuur oop te maak en houtstukke by te voeg om rook te skep. Een van die probleme van hierdie rokers is dat die onderste rak (die helfte van die kookarea) nie goed is vir rook nie. Die rook word net in die deksel gehou sodat slegs die boonste gedeelte van die roker doeltreffend werk.
Oor die algemeen is dit groot genoeg om 'n hele brisket te rook. Sodra jy die kos op die boonste rek van die roker het, vervang die deksel en laat dit gaan. Ek stel 'n oondtermometer voor om jou die temperatuur te vertel. Plaas dit binne-in die roker naby die kos. Gaan dit af en toe. Onthou, elke keer as jy die deksel lig, laat jy die rook uit en baie hitte laat dit so veel as moontlik.
Na ongeveer 2 tot 3 uur word die kole in die kolepan met as gesak en die lugvloei kan eenvoudig stop. Dit veroorsaak dan dat die temperatuur val en die rookproses stop. Nou het verskeie mense probeer om veranderinge aan te bring in die rookontwerp om hierdie probleem uit te skakel, maar tot dusver het ek regtig nie 'n effektiewe oplossing gesien nie. Jy moet die as uit die pan kry om terug te keer na 'n goeie rookomgewing.
Hier is waar dit 'n bietjie moeilik kan wees, maar ek het 'n oplossing gekry wat ek die sif noem en dit is 'n bietjie riskant, dus wees baie versigtig. Om die as uit die pan skoon te maak, verwyder die loopafdeling van die roker om die steenkoolpan te ontbloot. Begin met die opwind van die steenkoolpan en met 'n paar baie dik roosterhandskoene om die steenkoolpan uit die basis te lig. Hierdie panne is oor die algemeen aluminium en word nie te warm nie, maar jy moet steeds baie versigtig wees. Deur die pan versigtig te skud, heen en weer, sal die meeste van die as deur die spuitslotte in die bodem val. Jy kan ook iets gebruik om die kole op te roer en van die as te kry om op daardie manier te val.
Sodra jy die as uit die steenkoolpan verwyder het en in die basis-eenheid stort, gooi die as uit die basis en sit die steenkoolpan terug.
Die as sal warm vonke bevat en moet plaasvind waar dit nie 'n vuur kan veroorsaak nie. Moenie dit in die asblik sit vir 'n minimum van 24 uur om seker te maak dat enige kerse dood is nie. Nou kan jy meer kole by die pan voeg. Die kole wat jy by die pan voeg, moet brand en gereed wees om te gaan. 'N houtskoorsteen werk goed hier. Met die vuur herstel kan jy die loopafdeling weer op sy plek sit en weer begin rook.
Ek wil beklemtoon dat hierdie prosedure gevaarlik is. Moenie dit met kortbroek doen nie en dra oogbeskerming. Die fyn as is moord op die oë en warm kole word net moord. Maak seker dat as jy kies om hierdie truuk te doen, doen jy dit weg van enigiets wat vlambaar is en dat jy vinnige en maklike toegang tot water het.
'N Paar verdere wenke om te gaan deur: Moenie die termometer wat in die deksel ingebou is, vertrou nie. Ek het 'n paar van hierdie rokers gebruik en elkeen lees anders by dieselfde temperatuur.
Jy wil 'n goeie temperatuur van ongeveer 225 grade F / 110 grade C bereik. Ek gebruik 'n oondtermometer omdat dit meer akkuraat is. As die temperatuur te hoog raak, gooi 'n paar nat houtskyfies op die vuur. Dit sal die temperatuur 'n bietjie verlaag en 'n bietjie rook opbou. As die temperatuur te laag word, maak die kleedjie oop op die voorkant van die roker om bykomende lug in te sit om die vuur op te bou. Ek raai aan om klein te begin en op te werk as jy ervaring opdoen en jou roker leer ken.