Flammkuchen is 'n spesialiteit van die Elsas, wat op die grens van Frankryk tot Suid-Duitsland geleë is, wat nou verwant is aan Beierse rahmfleckerl en natuurlik pizza.
Oorspronklik was flammkuchen (of "vlamkoek") 'n bietjie deeg gerol, in suurroom bedek en in 2 tot 3 minute in 'n baie warm houtvuuroond gebak om die oond se temperatuur en geskiktheid om brood te bak, na te gaan. en ander items.
Word dikwels aan die kante verbrand, dit het teruggekom as 'n kitskos wat bedek is met allerhande soorte toppe soos spek en uie.
Wat jy benodig
- Vir die deeg:
- 2 koppies broodmeel
- 1/3 koppie
- rogmeel (of meer broodmeel)
- 1/2 teelepel sout
- 1/2 koek (15 g) vars gis OF 1 1/2 teelepels (3 tot 4 g) aktiewe droë gis of kitskis
- 3/4 koppie louwarm water
- 1 eetlepel olyfolie
- Vir die topping:
- 1 koppie crème fraîche of schmand
- 1/4 koppie swaar klitsroom
- Sout, peper en vars gerasperde neutmuskaat na smaak
- 2 tot 3 gram spek of pannetas
- 1 tot 2 koppies dun gesnyde uie
- Gesnyde vars grasuie en swartpeper vir garnering (opsioneel)
Hoe om dit te maak
Maak die deeg
- Plaas broodmeel, rogmeel en sout in 'n bak.
- Los in 'n afsonderlike klein bak vars gis of aktiewe droë gis in sommige van die louwarm water. As dit kitsgis gebruik, roer dit direk in die meel. Sien hierdie bladsy om een gissoort vir 'n ander te vervang.
- Voeg die gis, oorblywende water, en olie by die middel van die meel by en roer om dit te kombineer. Knie met die hand of masjien vir 'n paar minute of totdat die deeg glad en veerig is en die kante van die bak skoonmaak.
- Pas die konsekwentheid aan deur meel 1 eetlepel op 'n slag by te voeg of 'n bietjie water oor die deeg te spat en weer te knie. As jy met die hand knieë, het jy net jou hande natgemaak en nog 'n minuut geknie.
- Vorm die deeg in 'n bal en spuit of bedek met 'n dun laag ekstra olyfolie. Plaas in 'n bak en bedek met 'n skoon handdoek. Laat dit ongeveer 45 minute op 'n warm plek staan.
- De-gas (stamp) die deeg liggies en verdeel in twee stukke. Vorm beide in 'n bal, bedek met olie en laat opstaan vir 20 tot 30 minute, bedek.
- Terwyl die deeg styg, verhit jou oond tot 450 F. As jy 'n baksteen het, plaas dit in jou oond. As jy nie een het nie, plaas 'n koekie onderstebo in die oond om ook te verhit.
Maak die topping
- Meng die crème fraîche of Schmand met die room dun. Voeg sout, peper en vars gerasperde neutmuskaat by die smaak.
- Kap die spek in klein stukke en sny die uie wat rooi, wit, lente-uie of 'n kombinasie kan wees.
Saamstel en Bak
- Plaas 'n vel perkamentpapier op die onderkant van 'n bakplaat en strooi dit met 'n bietjie meel. Vloer of rol deegballetjies uit met 'n rolpen en strek met die hand (soos jy pizzadeeg sou wou). Maak hulle so dun as moontlik sonder om in die middel te rip. Plaas op die perkamentpapier.
- Dien die helfte van die crème fraiche toe op elke kuchen en versprei byna aan die rande. Sprinkel eweredig met spek en uie.
- Skep die perkament van die omgekeerde bakplaat na die broodstene of koekie wat in die oond verhit word. Miskien moet jy een flammkuchen op 'n slag as gevolg van die spasie bak.
- Bak vir 12 tot 15 minute, of tot dit goudbruin op die rande is. As jy wil, verwyder die perkamentpapier halfpad deur. Dit moet maklik uit die kuchen trek.
- Verwyder uit die oond en strooi gesnyde grasuie of varsgemaalde peper bo-op, indien u dit wil. Bedien warm of koud.
Sien meer oor Elsassiese kos hier.
Geredigeer deur Lora Wiley-Lennartz
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 541 |
| Totale vet | 35 g |
| Versadigde vet | 14 g |
| Onversadigde Vet | 14 g |
| cholesterol | 74 mg |
| natrium | 1,378 mg |
| koolhidrate | 43 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 15 g |