Hoender Bastilla

Hoender Bastilla is Marokko se bekende hoendertaart. 'N Ligte, krokante warqa- deegdop verberg lekker saffraan hoender, pittige omeletvulling en 'n knapperige bolaag van gebraaide amandels versoet met oranje blomwater . 'N Garnering van poeiermelk en kaneel voeg by die fabelagtige versnit van geure.

Hierdie outentieke resep neem tyd om voor te berei, maar jy sal dit die moeite werd vind. Vir hoe om die bastilla stap vir stap te sien, sien jy hoenderbastilla .

Maak bastilla 'n dag of meer van vooraf, en verkoel of vries tot baktyd. As jy van hierdie hoender weergawe gebruik maak, wil jy dalk ' n baba-smaak gee.

Wat jy benodig

• Vir die Hoender:
• 1 groot hoender (in stukke gesny, vel en vet verwyder)
• 2 groot uie (soet wit, gekap)
• 1 eetlepel gemmer
• 2 teelepels sout
• 1 1/2 teelepels
• wit peper
• 1 teelepel swartpeper
• 1 teelepel borrie (of 1/4 teelepel Marokkaanse geel kleurstof)
• 1 teelepel
• saffraandrade (verkrummel)
• 2 tot 3 stokkies kaneel (2 tot 3 duim elk)
• 1/4 koppie botter
• 1/4 koppie olyfolie (plus meer vir braai en die pan)
• Vir die eierstuffing:
• 1/4 koppie kilantro (vars, gekap)
• 8 eiers (geslaan)
• Vir die Amandel-topping:
• 2 koppies amandels (hele blanched)
• 1/2 koppie gepoeierde suiker
• 2 eetlepels oranje blomwater
• 1 eetlepel botter (versag)
• Vir die deeg:
• 1/2 koppie botter (gesmelte)
• 1 pond phyllo deeg
• 1 eiergeel (geslaan)
• Vir die Garnish:
• 1/2 koppie gepoeierde suiker
• 2 of 3 eetlepels kaneel

Hoe om dit te maak

Kook die Hoender

1. Meng die hoender met ui, speserye, botter en olie in 'n swaarboompot of Nederlandse oond . Bedek en kook oor medium tot medium hitte, roer af en toe, vir ongeveer 1 uur, of totdat die hoender baie sag is en van die been af ​​val. Moet nie water byvoeg nie, en wees versigtig om nie die hoender of die sous te verbrand nie, aangesien dit die skottel sal verwoes.
2. Plaas die gekookte hoender op 'n bord en verminder die sous in die pot totdat die meeste vloeistowwe verdamp het en die uie 'n massa in die olie vorm. Roer af en toe, en pas die hitte aan soos nodig om te verhoed dat dit brand.

1. Terwyl die sous verminder en die hoender nog warm is, haal die vleis van die bene af en breek dit in klein stukkies van 2 duim. Roer verskeie lepeltjies van die uiemengsel by, bedek die vleis en sit dit opsy.

Kook die eierstuff

1. Oordrag die oorblywende geroosterde uie en olie na 'n groot, nie-stewige pannetjie. Voeg die koriander by en prut vir 1 tot 2 minute.
2. Voeg die geklitste eiers by en kook soos 'n omelet of roereier. Wees geduldig, want dit sal tot 10 minute duur voordat die eiers gaan sit. Sommige olie skeiding van die eiers is oke. Plaas die eierstop opsy.

Maak die Amandel Topping

1. Verhit 1/2-duim groente-olie in 'n pannetjie oor medium hitte vir sowat 5 minute, of tot die olie warm is. Toets die olie deur in 'n amandel te val. As klein borrels binne 'n paar sekondes vinnig om die amandel styg, is die olie gereed. As die olie kook en dadelik spat, is dit te warm.
2. Braai die amandels in bondels, roer voortdurend tot goudbruin. Sodra die amandels ryklik gekleur is, dra dit oor na 'n skinkbord wat met papierhanddoeke gevoer is om te dreineer en af ​​te koel. Gebraaide amandels sal 'n bietjie verder verbrand nadat dit gebraai is. Wees dus versigtig om nie te brand nie terwyl hulle in die olie is.
3. Wanneer die amandels heeltemal afgekoel het, puls hulle in 'n voedselverwerker totdat dit fyn gemaal is. Sit dit in 'n mengbak, en werk met jou hande in die poeiersuiker, oranje blomwater en versagde botter. Tersyde gestel.

Monteer die Bastilla

Kyk hoe om hoenderbastilla te maak vir foto's wat die samestellingproses wys.

1. Geniet olie 'n 14-duim of groter ronde pan. As jy nie 'n ronde pan het nie, werk op 'n geoliede plat bakplaat of 'n groot bord en vorm 'n sirkelvormige sirkel so goed as wat jy kan.

1. Borsel gesmelte botter op elke vel warqa of phyllo deeg terwyl jy werk. As jy phyllo gebruik, moet jy dit met plastiek bedek hou terwyl jy werk, want dit verdroog baie vinnig.
2. Gebruik jou pan as 'n gids oorvleuel drie of vier enkele lae warqa (blink kant af) - of dubbele lae phyllo deeg - in 'n sirkelvormige vorm sodat die binneste helfte van die deegdeeg in die middel oorvleuel en die oortollige Deeggordyne oor die kante van die pan. Boter elke laag deeg.
3. Plaas 'n botterige 12-duim sirkel van Warqa , of twee 12-duim- botterkrale van Phyllo , in die middel van die pan. Dit vorm die onderkant van die tert.
4. Bedek die 12-duim sirkel met die hoendervulling en versprei die eierstop oor die hoender.
5. Bovenkant die eierstop met nog 'n botterige 12 cm sirkel van Warqa (blink kant tot bo), of twee 12-duim- botterkrieke van Phyllo . Sprei die amandelsap oor hierdie deeglaag.
6. Vou die oortollige deeg op en oor die amandels om die sirkel te sluit. Vlak en gladde lywige areas.
7. Borsel botter op die gevoude kante van die deeg, en bo met 3 meer oorvleuelende lae warqa (blink kant) of phyllo, borsel botter op elke laag. Vou die deure van die deeg af en steek dit deeglik onder die sous, en vorm die bastilla terwyl jy gaan.
8. Gebruik jou hande om die eiergeel oor die bokant en sye van die tert te versprei. Lig die bastilla liggies op dieselfde manier.
9. Die bastilla is nou gereed om te bak. Dit kan in plastiek bedek word en tot 1 dag in die yskas gestoor word, of in die vrieskas vir tot 2 maande.

Bak die Bastilla

1. Verhit 'n oond tot 350 F (180 C). Olie 'n plat bakplaat.
2. Plaas die bastilla op geoliede bakplaat in die middel van die oond, en bak vir 30 tot 40 minute, of tot diep goudbruin. Let daarop dat 'n bastilla wat direk vanaf die vrieskas in die oond geplaas word, tot 1 uur sal neem om te bak.

Garnish and Serve

1. Smeer die bastilla saggies met gesoute poeiersuiker. Sif die kaneel bo-op die suiker, of gebruik die kaneel om die bokant van die tert te versier.
2. Bedien dadelik.