Paella is tans 'n internasionaal bekende rysgereedskap uit Spanje . Dit het ontstaan in die gebied van 'n streek genaamd Valencia aan die oostelike kus van Spanje. Vandag word paella in elke streek van Spanje gemaak, met net oor enige bestanddeel wat goed met rys gaan. Daar is soveel weergawes van paella soos daar kook is. Dit kan kip, vark, skulpvis, vis, paling, inkvis, bone, ertjies, artisjokke of pepers bevat.
Saffraan, die speserye wat ook die rys 'n wonderlike goue kleur maak, is 'n noodsaaklike deel van die gereg.
Oorsprong van Paella
Daar is 'n ou storie oor hoe die Moorse konings se dienaars rysgeregte geskep het deur die oorblyfsels van koninklike bankette in groot potte te meng om huis toe te neem. Sommige sê dat die woord paella afkomstig is van die Arabiese woord "baqiyah" wat oorskiet beteken. Taalkundiges meen egter dat die woord paella afkomstig is van die naam van die pan waarin dit gemaak is - die Latynse term patella, 'n platplaat waarop offers aan die gode gegee is.
Die verhale van bediendes wat skottelgoed van die koning se oorskote skep, is romanties, maar ons weet seker dat dit nie tot die middel van die negentiende eeu was dat moderne paella geskep is in 'n gebied rondom Albufera ('n varswatermeer naby die stad Valencia) . Tydens middagete sal die werkers in die veld die rysgereg in 'n plat pan oor 'n vuur maak. Hulle het gemeng in alles wat hulle kon kry - soos slakke en groente.
Vir spesiale geleenthede is konyn en later hoender bygevoeg.
Die basiese beginsels van Paella
Om paella voor te berei, is daar drie basiese reëls om te volg.
- Kook oor 'n vuur - Paella is die beste voorberei oor 'n oop vuur, houtskool BBQ of gas paella brander. Gebruik 'n ronde Kettle-style BBQ, soos 'n Weber-handelsmerk. Die rede hiervoor is dat die hitte eweredig versprei word en omdat die hitte geleidelik moet afneem terwyl jy dit kook. Eerstens moet die vuur baie warm wees om die vleis te bruin; dan moet dit laer wees om die rys te laat prut. As jy dikwels papaja voorberei, sal jy dalk wil belê in Paella Burner & Adjustable Tripod Stand, wat spesifiek ontwerp is om Paella buite te kook. Hulle het gewoonlik twee ring- of drieringbranders en laat elke ring afsonderlik aanpas. Hierdie branders verbind met 'n propaan tenk via 'n slang en reguleerder.
- Gebruik 'n Paella Pan - 'n Tradisionele Paella-pan is 'n noodsaaklikheid. Die pan word soms 'n paellera genoem, hoewel daar 'n mate van meningsverskil onder Spanjaarde is oor die gebruik van hierdie woord. Dit is 'n groot, plat, oop ronde staalpan met handvatsels.
- Gebruik Bomba Rice of Medium-Graan Rys - Vir die beste resultate, gebruik die bomba verskeidenheid rys, wat 'n amper ronde korrel korrel van Levante (die oostelike kus van Spanje). As bomba-rys nie beskikbaar is nie, gebruik 'n mediumgraan eerder as langkorrelige rys. Beide bom- of mediumkorrelige rys absorbeer baie vloeistof, wat dit veral geskik maak vir paella. Jy kan bomba rys bestel by baie aanlyn Spaanse voedselkleinhandelaars.
Hoe om 'n Paella Pan te gee
Voordat jy in 'n paella-pan kook, maak seker dat die pan gesur word. Alhoewel daar verskillende maniere is om dit te doen, is die eenvoudigste metode om eers die pan met warm water te was en dadelik met 'n sagte lap te seil en droog te maak. Terwyl die pan nog warm is, gebruik 'n sagte lap of papierhanddoek olyfolie oor die hele binnekant van die pan. As die pan nie warm is nadat dit gewas is nie, plaas dit 'n paar minute in die oond warm en vryf die olie daarop.
Dit is baie belangrik om die pan deeglik na elke gebruik skoon te maak. Vryf dit dan met olyfolie voordat dit geroer word, om dit te verberg.
As jy ooit jou pan uitrek en dit begin roes, moenie paniekerig raak en hardloop om 'n nuwe een te koop nie! Gewoonlik gebruik 'n seperige staalwolblok om dit saggies te was en vryf die roes af. Vryf dan met olyfolie om dit weer te gee.