Jy mag dalk wonder hoekom 'n Durban curry as 'n Durban curry bekend staan en waarom dit so belangrik is. Die antwoord is eenvoudig. Baie kerrie-geesdriftiges meen dat die beste kerrie in die hele wêreld uit Durban, in die Suid-Afrikaanse provinsie Kwazulu Natal, kom. Durban self het 'n fassinerende geskiedenis, soos die res van Suid-Afrika. Ek onthou toe ek ongeveer 6 jaar gelede in Durban vir 'n besoek geland het.
Ek het gevoel asof ek in Indië, Singapoer of iewers in Asië geland het, wat 'n beduidende Indiese bevolking gehad het. Trouens, die meeste van Suid-Afrika se Indiese bevolking is in Durban gekonsentreer.
Dit kom dus nie as 'n verrassing dat baie gewilde geregte van Durban 'n duidelike Indiese draai vir hulle het nie, en die kerrie moet nie oor die hoof gesien word nie. Maar wat is dit wat 'n Durban Curry uit 'n ander kerrie uitmekaar sit? Dit is 'n goeie vraag en wat ek sal aflei is die volgende:
1. Hitte
Durban karriese word gesê dat dit baie warmer is as ander kerries en sal dikwels die gebruik van warm en pittige Cayennepeper, of 'n baie warm spesery, bekend as curry masala, wat verskil van winkelgekoopte kerriepoeier, insluit.
2. Rooi Kleur
Die gebruik van tamaties, tamatiepuree of konsentraat in Durban curries is nog 'n kenmerk wat dit uitmekaar stel. Dit sal normaalweg tot sy pragtige rooi kleur lei. Sommige mense kies om paprika by die skottel te voeg, maar met die tomotoes vas, jy kan nie verkeerd gaan nie.
3. Soet speserye
Jy sal dikwels die gebruik van garam masala in Durban vind. Kerrie is baie gewild. Maar die regte soet speserye wat jy probeer kry, is kaneel, kardemom of naeltjies, of 'n kombinasie van al drie speserye. Wat my betref, hou ek daarvan om heel kaneelstokkies te gebruik, aangesien dit 'n wenk van soetigheid gee, asook 'n rustieke aanraking aan die skottel.
Ek vind ook dat ek geneig is om verskillende kombinasies van die drie soet speserye te gebruik, afhangende van watter soort vleis ek gebruik. Byvoorbeeld, ek is meer geneig om naeltjies in 'n lam of bokke (skaap) kerrie te gebruik, aangesien ek glo hierdie bestanddele vir mekaar gemaak is.
4. Kerrieblare
Jy kry nie 'n Durbanse Kerrie Resep wat nie kerrieblare in die skottel ingesit het nie, óf deur die blare heeltemal bymekaar te maak of met ander Kerry Masala-speserye te slyp wanneer jy 'n tuisgemaakte speserye maak.
U kan dus 'n Durban-karrie skep met soveel speserye-kombinasies soos u wil, maar solank u die bogenoemde 4 elemente in u resep ingesluit het, is u verplig om iets naby aan die outentieke Durban Curry te bereik.