Daar is 'n maklike manier en 'n moeilike manier om kreef bisque te maak.
Die moeilike pad is nie so moeilik in die sin van moeilikheid nie, aangesien dit tydrowend is. Jy begin met 'n lewendige kreef, en dinge raak selfs meer interessant daarvandaan.
Jy kan meer oor die tegniek lees , maar die belangrikste ding om daaroor te begryp, is dat daar 'n klomp smaak in die kreef is. Om sodoende jou bisque te laat toedoen met die mees intense, ryk kreefgeur, moet jy die skulpe, en dit behels 'n aantal stappe.
Jy kan ook 'n bisque die maklike manier maak, dit is om 'n basiese béchamel te maak en miskien dit met 'n paar gekookte kreefvleis te maak. Geur dit op en bedien dit met knoppies kreefvleis en gekapte kruie.
Daar is ook 'n medium manier. Die Goldilocks manier, as jy wil. Met hierdie metode kan jy vars of bevrore kreefvleis gebruik, en die basis van die sop is 'n velouté , wat 'n soort sous is wat deur verdikkingsvoorraad met roux gemaak word . As jy jou hande op kreefvoorrade kan kry, is daar groot vismarkte en spesialiteitsvoedselwinkels wat hulle soms in die bevrore gedeelte het. Maar jy kan die koop van visbestande gebruik, wat vandag heeltemal beskikbaar is, of selfs groentevoorraad.
Ek sal vermy hoendervoorraad gebruik, want ek dink nie daardie geure gaan saam nie - hoender en kreef. En terwyl ek lief is vir surf en gras, dink ek vleisvoorraad sal die bisque te donker maak.
Wat jy benodig
- 100 gram kreefvleis (gaar, gelykstaande aan die vleis van 'n gemiddelde kreef)
- 4 eetlepels ongesoute botter
- 1/2 koppie wortel (fyngekap)
- 1/2 koppie ui (fyngekap)
- 3 eetlepels alledaagse meel
- 1/4 koppie brandewyn
- 1-kwart kreefvoorraad (of vis of groentevoorraad)
- 1 lourierblaar
- 1 eetlepel tamatiepasta
- sout na smaak (kosher)
- wit peper na smaak
- Garnering: Gehakte vars kruie
Hoe om dit te maak
- Smelt die botter in 'n medium pan en soteer die wortels en uie tot sag. Roer die meel in om 'n roux te vorm, en kook vir 2-3 minute, roer een keer. Roer die brandewyn, dan die voorraad en die lourierblaar. Laat dit vir 20 minute ontdek word.
- Verwyder van hitte en spanning direk in 'n blender. Voeg die tamatiepasta by en helfte van die kreefvleis en puree tot glad.
- Plaas die suurdeeg soep in die pot en voeg meer sous of voorraad by om die dikte aan te pas indien nodig. Roer die res van die kreef by en verhit tot 'n prut totdat die vleis verhit word. Geur na smaak met Kosher sout en witpeper, blaas in gehakte bakkies, versier met gekapte vars kruie, en bedien.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 298 |
| Totale vet | 15 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 83 mg |
| natrium | 738 mg |
| koolhidrate | 21 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 11 g |