Die Amerikaanse Food Discovery dat die Middellandse See aangeneem is as sy eie
Tamaties is beslis 'n noodsaaklike bestanddeel in die Spaanse kookkuns . Die Spaans geniet vars tamaties baie maniere - in slaaie, gesny op Franse brood of in die helfte gesny en geëet soos 'n appel, maar met 'n knippie sout. Hulle maak selfs koue sop uit rou tamaties. So ver as gekookte tamaties, verskyn dit in oondkosse, souse of gevul met vleis of vis.
Die tamatie was nie altyd noodsaaklik in die Spaanse kombuis of enige ander Europese kombuis nie!
Soos u dalk onthou om in die skool te leer, is tamaties inheems van die Nuwe Wêreld en is in die vroeë 16de eeu deur die Spanjaarde na Europa teruggebring. Omdat hulle deel is van die nagkaatsfamilie van plante wat giftig is, is daar jare lank gedink dat tamaties ook. Hulle is eers gekweek as 'n dekoratiewe plant en word jare lank nie in voedsel gebruik nie. Die Spaanse woord tomaat kom van die Aztec woord "tamatie."
So gek is Spanjaarde oor tamaties, dat daar die afgelope 61 jaar 'n fees is, die Tomatina in Buñol, Valencia, genoem. Dit is in wese 'n GROOT tamatie-stryd in die straat. Dit is so gewild dat 40 000 mense 110 ton tamaties gooi wat deur die stadsraad voorsien word.
Sedert tamaties soos vol son en goed water, het Spanje 'n perfekte klimaat vir die groei van tamaties en produseer sowat 3 miljoen ton per jaar. Net soos blikkiesvrugte en groente was algemene take vir vroue in die VSA vir baie somers, om bottels sofrito , 'n mengsel van gestoofde tamaties, uie en knoffel op te sit, is vir vroue in die Spaanse platteland.
Sofrito word as basis gebruik vir souse, rysgeregte en stewels.
Kies vars Tamaties
Daar is baie soorte tamaties. Visueel kan jy onderskei tussen die klein kersietomate, die groter ronde tamatie (soos die beesvleis) en die pruim of Roma tamaties wat langwerpig is.
Omdat tamaties geoes word as hulle nog stewig is, sodat hulle oorleef na die mark, kan hulle groen wees.
Dus, baie tamaties wat ons in supermarkte sien, word met etileen gegooi om hulle rooi te maak. Hierdie praktyk is al vir dekades lank in plek. As jy vars tamaties by die winkel kies, kies tamaties wat ferm is, maar gee effens wanneer jy die vleis met 'n vinger druk. Om 'n tamatie te versag, haal dit uit die plastieksak en laat dit vir 'n dag of twee op die kombuistoonbank of vensterbank sit.
As jy vrugte-ryp tamaties verkies, het jy 'n paar alternatiewe: Eerstens het sommige supermarkte begin om vrugte-ryp tamaties te dra - nog steeds op die wingerdstok! Tweedens kan jy self tamaties groei, óf in 'n klein tuinvlek of in 'n houer. As jy nie self gaan groei nie, stop by jou plaaslike boer se mark en koop vir ryp tamaties. Hoe dan ook, ons voorspel dat jy uiteindelik sal kom met tamaties wat baie lekkerder is as wat jy normaalweg in die produseer-afdeling vind.
Kies Tomatensous of Gebreekte Tamaties
Enige merk tamatiesous of gebreekte tamaties is fyn om te gebruik. Jy sal die smaak van elke handelsmerk leer ken en jy sal leer wat meer of minder suur is as ander. Die suurheid van 'n sous is goed om te weet, aangesien dit beïnvloed hoe jou finale resultaat smaak.
As 'n resep roep vir vars tamaties en jy het nie 'n handjie nie, kan jy gewoonlik gebreekte tamaties vervang as jy 'n kastrol of sous maak waar dit gekook of gesmoor sal word.