Gedroogde of vars vrugte is dikwels belangrike toevoegings tot soet en hartige Marokkaanse takkies soos hierdie. Hier word die hoender gestoof tot sag met uie, saffraan, gemmer en peper. Die gereg word dan met appelkose en 'n heuning-kaneelstroop bedek; Gebraaide amandels of sesamsaad is tradisioneel, maar opsionele garings.
Die geurmiddels weerspieël 'n voorkeur vir vrugte-tagines wat sappig en 'n bietjie peppery is. Verminder die wit en swartpeper (en Ras el Hanout , indien u dit gebruik) as u spyspekke wil hê wat aan die sagte kant is.
Kook tyd is vir tradisionele klei of keramiek tagine voorbereiding. As jy hierdie gereg met konvensionele kookgerei voorberei, kan jy hierdie tyd met tot 'n uur verminder.
Wat jy benodig
- 1 hele hoender, in vier of agt stukke gesny
- 2 medium uie, gerasper
- 3 tot 4 knoffelhuisies, gedruk of fyngekap
- 3/4 teelepel sout
- 1 1/4 teelepel gemmer
- 1/2 teelepel
- saffraan drade, verkrummel
- 1/2 teelepel swartpeper
- 1/4 teelepel wit peper
- 1/4 teelepel Ras el Hanout (opsioneel)
- 1/2 teelepel borrie
- 1 of 2 klein 3 "stukkies kaneelstok
- 3 eetlepels botter
- 2 eetlepels olyfolie
- 'N Klein handjievol kilantro-takkies vasgebind in 'n boeket
- 1/2 koppie hoenderbouillon
- 3/4 koppie water
- 1 koppie gedroogde appelkose
- 3 eetlepels suiker of heuning
- 1 teelepel gemaalde kaneel
- 'N Handvol gebraaide amandels (opsioneel)
- 1 tot 2 teelepels sesamsaad (opsioneel)
Hoe om dit te maak
- Verwyder indien nodig die vel van die hoender. Meng die speserye in 'n groot bak, voeg die hoender by en gooi om die hoenderstukke met die speserye gelyk te maak.
- Oor medium-lae hitte, smelt die botter in die basis van 'n groot tagine. (Gebruik van 'n diffuser is nodig met elektriese of keramiekstoofplate, en word ook aanbeveel vir ander tipes.) Voeg die olyfolie, uie, knoffel en kaneelstok by. Voeg die gesoute hoender, vleis kant af, in 'n enkele laag bo-op die uie. Plaas die kroonbroodjie bo-op.
- Voeg die sous by die tagine. Wring die water in die bak om dit van die speserye skoon te maak, en voeg dan ook die water by die tagine. Bedek en laat die vloeistowwe 'n prut oor medium-lae hitte bereik.
- As jy eers kook, kook die hoender, ongestoord, vir een uur. Verwyder en behou 1/2 koppie kookstowwe.
- Draai die hoenderstukke versigtig om sodat hulle vleiskantig is. Bedek en prut nog 30 minute tot een uur tot die hoender klaar is en die vloeistowwe is dik en verminder. As jy voel die vloeistowwe is oormatig, is dit vinniger om dit in 'n klein pot of koekie te verminder en dan terug te keer na die tagine.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 606 |
| Totale vet | 36 g |
| Versadigde vet | 12 g |
| Onversadigde Vet | 16 g |
| cholesterol | 128 mg |
| natrium | 201 mg |
| koolhidrate | 34 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 38 g |