Hierdie ryk en ekstra flakige deegdeeg is uitstekend vir die maak van croissants ( medialunas ) asook 'n verskeidenheid aantreklike gebak wat gesamentlik bekend is as facturas in Argentinië. Argentinië is bekend vir sy bakkerye gevul met groot verskeidenheid pragtige voorbereide gebak. Kliënte kan 'n assortiment deur die dosyn koop om met vriende te deel, 'n gewilde praktyk wat vergelyk kan word met die aankoop van 'n dosyn bagels in die VSA
Hierdie deegdeeg neem 'n paar ekstra stappe om voor te berei, maar dit is nie moeilik nie en dit is die moeite werd.
Wat jy benodig
- 4 koppies all-purpose flour
- 1/3 koppie plus 1 eetlepel suiker
- 2 eiers
- Opsioneel: 1/2 teelepel vanielje
- 1 eetlepel aktiewe droë gis
- 3/4 koppie melk
- 2 teelepels sout
- 1 koppie botter
Hoe om dit te maak
- Plaas 4 koppies heelgemaakte meel in 'n groot bak (of die bak van 'n staande menger). Klits in die sout en die suiker.
- Verhit 3/4 koppie melk tot dit warm is, maar nie warm nie (ongeveer 100 F) en roer een teelepel suiker en die gis in. Staan opsy totdat die mengsel skuimig lyk, sowat 5 minute.
- Roer die water / gis mengsel, die eiers en die vanielje in die meelmengsel, met 'n houtlepel. Voeg 'n bietjie meer water by indien die mengsel te droog is. Wanneer die deeg begin bymekaar kom, knie dit met jou hande (of met die deeghakselstuk, as jy 'n menger gebruik) totdat jy 'n gladde deeg het. Die deeg moet baie glad en elasties wees, wat 'n regverdige bietjie knie benodig. Vou die deeg in plastiek wrap en sowat 30 minute afkoel.
- Terwyl die deeg rus, plaas die 2 stokkies koue botter langs mekaar op 'n groot stuk plastiekwrap. Vou die botter los met die plastiek wrap, vorm 'n 6 cm-vierkant rondom die botter. Met behulp van die rolpen, smash smash en rol die botter in 'n 6-duim by 6-duim vierkant. Roer die botterplein vir 10 minute in die yskas.
- Verwyder beide die gaste deeg en die botter / meel vierkante uit die yskas. Jy wil hê hulle moet omtrent dieselfde tekstuur wees - nie te koud en stewig nie, maar nie te sag nie - sodat jy hulle saam kan rol en sodat die botter nie smelt soos jy dit uitrol nie. As die botter / meelplek te koud en stewig is, laat dit warm en versag vir 'n paar minute voor die begin. As die botter begin smelt en oes, gooi die deeg terug na die yskas.
- Roer die gisdeeg op 'n ligte meeloppervlak in 'n groot 13-duim by 'n 13-duim vierkant. As die deeg stewig is, laat dit vir 'n paar minute ontspan en gaan voort om dit uit te rol. Plaas die botter in die middel van die uitgerolde deeg, geplaas sodat die hoeke na die middel van elke kant van die uitgerolde deeg wys. Vou die hoeke van die deeg oor die botter sodat hulle in die middel ontmoet en die bottellaag heeltemal omsluit.
- Draai die deeg oor (slaan die toonbank liggies soos nodig) en rol die deegplein vinnig in 'n effens groter reghoek, sowat 12 by 16 cm in grootte. Vou die reghoek van deeg in die lengte in die lengte, soos 'n brief. Bedek deeg met plastiek wrap en afkoel vir 30 tot 60 minute.
- Verwyder deeg uit yskas en rol weer in 'n groot reghoek. Vou in derdes, draai dit met plastiek en gooi deeg na die yskas. Herhaal hierdie prosedure twee keer, vir 'n totaal van 4 keer. Koel deeg deeglik, goed toegedraai, oornag indien moontlik.
- Die deeg is nou gereed om te gebruik om croissants of ander gebakies te maak. Stoor deeg in die yskas, goed toegedraai, vir tot 2 dae. Jy kan ook die deeg vries vir later gebruik. Laat deeg 'n bietjie by kamertemperatuur versag voordat dit uitrol.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 182 |
| Totale vet | 15 g |
| Versadigde vet | 9 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 64 mg |
| natrium | 430 mg |
| koolhidrate | 10 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 3 g |