Leer die wetenskap agter sy speserye
Miskien het jy net in 'n warm hond gebyt om met die skok van speserye van die goue mosterd bo-op te raak en wonder, "Wiea, waar het die hitte vandaan gekom?" Dit is nie te wyte aan enige ekstra speserye nie, maar eerder van die mosterdsaad. Soos dit blyk, is mosterd sade nie heeltemal of skerp nie, totdat hulle gekraak of gemaal word en met 'n koue vloeistof gemeng word.
Die wetenskap agter die speserye
Mosterd is basies 'n kombinasie van mosterdsaad en 'n vloeistof.
Mosterdsaad bevat 'n verbinding genoem sinigrien wat 'n glukosinolaat is ('n natuurlike komponent van sekere skerp plante soos mosterd, mierikswortel, en kool). Wanneer sinigrien verpletter word, word die ensiem-myrosinase vrygestel, wat 'n mosterdolie skep. Hierdie olie word die hitte wanneer die selle van die sade gebreek en met koue water gemeng word. Hierdie kombinasie lei tot 'n mosterdolie wat eintlik brand of blase kan veroorsaak wanneer dit in kontak kom met die vel. Wees dus versigtig wanneer jy jou eie mosterd maak.
Die kombinasie van sade en water bereik sy hoogtepunt in vuur en smaak omtrent 15 minute na meng en sal vinnig van daardie punt afneem. 'N Suurelement word by voorbereide mosterd gevoeg om hierdie afname te vertraag of te stop. Die suurmiddel mask egter dikwels die ware smaak van die mosterd. 'N warm temperatuur inhibeer ook mosterd se sterkte en geur, dus wees seker die mengvloeistof is onverhitte.
Wit Vs. Swart en Bruin Mosterdsaad
Die wit mosterd saadvariasie is net warm en tangerig aan die tong, terwyl die swart en bruin rasse hul hitte en spoed dra tot op die neus, oë en voorkop. Laasgenoemde twee het 'n meer intense, langer blywende geur en spoed as die wit. Daarom word die sagte geel mosterd gemaak van die wit sade en sterker mosterds van donkerder sade.
Mosterd se Populariteit
Mosterd is die tweede mees gebruikte spesery in die Verenigde State. Die gebruik daarvan word slegs oorskry deur die peperkorrels (gewoonlik in grondpepervorm). Dit is geen wonder nie, want mosterd werk goed met alle soorte vleis, vark, pluimvee en seekos. Die meeste van ons is bekend met standaard geel voorbereide mosterd, maar daar is baie wonderlike variëteite sade en voorbereide mosterds om mee te eksperimenteer.
Leer meer oor Mosterd
Daar is soveel meer aan mosterd as sy handtekening geel bottel. Leer alles oor hierdie spesery, van sy geskiedenis tot sy gesondheidsvoordele aan die verskillende mosterdsoorte en mosterdvariëteite . Beperk jouself met inligting oor hoe om te kies en stoor mosterd sowel as wenke oor kook met hierdie komplekse spesery.