Die Rennet wat gebruik word om kaas te maak, kan van diere, plante of vorms wees
Rennet word gebruik tydens die kaasmaakproses om te melk, of verdik, melk in stampe . Rennet kom tradisioneel van diere af. Spesifiek, dit is 'n ensiem genoem chymosien of rennien wat uit die maagvoering van 'n kalf, ooi of kind (baba bok) geneem word. Die gebruik van diere-rennet om kaas te maak, kan 'n probleem wees as jy 'n vegetariër is.
Alhoewel dit minder algemeen is, is vegetariese vriendelike kaas gemaak van rennet wat van plante of mikrobiese rennet afkomstig is, beskikbaar.
Plant Rennet
Tipies, plant-gebaseerde rennet vir kaas kom van kardonistelsel, artisjokke of brandnetels. Die plante word geweek in water om 'n verdikkingsensimiet soortgelyk aan chymosien te onttrek. Baie tradisionele Spaanse en Portugese kaas word gemaak van plantaardige rennet.
Plantrok kan tydens die kaasmaakproses inkonsekwente resultate lewer as die kaasmaker nie versigtig is nie. Plantroet kan ook die geur van die kaas beïnvloed, wat 'n goeie of slegte ding kan wees, afhangende van die bedoeling van die kaasmaker.
Mikrobiese Rennet
Sommige vorms het ensieme wat soortgelyk is aan chymosien. Hierdie ensieme word in 'n laboratorium onttrek om mikrobiese rennet te maak. Mikrobiese rennet word nie wyd gebruik nie omdat dit nie konsekwente resultate lewer nie. Dit is moeilik om te gebruik tydens die kaasmaakproses, en kaas gemaak van mikrobiese rennet kan onaangename geure ontwikkel.
Mikrobiese rennet kan geneties aangepas word. Om geneties gemanipuleerde rennet te maak, word chymosien-chromosome uit 'n dier se maagsel onttrek, dan in gis kulture ingeplant wat as gasheer optree.
Die gasheer kultuur moedig die groei van nuwe chymosien ensieme aan. Die nuwe chymosien ensieme word geskei en gesuiwer.
Alhoewel geneties gemanipuleerde rennet van die sel van 'n dier afkomstig is, word dit deur sommige as vegetariër-vriendelik beskou. Geneties-gemanipuleerde rennet is 'n nuwe generasie ensieme wat uit 'n diersel gebore is, maar nie eintlik 'n dierproduk self nie.
Hoe weet ek of Kaas Met Vegetariese Rennet gemaak word?
Die FDA vereis nie kaasmakers om te spesifiseer watter soort rennet hulle gebruik nie. Rennet gemaak van dierchymosin word egter gewoonlik 'n tradisionele rennet op 'n kaasetiket genoem, terwyl die meeste kaasmakers wat plantgerigte rennet gebruik, spesifiseer "distelrennet" of "plantaardige rennet" of "vegetariese rennet" op die etiket.
Jou veiligste weddenskap is om kaas te koop by 'n kaaswinkel met kundige kaasmense. Hulle moet in staat wees om al die kaas in die winkel aan te dui wat nie van diere-rennet gemaak is nie. Vir meer leiding, raadpleeg hierdie gedeeltelike lys van artisanale kaas gemaak met vegetariese rennet.