Die Peranakans of Nyonyas is die afstammelinge van die vroeë Chinese migrante na Maleisië wat in die land gevestig het en met die plaaslike Maleiers getroud was. Hulle het hul onderskeie kultuur behou, insluitend hul kookkuns.
Soos die Maleisiërs, het die Nyonyas 'n voorliefde vir warm en pittige kos en gebruik 'n diverse mengsel van bestanddele om resepte te skep wat vir hulle uniek is. Een van hierdie bestanddele is tamarind, 'n soet en suur vrug wat wyd gebruik word in die Indiese en Midde-Oosterse kookkuns, en wat in hierdie resep voorkom.
Daar kan ook groot garnale of garnale gebruik word om hierdie gereg te maak. Om net duideliker te wees, is groot garnale nie noodwendig garnale nie; Garnale en garnale is eintlik verskillende diere.
In sommige streke, insluitende Suidoos-Asië, word vars garnale en garnale verkoop met die koppe ongeskonde. U sal nie die koppe in hierdie resep gebruik nie. Jy kan egter pond en prut hulle om garnale bouillon te maak vir gebruik in 'n sopgereg .
Wat jy benodig
- 1 kilogram groot garnale of garnale
- 6 eetlepels tamarindpulp
- 1 1 eetlepels sout
- 1 1 eetlepels suiker
- 1 eetlepel donker sojasous
- 2 eetlepels kookolie
Hoe om dit te maak
- Berei die garnaal of garnale voor. Gebruik 'n skerp gesnyde mes, sny 'n spleet langs die rug van elke garnaal om die swart draad wat langs die lengte van die liggaam loop, bloot te stel. Die swart draad is die spysverteringstelsel van die dier. Trek dit uit en gooi dit weg. Laat die skulpe en sterte ongeskonde. Spoel die garnale of garnale af en droog dit deeglik en deeglik met papierhanddoeke.
- Berei die tamarindpulp voor. Plaas die tamarindpulp in 'n bak en gooi dit oor twee eetlepels warm water. Nadat die tamarindpulp sag geword het, gebruik jou vingers of 'n lepel om die tamarindpulp los te maak sodat dit met die water meng en 'n dik sous word. Gebruik 'n kolander om die tamarind sap te sif, maak seker dat u nie die tamarind sade en die veselagtige vesels loslaat nie.
- Roer die sout en suiker in die tamarindpulp.
- Plaas die voorbereide garnale of garnale in 'n vlak bak. Gooi die tamarindmengsel oor hulle. Meng. Bedek en laat twee tot drie uur in die yskas marinade.
- Verhit die kookolie in 'n wok of braaipan totdat daar fyn stukkies rook op die oppervlak vloei.
- Voeg die gemarineerde garnale of garnale by die warm olie. Skraap enige marinade uit die bak en voeg ook by die pan.
- Braai die garnale of garnale oor baie hoë hitte totdat die mengsel redelik droog is. Die garnale is gereed as hulle effens verbrand word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 382 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 500 mg |
| natrium | 4.177 mg |
| koolhidrate | 14 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 59 g |