Lank voordat die Spanjaarde die Filippyne gekoloniseer het, het die inboorlinge al lank met die Chinese verhandel. Hierdie gereelde interaksie het die plaaslike bevolking bekend gemaak vir baie Sjinees geregte, insluitend die alomteenwoordige noodlesoep wat bekend staan as Mami . Omdat die vleis wissel, word mami dikwels voorafgegaan deur 'n beskrywende woord soos varkmami , hoendermami, wonton mami ...
Streeksvariasies van die Sjinees-styl noodlesoep ontwikkel. Die mees bekende en geliefde weergawe is waarskynlik van die sentrale Filippyne afkomstig. In La Paz, Iloilo City, word die Vleissnoepelsoep voorberei met afval en toegemaak met gekneusde Chicharon , Varkensvleisbroodjies wat deur Spanje in die plaaslike kombuis gekry het. Hierdie China-ontmoet-Spanje-noodlesoep het bekend gestaan as La Paz- batchoy .
Die term batchoy self het twee definisies in Filipino cuisine
- Die kollektiewe termyn vir varkenslepel, milt en niere; en
- Die noodlesoep van La Paz, Iloilo City.
- Wat maak La Paz batchoy ryker as ander pork mami weergawes is die sous. Speserye en aroma's (gewoonlik sjalotjies, knoffelhuisies, peperkorrels en lourierblare), beesbene (met die murg), varkbene en garnale koppe en skulpe word ure lank saam gesmoor totdat die stukkies beesmurg van die bene af val, gedeeltelik vloeibaar maak en word gemeng in die sous. As gevolg van die toevoeging van garnale koppe en skulpe smaak die sous nie te veel vleisvet nie, en die garnale-smaak word ook nie oorweldig nie. Dit is eenvoudig 'n perfekte balans.
- Om La Paz- batchoy te maak, smeer die sous terwyl jy die res van die bestanddele voorberei. Op dié manier is die noodlesoep warm wanneer dit bedien word.
- As afval nie op jou steeg is nie, vervang met gesnyde gekookte varkvleis.
Wat jy benodig
- 2 koppies gekookte eiernudels (sien
- eiernokels inkopies en voorbereiding wenke ) vir twee
- 1 eetlepel kookolie
- 1/2 teelepel gemaalde knoffel
- 1/4 teelepel gerasperde gemmer
- 1/2 tot 2/3 koppie gekookte en gesnyde varkvleisafval (lepel, milt en nier) of varkvleis
- 1/4 koppie dun gesnyde ongekookte varklewer
- Vis sous , na smaak
- Smeerboer (soos hierbo beskryf)
- 2 eiers
- Gebreekte chicharon (winkel gekoop is fyn) om te proe
- Garnering: Gesnyde Houtjoene
Hoe om dit te maak
- Verdeel die eiernudels tussen twee groot bakkies.
- Verhit die kookolie in 'n braaipan. Soteer die knoffel en gemmer net tot geurig. Voeg die varkvleisafvalskywe by (of vleisskywe) en lewer. Geur met vissaus. Kook net totdat die vleis die vis sous geabsorbeer het en die lewer is gekook, maar nie oordoen nie.
- Verdeel die gesnyde vleis tussen die twee bakkies.
- Knip 'n eier oor die noedels en vleis.
- Giet in suikerbottel.
- Sprinkel (mildelik, ek beveel aan) met gebreekte chicharon
- Garneer met gesnyde skilde.
- Dien dadelik met kalamansi helftes en meer vissaus aan die kant.