Jou Gids om Asparges te koop en dit vars te hou
Tot 'n paar jaar gelede is aspersies as 'n lekkerny beskou (en was sodanig geprys) omdat dit eers in die lente beskikbaar was. En alhoewel die lente die beste seisoen is om die varsste aspersies te vind, is hierdie elegante plantegroei nou die hele jaar beskikbaar, meestal uit Sentraal- en Suid-Amerika ingevoer.
Alhoewel aspersies 'n meerjarige is en dus elke jaar terugkom, is aspersies as 'n moeisame proses.
Sodra die plant volwasse is, sal dit elke dag gedurende die oesseisoen verskeie spiese spruit, en bereik hulle volle hoogte in 24 uur. As die aspersiespies nie binne daardie tydraamwerk gesny word nie, sal dit groei tot 'n oneetlike varing. So boere moet nie net saai gedurende die seisoen nie, maar hulle moet ook elke spies met die hand sny. Nou kan jy verstaan waarom aspersies 'n duurder groente op die mark is.
Die keuse van die varsste Aspersie
Die suiker in die aspersiesplant verander vinnig na stysel na stysel. Dit veroorsaak 'n verlies aan geur en 'n houtagtige tekstuur om te ontwikkel. Daar is dus sekere dinge om te oorweeg wanneer aspersies gekoop word. Hier is 'n paar wenke om jou te help om die varsste van die bos te kies.
Vars aspersiesstingels is stewig, reguit en glad. Hulle moet 'n ryk groen kleur wees met 'n klein hoeveelheid wit onderaan die spies. 'N Matige groen tint en plooie in die stamme is 'n aanduiding van ouderdom.
Kyk ook vir aspersies wat regop staan - die stingels moet nie slap wees nie. Die aspersies wenke moet styf gesluit en kompak wees - soortgelyk aan 'n kunstenaar se verfkwas - en begin nie versprei of spruit nie. Kyk vir pers hoogtepunte, en maak seker dat die wenke nie sag en growwe is nie.
As jy asperges koop, vind jy dit dikwels in 'n vlakbak wat met 'n klein hoeveelheid water gevul word (indien die mark die vertoning hou) of gevoer met 'n klam pad wat die basis van die stam laat droog word.
As die aspersies nie in die water staan nie, maak seker of die punte van die stamme uitdroog en flikkerig is. As dit so is, probeer 'n klomp wat vog in sy basis behou het.
Vars wit aspersies moet dieselfde eienskappe as groen aspersies hê, natuurlik minus die groen kleur.
Asperges kom in vier groottes: klein, standaard, groot en jumbo. Daar is 'n wanopvatting dat dunner aspersies smaakliker en sagter is as die vetter stingels; Maar solank dit goed gekook word , moet alle groottes vir die verhemelte aangenaam wees. Dit is die beste om stingels van eenvormige dikte te kies vir meer beheer in die kookproses - dun stingels sal vinniger kook as dik stingels.
Asparagus stoor
Dit is belangrik dat die bodem van die stamme klam bly tydens die stoor, maar ook noodsaaklik dat die oorblywende dele van die aspersies nie nat word nie. Moet nie aspersies wees voor dit gestoor word nie en moenie dit week maak nie. Voordat jy in die yskas geplaas word, sny 'n half duim van die punte van die aspersies af en steek dit regop in 'n pot of glas met ongeveer 'n duim koue water in die bodem. Bedek met 'n plastieksak en hou dit vir drie tot vier dae in die yskas. Om die varsheid te verleng (alhoewel daar 'n bietjie smaakverlies sal wees), draai die vars gesnyde eindes met 'n nat papierhanddoek, plaas in 'n losse plastieksak en stoor in die groenteskottel van die yskas.
Afhangende van die dikte van die stamme, wil jy hulle dalk skil. Jy kan stoom, rooster, braai en roerbraai gebruik as 'n bykie of voeg by 'n resep.