Van die Switserse Alpe na Amerikaanse voorstede, bewys fondue dat dit altyd heup is om te dip
Fondue hoofkantoor voorstedelike Amerikaanse tema partye in die 1960's, dan het redelik vinnig uit die guns, soos fads so dikwels doen. Amerikaners het in die vroeë 90's kortliks die gemeenskaplike ete herontdek, alhoewel met 'n meer moderne en gesondheidsbewuste benadering tot die resepte. Maar as alles oud uiteindelik weer nuut word, is die fondue pot wat jy in die kelder gestamp het, dalk as gevolg van 'n ander rondte.
Fondue Oorsprong
Die idee van fondue noem waarskynlik die styl wat in die 1800's in die Switserse Alpe ontstaan het as 'n manier om geharde kaas en ou brood in die wintermaande te gebruik. Afleiding van die Franse werkwoord fondre, wat beteken dat "smelt", was fondue 'n klassieke boerskyf wat oor die land na die Eerste Wêreldoorlog deur die Switserse Kaasunie oor die land geskep is. Die Franse gastronoom Brillat-Savarin het fondue in sy 19de-eeuse geskrifte genoem.
Maar fondue-agtige geregte het ontstaan in kulture regoor die wêreld, soos Asiatiese warmpotte waarin dineers stukkies vleis, seekos of groente in 'n gemeenskaplike pot borrelende olie of stoombrood kook. Mexiko se queso fundido lyk soos die kaasagtige Switserse gereg, hoewel dit met tortillas bedien word, terwyl Bagna Cauda in Italië afhanklik is van puree ansjovis vir tekstuur en geur en word tipies vergesel van groente. Chef Konrad Egli van New York se Chalet Suisse Restaurant kry die krediet vir sjokoladefondue, wat hy in 1964 ontwikkel het om 'n bemarkingspoging van die Switserse maatskappy Toblerone te ondersteun.
Fondue Vandag
Tradisionele Switserse fondue kombineer Emmentaler en / of Gruyere kaas en wyn, gesmelt in 'n gemeenskaplike pot. 'N Kersbrandewyn genaamd kirsch word by die mengsel gevoeg, wat 'n duik vir stukkies ou brood en kors word. In Switserland produceert koks in verskillende streken fondue met ander plaaslike smelt kaas en variaties op aroma's.
Maar almal is dit eens dat die beste byt onder die pot tydens die ete ontwikkel. Die korsige blaar kaas, genaamd le religieuse , word deur fondue-fynproewers reverensieel afgekap en is om die tafel gedeel.
Dieselfde fynproewers (en hopelik enige goeie kaasfondue-gasheer) sal jou vertel om witwyn, kirsch of kruietee met jou maaltyd te drink - en niks anders nie. Diegene in die bekende sê bier of sap of selfs water kan veroorsaak dat die kaas in jou maag koaguleer, wat nie as 'n aangename einde vir die maaltyd klink nie.
Sjokoladefondue lyk dalk soos 'n voorafgaande gevolgtrekking, maar die redakteurs van Bon Appetit beveel nie die hoë-cholesterol-kombinasie aan nie. 'N Paar skywe vars pynappel maak 'n baie beter keuse vir nagereg omdat die natuurlike ensieme help met vertering.
Jy het nie eens 'n spesiale fondue pot nodig om 'n maaltyd vir familie of vriende te bedien nie. 'N stadige koker maak 'n gerieflike plaasvervanger en hou die kaas warm. Jy kan ook die kaas in 'n dubbele ketel op 'n elektriese kookplaat smelt, of dit op die stoof voorberei en dit na 'n kaf sit.
Meer oor Fondue
Is jy heup om 'n fondue te duik? Gaan na hierdie ander fondue bronne om meer te leer: