Kos Van Elsas - Elsaessischer Kueche

01 van 08

Elsass - Duitse en Franse Invloede

In Suidwes-Duitsland is die voedsel tradisies baie nou verwant aan die Elsas in die noordooste van Frankryk. Die provinsies Baden, die Palts en die Saarland grens Elzas, geskei slegs deur die Rijn. Die Alsace-kombuis is naby Duits-Duits, aangesien die land tot nou toe Duitsland, Switserland en Frankryk behou het, afhangende van die oorheersende heersers, en spog met 'n Germaanse dialek, Elsas. Die tipiese geregte van hierdie gebied is swaarder, "deftiger", as ander Franse streke en is gefokus op plaas- of boeregeld.

Elsas is ook die tuiste van 'n paar bekende Franse wyne met 'n Duitse aanraking. Gewürztraminer, 'n soort druiwe, en Crement d'Alsace, 'n styl van bubblywyn, is twee soorte wat 'n bietjie bekendheid buite Europa het.

Elzasser Appeltaart resep

02 van 08

Flammkuchen

Flammkuchen gepaard met droë Riesling is 'n tipiese ete vir hierdie gebied aan albei kante van die Ryn. 'N Flammkuchen is 'n Elzasser-en Duits-styl-pizza. Tunnelgerolde brooddeeg word besprinkel met rou uie en rou spek (Spek , 'n geroosterde en gerookte spek ) en dan bedek met 'n room gemaak van suurroom of Schmand (nou verwant aan crème fraiche) en ligte geur met sout en peper. Dit word vir 'n kort tyd in 'n warm oond gebak, soos 'n pizza. Tradisioneel gebruik om die hitte te toets in 'n houtbrandende oond nadat dit geskiet is, word die kors ná 'n paar minute amper verbrand as die temperatuur reg is.

Flammkuchen Duitse styl Pizza resep

03 van 08

Baeckeoffe

Bees, lam of vark, met tye van varkvleis, word gemmer in droë, wit wyn met groente vir 'n halwe dag en dan in 'n oond saam met prei en aartappels gebak. Die vark se voete laat gelatine uit wanneer dit verhit word, wat 'n duistere dikte aan die sous gee; maar die oond kan ook lekker wees sonder hulle.

Die naam van die gereg kom van die bakker se oond wat in elke dorp gevind is. Die vroue bring hul oondbakke na die bakkery en gebruik die oond se oorblywende hitte om dit te kook. Dit was baie algemeen op Maandag se wasdag. Hulle het Sondagaand gemarineer, dit afgeneem voordat hulle na die rivier gegaan het, toe die oondbak en 'n brood op die pad teruggekeer. Sien resep hier en maklike resep (geen marinering) hier.

Baeckeoffe het sy eie oondbak, 'n ovaal, klei terrine. Soufflenheim, 'n Franse stad, net 'n paar kilometer van die grens van Duitsland, is bekend vir hul klei-oondpanele. Hulle het sedert die bronstydperk van 2500 tot 1300 vC pottebakkery geproduseer toe 'n dik laag klei net onder die sanderige terrein ontdek is wat as grondstowwe gebruik is. Die tradisionele geregte word op 'n wiel gegooi, dan na droog versier. Hulle is roesbruin van kleur met 'n witmadeliefje (Margariten) -patroon. Benewens die ovaalvrye vorm, is hulle bekend vir Gugelhupf-panne.

04 van 08

Choucroute garni

Choucroute garni of Choucroute Alsacienne - Die manier waarop suurkool in Elsas bedien word. Choucroute is suurkool, hoewel baie mense sê dit is minder suur en meer delikaat as die Duitse suurkool. Na die gisting word dit gespoel en word dit altyd in witwyn gekook.

Hierdie herfs en winter gesinsgerei, Choucroute garni, kombineer die suurkool met uie, wyn, speserye en verskeie snye vleis, insluitend hamhocks, gesoute spek, gerookte spek en verskillende soorte wors. Die skottel word sowat twee uur lank gedek en gebak, bedien met gekookte aartappels, verskeie soorte mosterds en peperwortel.

Duitse Weinkraut (suurkool gekook in witwyn) resep

05 van 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" of "Wargenudle" is geroosterde noedels, soortgelyk aan gnocchi (klein, aartappel noodle dumplings). Schupfnudeln word oral in die suide van Duitsland en Oostenryk aangetref en kan gemaak word met rog en koringmeel wat gebind is met eier, asook van aartappel wat in die 17de eeu aan die gebied bekendgestel is. Gerol met die hand, hulle is dikker in die middel en wys aan die punte. Die deeg word in 'n log gerol en klein skywe word dan gevorm tussen die handpalms. Die noodles word dan gekook, gebraai of pan gebraai, afhangende van die resep. As hulle eers gekook word, word hulle dikwels na 'n goue bruin in 'n pan gesout, met saliebotter en blokkies spek (Spek) en bedien met suurkool. Hulle kan ook soet met papawersaad, gesmelte botter en suiker bedien word.

Schupfnudeln resep

06 van 08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Die woord, "Gugelhupf," verwys na die bakpan sowel as die tipe koek. Dit staan ​​bekend as "Napfkuchen" of "Topfkuchen" in ander gebiede van Duitsland, maar die woord "Gugelhupf" word beskou as van die Elsas. Die bakvorm is 'n hoëwandige pan met 'n skoorsteen in die middel, wat lyk soos 'n paar gestoomde puddingpanne, maar sonder die deksel. Die deeg is gewoonlik 'n soetgiste, soortgelyk aan 'n Sally Lunn of beslagbrood, met rosyne en suurlemoenskil. Gugelh upf resep

Mandeltarte - Amandelkoek - die amandels word gekweek in 'n mikroklimaat in die Elsas, geskep deur die heuwels en berge rondom Mittelwihr, 'n stad naby Colmar op die Wynweg. Trouens, dit is die enigste plek in die Elsas waar amandelbome gevind word. Mandeltarte kan 'n plat, ronde koek gemaak word met 'n kors wat in 'n amandelroom bedek en gebak word, of 'n Mandelkuchen, waar 'n Rührteig gemaak met amandelmeel of meel in 'n Gugelhupf-vorm gebak word.

Elsässischer Apfelkuchen - Deeltaart, deelkoek, hierdie "Kuchen" word gemaak deur appelhelftes in 'n kors te druk en 'n eierroom daaroor te gooi wat opgerig word wanneer dit gebak word. Apple Kuchen resep

07 van 08

Munster Kaas

Munster Kaas - Die naam kom van 'n klein dorpie in Frankryk in die Vogeseberge tussen die Elsas en Lorraine. Dit word gemaak met heeltemal rou melk van grasvoedende koeie. Die klein, plat wiele, minder as 10 cm in deursnee, word vir 5 weke in verskeie kelders in klam kelders gerip en gereeld met pekel gewas om die bakteriese skil te ontwikkel. Die volwasse kaas is sag, wit, ongeveer 50% vet, met 'n oranje, eetbare skil . Dit het 'n sterk, indringende reuk en 'n sterk smaak. Dit word dikwels geëet met gekookte aartappels en rou uie vir 'n ligte aandete.

Ontkenning: "Münster" is die naam van verskeie gebiede in Duitsland, insluitende 'n groter stad, het Munster dikwels gespel, wat niks met hierdie kaas te doen het nie. Dit is ook die Duitse woord vir "klooster".

08 van 08

Elzasser Wijnen

Elsassiese Wyne - die wynstreek van die Elsas is spesiaal. Dit is redelik ver noord vir wyn, so wit rasse word hoofsaaklik gegroei, maar as gevolg van die mikroklimaat van die gebied, bereik hierdie druiwe goeie volwassenheid, wat baie aromatiese wyne met 'n hoë alkohol inhoud maak.

Tradisioneel droog maak moderne wynproduksie die res van die suiker in baie style, veral vir die uitvoermark. Inderdaad, soos vir Duitse wyn, is dit skaars om oor 'n droë Elsas in die Verenigde State te kom. Schade.

Die hoofdruif wat hier gegroei en gebottel is, is Riesling. In die Elsas, anders as in die res van Frankryk, word die rasse prominent op die etiket vertoon, wat dit baie makliker maak vir buitelanders om te sien wat hulle drink.

Die tweede beroemdste druif is 'n rooibote verskeidenheid wat in 'n witwyn gemaak word, wat Gewürztraminer of pittige druiwe genoem word. Hulle groei ook Pinotgris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat en Chasselas.

Sien meer oor Duitse druifvariëteite hier .