'N Stokbrood is een van die ware ikone van die Franse kookkuns. Die perfekte baguette, ligte met 'n korsagtige buitekant en sagte, effens taai binneland, is so subliem 'n skepping soos wat ooit uit enige oond kom.
'N Eenvoudige lang, dun, krapbrood, die baguette word tradisioneel gemaak met net water, sout, gis en meel.
Nou, soos met soveel in die kookkuns, en veral in die bak, beteken eenvoudig nie maklik nie. Jy kan 'n leeftyd spandeer wat die kuns van die baguette bemeester. Om die gevoel van die deeg, die reuk daarvan, te leer ken, is deel van waarna dit gaan.
Maar net omdat dit 'n leeftyd neem om te bemeester, beteken dit nie dat jy dit nie moet probeer nie. Trouens, jy sal waarskynlik jouself verras met hoe goed 'n werk wat jy doen, veral as jy ooit 'n soort gis brood voorheen gebak het.
Let daarop dat daar geen knieë hierby betrokke is nie, en die deeg gaan baie taai wees, wat belangrik is omdat dit die vogtige konsekwentheid van die deeg is wat die stokkies hul sagte tekstuur sal gee.
Jy sal ook die baguette met 'n pan warm water in die oond wil bak vir die eerste helfte van die braai. Dit is die stoom wat die broodskorsie aan die baguette gee.
'N Baguettepan sal help om die brode in hul vorm te hou, maar as jy nie een het nie, kan jy 'n gereelde pan gebruik.
Wat jy benodig
- 1½ koppies water (325 gram) (kamertemperatuur)
- ¼ teelepel aktiewe droë gis
- 1¾ teelepel sout
- 4 koppies meel (500 gram)
Hoe om dit te maak
- Meng die gis en die water in 'n groot mengbak. Roer die sout in totdat dit opgelos is. Voeg nou die meel by en meng tot die deeg bymekaarkom en trek van die kante af. Jy sal nou 'n groot, taai bal deeg hê.
- Bedek die bak met plastiek en laat dit 12 uur in jou oond sit of tot dit verdubbel het. 'N Oond is 'n goeie plek hiervoor, want dit sal nie baie opdringerig wees nie.
- Nadat die deeg opgestaan het, draai dit uit op 'n blomde werkoppervlak en maak dit saggies in 'n plat ovaal. Moenie te veel meel gebruik nie. Jy wil hê dat die deeg taai bly. Gebruik die kleinste hoeveelheid meel wat jy nodig het om die deeg uit te hou. Sny die ovaal in vier gelyke stukke.
- Rol elke stukkie liggies in 'n dun silinder, strek dit uit terwyl jy dit rol. Oordrag na 'n baguettepan as jy een het, of op 'n lappan met 'n bakgemaakte mieliemeel. Bedek met plastiek en laat die broers net daar sit totdat hulle verdubbel het, wat 60 tot 90 minute sal neem, afhangende van die temperatuur van jou kombuis. Dit is 'n goeie idee om die plastiek liggies te blom sodat dit nie vashou nie.
- Teen die einde van hierdie tyd, verhit jou oond tot 475 F.
- Wanneer die brode in volume verdubbel het, borsel hulle met water en gebruik 'n skeermes of 'n baie skerp mes om een lang sny langs die lengte van die brode of 'n reeks skuinsstrepe te maak.
- Sit 'n pan warm water op die onderste rak van die oond en plaas die brode op die middelste rak. Bak vir 10 minute, verwyder dan die pan water, draai die pan en bak vir nog 10 minute of tot die brode 'n diep goue bruin is.
- Laat afkoel en sny of sny dit net in en geniet.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 36 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 118 mg |
| koolhidrate | 6 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |