Dit is 'n fantastiese manier om 'n varkvleis kroonbraai voor te berei. Die braai word gemarineer, op die rooster geplaas, met 'n gezoete glans, gesny, en dan met 'n heerlike sous bedien. Ideaal vir die vakansie of enige spesiale geleentheid.
Wat jy benodig
- 1 vark kroonbraai (10-12 been)
- Vir die Marinade:
- 1/3 koppie / 80 ml olyfolie
- 1/4 koppie / 60 ml
- gin
- 1/4 koppie / 60 ml vars oregano (gekap)
- 1 suurlemoensap
- 2 teelepels / 10 ml Worcestershire sous
- 1 1 teelepels / 7,5 ml sout (seesout)
- 1 teelepel / 5 ml vars tiemie
- 1/2 teelepel / 2.5 ml sagte chili poeier
- 1/2 teelepel / 2.5 ml swartpeper
- Vir die Glans:
- 1 koppie / 240 ml
- vye bewaar
- 2 eetlepels / 30 ml water
- 1 eetlepel / 15 ml gin
- Vir die Sous:
- 1 klein sjalot (fyngekap)
- 2 eetlepels / 30 ml olyfolie
- 1 suurlemoensap (sap en sout)
- 1 1/2 koppies / 260 ml hoenderbouillon
- 2 eetlepels / 30 ml mosterd (Dijon)
- Opsioneel: 1 eetlepel / 15 ml witwyn
- 6 tot 8 hele peperkorrels
- 1/2 teelepel / 2.5 ml sout (seesout)
- 1/4 koppie water
- 1 teelepel maïsstysel (heaping)
Hoe om dit te maak
1. Meng marinade bestanddele in medium plastiek of glasbak. Roer bestanddele totdat dit goed gemeng is.
2. Plaas braai in 'n groot, herverpakbare plastieksak. Gooi marinade bestanddele in die sak en maak seker dat slegs die vleisgedeelte gedek is. Seël en plaas in yskas in 'n staande posisie, vleis kant op die bodem, bene bo-op. Marineer vir 4-6 uur.
3. Terwyl gebraaide marinerend is, berei die glans voor.
Voeg al die glansbestanddele by 'n kastrol by en prut totdat die vye bewaar word. Sodra al die bestanddele goed gekombineer is, verwyder die pan uit die hitte en laat dit tot kamertemperatuur afkoel voordat dit gebruik word.
4. Voorverhit rooster vir medium-hoë hitte.
5. Verwyder kroonbraai uit sak en gooi marinade weg. Wikkel elke been met aluminiumfoelie, sodat hulle nie tydens kookproses verbrand nie. Plaas braai op die braai en kook oor 2 tot 2 1/2 uur oor die indirekte hitte, afhangende van die grootte en dikte van die braai. Binne die laaste 40 minute kook, stamp met vye glans voortdurend. Sodra vleis 160-165 grade in verskeie plekke bereik, is dit tyd om die rooster af te haal. Plaas op 'n groot snybord en tent met aluminiumfoelie. Laat rus vir 10 minute voor snywerk.
6. Skep olyfolie in 'n groot pan om sous te berei. Voeg soutvleis by en kook vir 2-3 minute terwyl jy roer, voeg hoenderbouillon by en bring dit 1-2 minute na 'n ligte borrel. Voeg die oorblywende bestanddele by en laat prut vir 8-10 minute en af en toe roer. Om sous te verdik, kombineer eenvoudig 1/4 koppie / 60 ml koue water met 1 hoenderporsie maïsstysel in 'n klein skottel. Verhit hitte tot medium hoog op stoof, laat die sous na 'n borrel kom. Giet die maisvleismengsel stadig in, maak seker dat dit roer sodat klonte nie vorm nie. 'N Klitsvis is jou beste vriend vir hierdie werk. Die sous moet vinnig verdik. Sodra dit gebeur, verwyder pan uit hitte.
7. Sny die tou weg om die rooster te verseker. Verwyder foelie van bene, en sny elke porsie tussen die been, en gee 'n lekker dik bene in.
Top vleis met sous en geniet saam met jou gunsteling bygeregte.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 956 |
| Totale vet | 56 g |
| Versadigde vet | 16 g |
| Onversadigde Vet | 28 g |
| cholesterol | 293 mg |
| natrium | 1,086 mg |
| koolhidrate | 7 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 95 g |