Roerbraai dun gesnyde bitter spanspek met vleis en gefermenteerde swartbone, is waarskynlik Chinees van oorsprong, maar weergawes het oor die millenia oor Suidoos-Asië versprei. Sommige bitter spanspekvleis en vleis roerbraadvleis het gemaalde vleis, ander het dun gesnyde vleis, geklitste eier word in sommige weergawes bygevoeg, party het chilies terwyl ander nie.
Met ander woorde, terwyl die basiese resep dieselfde gebly het, is die variasies soveel en in sommige gevalle word 'n weergawe in meer as een kombuis gevind. Dit maak dit nogal moeilik om te beweer dat een weergawe slegs Viëtnames is, byvoorbeeld wanneer 'n baie soortgelyke in Kambodja gevind word.
Hierdie resep stok aan die basiese bitter spanspek en swartbone roerbraai, maar integreer geure en speserye wat meer Suidoos-Asiatiese as Chinese is.
Gefermenteerde swartbone is vars, ingemaakte of in sakke (in blik en in sakke net buite Asië). Meet die hoeveelheid wat jy benodig en dreineer goed voor gebruik. Die vloeistof is baie te sout en kan die gekookte gereg verwoes.
Wat jy benodig
- 250 gram vark (dun gesny)
- 1 teelepel vissaus (plus ekstra na smaak)
- 1 eetlepel lemmetjiesap
- 1 teelepel suiker
- 2 voëltjieschilies (gekap)
- 1 bitter spanspek
- 2 eetlepels kookolie
- 1 eetlepel gefermenteerde swartbone (gedreineer)
- 2 sjalotte (dun gesny)
- 4 knoffelhuisies (gedagte)
- 1 stuk gemmer (half-duim, gemaalde)
- Opsioneel: 1/4 koppie gesoute radyse
- Opsioneel: 1/4 koppie gesnyde wortel
Hoe om dit te maak
Plaas die varkskywe in 'n vlak bak. Voeg die sous, limoen sap, suiker en gekapte chilies by. Meng goed en maak seker dat al die bestanddele eweredig versprei word. Bedek en verlaat in die yskas om te marineer terwyl jy die bitter spanspek voorberei.
Sny die punte van die bitter spanspek af en gooi dit weg. Halveer vertikaal en sny die sade en pith uit. Sny die bitter spanspek in halwe ringe oor 'n kwart van 'n duim dik.
As u die bitterheid wil verminder, raadpleeg die instruksies .
Verhit die kookolie in 'n wok of braaipan totdat rook op die oppervlak begin dryf. Dit is roerbraai, die hitte moet uiters hoog wees en die olie moet baie warm wees voordat enige bestanddeel daarby gevoeg word.
Dompel die gemarineerde vark in die pan en roerbraai totdat die vleis kleur verander. Voeg die bitter spanspek en die gegiste swartbone by. Roerbraai vir nog twee minute.
Voeg die sjaloties, knoffel en gemmer by. Gaan voort met kook, sowat 'n half minute lank.
Voeg die Julienned Radish en wortel by, en gebruik roerbraai vir nog 'n halfuur.
Smaak en pas die geurmiddels aan, soos nodig, voordat dit bedien word.
Bedien warm met rys.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 406 |
| Totale vet | 18 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 57 mg |
| natrium | 355 mg |
| koolhidrate | 40 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 25 g |