Die geurige gebraaide gans word versier en dan met 'n lemoensrissie-sous gebraai. Voordat jy begin, maak seker dat jy 'n sak of houer die regte grootte vir die gans het sodat die pekel dit deeglik sal bedek.
Wat jy benodig
- Vir die Brine:
- 1 tot 1 1/2 liter water (koud)
- 1 koppie
- kosher sout
- 1/2 koppie suiker
- 1/2 teelepel
- kardemom (grond)
- 1/4 teelepel kaneel (grond)
- 1/2 lourierblaar
- 1/2 teelepel swartpeper (gekraak)
- dash
- wonderpeper
- Vir die Gans en Glans:
- 10 tot 12 pond gans
- 1/2 koppie lemoensap
- 1/2 koppie oranje marmelade
- 1/2 koppie witwyn (droog of sjampanje)
Hoe om dit te maak
- Was gans en sny oortollige vet. Plaas in 'n groot kookpose in 'n braaipan of in 'n groot bedekte houer vir brons. Verhit 1 koppie water met sout, suiker en speserye in 'n kastrol totdat sout en suiker opgelos word. Verkoel effens en voeg by 1 liter koue water by. Giet oor die gans en voeg meer yskoue water by om die gans te bedek. As jy 'n kooktas gebruik, draai en styf vas, sodat die gans bedek is met die pekel. Verkoel vir 12 tot 24 uur.
- Verwyder die gans uit die pekelwater en gooi die pekelwater weg. Pat droog.
- Verhit oond tot 375 F. Prikgans oral met 'n vurk. Plaas gans, borskant af, op 'n rek in 'n groot braaipan . 'N V-rek is goed vir hierdie as jy een het. Rooster vir 20 minute. Draai die gansborskant op en gooi dit 20 minute langer.
- Intussen, kombineer lemoensap, marmelade, en wyn of sjampanje in 'n kastrol; Bring dit na 'n simmer en verwyder dit uit die hitte.
- Verwyder die pan versigtig uit die oond en gooi vet af. Verminder die hitte tot 325 F en hou die gans vir ongeveer 20 minute per pond aan en roer liggies met oranje-wynmengsel elke 30 tot 40 minute. Gansappe moet skoon wees wanneer die dy met 'n skerp mes deurboor word. 'N Vlagtermometer wat in vleis van die bobeen ingevoeg is, moet ongeveer 180 F. registreer.