Terwyl daar baie soorte Chinese kookwyne is, fokus hierdie bespreking op twee baie belangrike ryswyne en hoe om dit te gebruik in Chinese en Taiwanese kookkuns.
Mijiu Ryswyn
Mijiu (米酒) is 'n ryswyn gemaak van die fermentasie van taai / glutinous rys. Die kleur moet so duidelik wees soos water en smaak 'n bietjie pittig. Sommige ryswyne proe 'n bietjie soet, maar dit hang regtig van hoe dit gemaak word. Die meeste van die kookwyne wat in Chinese supermarkte verkoop word, smaak nie soet nie.
Beide Chinese en Taiwanese mense gebruik hierdie tipe ryswyn byna daagliks. Hier volg 'n paar voorbeelde van hoe om ryswyn in kook te gebruik:
- Roerbraai Groente: Roerbraai groente beteken gewoonlik groen groente soos kool, lentegrille en spinasie. Sommige mense hou daarvan om 'n paar druppels ryswyn by te voeg wanneer hulle die groente roer, want dit verhoog nie net die geur van die groente nie, maar gee ook 'n spesiale geur.
- Stowe en Stadige Kook: Mense hou daarvan om groot hoeveelhede ryswyn te gebruik wanneer hulle gebraaide varkvleis kook, bekend as Hongshao rou (紅燒肉). Sommige sjefs gebruik eintlik geen water in hul stewels of stadiggemaakte vleis nie, net ryswyn.
- Nagte: ' n Gewilde Taiwanese nagereg is soetrissoep met gedroogde longan. Ryswyn word in 'n bak gegooi en dan word die nagereg bygevoeg om die geur te verbeter en 'n spesiale geur by die sop te voeg. Ryswyn word ook vir dieselfde rede in soetrissiesoep gebruik.
- Sop: Ryswyn is 'n baie belangrike bestanddeel vir Taiwanese gemmer- en sesame hoendersoep (麻油 雞). Soms sal mense nie eens 'n druppel water in die skottel sit nie, maar in plaas daarvan gebruik hulle baie ryswyn om hierdie gereg te kook. Sommige Chinese en Taiwanese sjefs sal ryswyn in die sopkom voeg voordat hulle die sop bedien.
Shaoxing Ryswyn
Shaoxing- ryswyn (紹興酒), ook bekend as shaohing , shaoshing of shaoxing wyn, is nog 'n soort gegiste ryswyn. Dit kom van Shaoxing, Zhejiang provinsie. Shaoxing-ryswyn is bruin van kleur en die smaak is baie sterker as my ryswyn, maar soeter.
As gevolg van Shaoxing se sterk geur, word dit nie aanbeveel vir die daaglikse kook nie, aangesien dit die geur van die ander bestanddele sal masker. Dit gaan egter goed met dronk hoender, dronk garnale, dongpo- varkvleis en ander stadig-gekookte vleisgeregte.
Shaoxing Tradisie
Shaoxing-wyn het baie verskillende variasies en een hiervan word nu'er hong (女儿紅) genoem. Elke gesin in Shaoxing sal Shaoxing-wyn maak wanneer hul dogter 1 maand oud is en dit in die grond begrawe tot op die dag van hul dogter se troue wanneer hulle dit oopmaak en drink om dit te vier.
Nu'er beteken "dogter" in Sjinees en Hongk beteken "rooi". Rooi is 'n gelukkige kleur in beide die Sjinese en Taiwanese kulture en dit voeg 'n spesiale betekenis aan hierdie feesvier.