Jy sal verbaas wees oor die blink geur van tuisgemaakte mayonnaise. Hierdie resep is eenvoudig en vinnig om te maak met 'n blender of voedselverwerker. Variasies word ook vir gegeurde mayonnaise gegee.
Maar wat is dalk mayonnaise? Dit is 'n emulsie van eiergele, suurlemoensap of asyn, groente of olyfolie , en geurmiddels wat gebruik word as 'n kruiderij. Sonder eiergele, sou dit 'n slaaisous wees, eerder as mayonnaise.
Wat jy benodig
- 2 groot eiergele
- 3/4 teelepel sout
- 1/2 teelepelpoeierd mosterd
- 1/8 teelepel suiker
- Knippie cayennepeper
- 4 tot 5 teelepels suurlemoensap of wit asyn
- 1 1/2 koppies olyfolie of ander slaai olie
- 4 teelepels warm water
Hoe om dit te maak
- Klits- of handmengsel Mayonnaise: Klop lemmetjies, sout , mosterd , suiker, peper en 1 teelepel suurlemoensap in 'n klein bak tot baie dik en liggeel. (As jy 'n elektriese menger gebruik, klop teen medium spoed.) Voeg sowat 1/4 koppie olie by, druppel per druppel, klits die hele tyd kragtig. Klop 1 teelepel elke suurlemoensap en warm water. Voeg nog 'n 1/4 koppie olie by, 'n paar druppels op 'n slag, klop al die tyd heftig. Klop nog 'n teelepel in elk suurlemoensap en water. Voeg 1/2 koppie olie by 'n baie fyn bestendige stroom, klop voortdurend, meng die oorblywende suurlemoensap en water bymekaar. stadig in die oorblywende olie klop. As jy wil, dun die mayonnaise met 'n bietjie ekstra warm water. Bedek en verkoel totdat dit nodig is. Moenie langer as 1 week hou nie.
- Blender of voedselverwerker Mayonnaise: Plaas eiergele, sout, mosterd, suiker, peper en 3 teelepels suurlemoensap in blenderbeker of werkbak van 'n voedselverwerker toegerus met die metaalhaksel en buzz 15 sekondes (gebruik lae blender spoed). Nou, met die motor hardloop, drup stadig in 1/4 koppie olie (gebruik matig hoë blender spoed). As die mengsel begin verdik, voeg olie bymekaar in 'n fyn bestendige stroom, afwisselend met warm water en oorblywende suurlemoensap. Stop die motor en skraap mengsel van die kante van die blenderbeker of werkbak na behoefte.
Mayonnaise Variations
- Remoulade Dressing : Berei mayonnaise soos aangedui, en meng dan 1 eetlepel elke gemaalde kappertjies en agurkies, 2 teelepels elk ansjovispasta en Dijon Mosterd, en 1 teelepel elk gemaalde pietersielie en vars kervel. Bedien met seekos of gebruik koue groenteslaai of gesnyde tamaties.
- Sous Niçoise : Berei Mayonnaise op soos aangedui en sit eenkant. Meng 2 eetlepels tamatiepuree met 2 gemaalde pimientos en 1/2 gekruide knoffel . Druk deur 'n fyn sif en meng in mayonnaise.
- Russiese Mayonnaise : Berei mayonnaise, meng dan 1/4 koppie swart of rooi kaviaar , 1/2 koppie suurroom, en 1 eetlepel gemaalde vars dille .
- Mosterd Mayonnaise : Bereid mayonnaise, meng dan 4 teelepels Dijon Mosterd.
- Kerrie Mayonnaise : Berei mayonnaise voor, meng dan 1 tot 2 teelepels kerriepoeier.
- Chantilly Mayonnaise : Berei mayonnaise voor, vou dan 1/2 koppie swaar room, verslaan tot sagte pieke.
- Vrugte Mayonnaise : Berei mayonnaise, maak dan 3 eetlepels elk lemoensap en suiker, 1 teelepel fyngraasde lemoenskil en 'n knypnootmuskaat . Vir ekstra zip, meng 1 eetlepel Grand Marnier of ander vrugte likeur. Bedien met vrugtesalades.
- Dun Mayonnaise : Berei Mayonnaise, dan dun tot gewenste konsekwentheid deur klop in warm water, 'n eetlepel op 'n slag.
Bron: The New Doubleday Kookboek deur Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday). Herdruk met toestemming.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 138 |
| Totale vet | 15 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 38 mg |
| natrium | 16 mg |
| koolhidrate | 0 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 1 g |