Van Vis in Girona na Cassolada in Lleida, Leer Spaans Streeks Cuisine ken
Waar is Cataluña?
Cataluña is een van Spanje se 17 Comunidades Autónomas , of "outonome gemeenskappe" is in die noordoostelike hoek van Spanje, met kilometer van die kuslyn aan die Middellandse See. Dit staan ook bekend as Katalonië. In die weste lê die streek van Aragon en suid, die gemeenskap van Valencia. Cataluña, soos ander streke van Spanje, bestaan uit verskeie provinsies - Girona, Barcelona, Lleida en Tarragona.
Cataluña het 'n paar van die mees gesofistikeerde plaaslike Spaanse kombuis, miskien as gevolg van die ligging aan Frankryk, asook die Middellandse See-kuslyn. Die ligging het gehelp om baie kulturele invloede van Romeine en Arabiere in antieke tye, sowel as van die Franse en Italianers in meer onlangse tye te bring. Sy mense is heeltemal onafhanklik en het hul eie plaaslike taal, Katalaans .
Katalaanse Souse
So, waarvoor is die plaaslike kombuis van Cataluña bekend? Voordat ons Katalaanse geregte beskryf, is daar vier basiese souse wat 'n belangrike rol speel in die plaaslike kombuis van Cataluña:
- Samfaina
Dit is 'n sous gemaak van 'n mengsel van gesoute tamaties, pepers en aubergines, ook bekend as aubergines. Dit word in baie verskillende geregte gebruik, soos met kabeljou- Bacalao con Samfaina . Samfaina is 'n tradisionele Katalaansous. - Sofrito
- Sofrito is 'n basiese Spaanse tamatiesous met tamaties, knoffel en uie, asook groenrissies. Hierdie bestanddele word in olyfolie gesny. Om 'n sagte tamatiesous te maak, word dit in baie geregte gebruik as 'n bestanddeel en kan as 'n bykie met eiers of rys bedien word. Dit word oral in Spanje bedien en het nie in Cataluña ontstaan nie, maar word daar geëet.
- Picada
Dit is 'n baie tradisionele Katalaansous gemaak van knoffel, pietersielie, geroosterde amandels en pynappels. Dit word as basis gebruik vir ander souse vir beide vis en vleis. - Alioli
Alioli is 'n eenvoudige sous gemaak van olyfolie, eiergele en baie knoffel! As jy ooit tuisgemaakte mayonnaise gemaak het, lyk dit dalk bekend ... want dit is romerige mayonnaise met baie knoffel bygevoeg!
Tradisionele geregte van Cataluña
Een gereg wat baie tradisioneel in Cataluña is en ook gewild is in Valencia. Pan con Tomate is Tomato Brood. So eenvoudig, maar so lekker ... Maak dit deur 'n vars tamatie in die helfte te sny en dit op 'n stukkie baguette te vryf, dan olyfolie bo-op te knuffel en met 'n tikkie sout te eindig. Eet dit of plak dit met 'n sny jamón Serrano of 'n stukkie kaas of chorizo . Baie Pan-tomate voorberei vir ontbyt.
Nog 'n tradisionele Catalaanse gereg, wat bekend is, is escalivada , 'n bykos wat gewoonlik in warm somermaande geëet word, wat gemaak is van geroosterde groente met olyfolie.
Cataluña het 'n wye verskeidenheid rysgeregte, asook vleis, pluimvee en vis. Om die skottelgoed waarvoor Cataluña bekend is, te beskryf, laat ons dit per provinsie hersien:
Girona
Girona het kuslyn aan die Middellandse See, maar sluit ook die Pireneë-berge in. In die berggebied is pluimveeggeregte die belangrikste en waar vind jy kalkoene, ganse, eende en poulards. Hierdie area is bekend vir Kersfees Turkye, voorberei met vulsel gemaak van wors, rosyne en pynappels. Wild is ook gewild en daar is baie tradisionele geregte gemaak met konyn, haas en partridges.
Dit is ook die area waar jy geregte sal vind wat die smaak van die "see en berg" meng .
Hierdie skottelgoed meng hoender, wild of beesvleis met vis of seekos.
Barcelona
Barcelona is die hoofstad van Cataluña, sowel as die naam van die provinsie. Barcelona is al eeue bekend vir sy kombuis. Trouens, in die 19de eeu het sy restaurante gesê dat dit van die beste in Europa is.
- Escudella ek carn d'olla
Die Katalaanse weergawe van Cocido of Stoofvleis en word beskou as die kenmerkende Katalaanse gereg en bevat 'n baie lang lys bestanddele van verskillende soorte boontjies, wors, verskeie vleis, asook groente. Die Escudella I Carn d'Olla het twee kursusse, soos die Coco Madrileno . Die eerste is 'n dun noodle en rys sop en die tweede is vleis en groente. - Fideos a la Cazuela
Noodles in 'n steengoedpot, bedien met items soos varkribs, worsies, ham en sofrito . - Habas a la Catalana
Hierdie gereg word gemaak met habas of breëbone, wat baie gewild is in die streek, met kruie en speserye, mint en butifarra wors voorberei .
Lleida
Kos uit hierdie gebied is aardse kos uit die berge wat vleis, wild en forel as hoofbestanddele insluit. Cassolada is 'n kombinasie van aartappels, groente, spekvet en ribbes. Nog 'n gereg is girella , met lam se hoewe met raap. Soos die res van Cataluña, is rys algemeen in Lleida.
Tarragona
Hierdie area het 'n verskeidenheid geregte wat lekker is, insluitend konyntjies met knoffel, vis en aartappels en kabeljappies . Rysgeregte bedien egter met 'n sous. Die bekendste rysgereg is arroz abanda , rys en verskeie soorte vis, bedien met alioli en romesco souse.
nageregte
Nagte in Cataluña sluit in Crema Catalana en Natillas , 'n vla. Daar is 'n verskeidenheid tradisionele koeke wat voorberei word, soos soveel ander lekkergoed, wat saamval met godsdienstige feesdae, soos Pa de Pessic, koeke , vir St. John's Eve en Panellets , wat in November vir die Allerheiligste geëet is.
wyn
Priorato-wyne kom uit Tarragona en is van uitstekende gehalte. Daarbenewens word Spanje se gewilde vonkelwyn, wat cava genoem word, in Sant Sadurní d'Anoia, naby die stad Barcelona vervaardig.
Katalaans menu "dekodeerder"
As jy Cataluña besoek, is dit belangrik om te onthou dat Katalaans 'n amptelike taal en straattekens is. Menus en ander dokumente sal in Katalaans gedruk word. Om die spyskaarte en restaurantbrosjures te verstaan, kan u hierdie nifty menu "dekodeerder" druk wat Arthur Frommer se BudgetTravel-webtuiste geplaas het, geskryf deur Mark de la Vina. Dit bevat algemene voedselverwante terme asook name van die gewilde streekgeregte met beskrywings in Engels.