Tuisgemaakte rooiwynasyn het 'n veel meer komplekse, subtiele geur as die meeste van die supermarkversies. Dit is natuurlik fabelagtig in slaaisous, maar jy kan dit ook gebruik om kruie-vinegars , agro-dulce (suur en soet) souse te maak, of om lentil- en bone-skottelgoed op te knap.
Begin met 'n rooiwyn wat jy graag wil drink. Dit hoef nie duur te wees nie, maar onthou dat as jy nie die smaak van die wyn hou nie, sal jy ook nie die smaak van die asyn geniet nie.
Sodra jy 'n bondel gaan, kan jy dit onderhou met net 'n bietjie wyn oorblyfsel in die bodem van 'n bottel of in 'n glase aan die einde van 'n partytjie. Maar vir jou eerste pakkie tuisgemaakte asyn, begin met 1 bottel / liter rooiwyn
Jy benodig ook 1 koppie rou-asyn by die "moeder." Die ma van die asyn is Mycoderma aceti , die voordelige bakterieë wat alkohol in asyn omskep. Jy kan asynmoeders koop, maar waarskynlik 'n eenvoudiger, goedkoper benadering is om 'n rou, onpasteuriseerde asyn te koop.
Kombineer die bottel rooiwyn met die koppie rou-asyn in 'n groot glas, vlekvrye staal of keramiekhouer . Die vloeistof moet slegs die houer 3/4 of minder van die pad vol invul.
Die asynbakterieë benodig suurstof om hul werk te doen. Daarom wil jy die lugruim hê. 'N Wye mond, soos 'n krokodil, stel jou asyn in die proses bloot aan meer lug as 'n smal-nekbottel en versnel die proses.
Bedek die bokant van die houer met kaaskoek of 'n skoon skottelgoed om asynvlieë uit te hou, maar lug toe te laat. Plaas die houer iewers weg van direkte lig.
Oor die volgende paar weke sal 'n gelatienagtige skyf op die oppervlak van die asyn vorm. Dit is die sigbare vorm van die asynmoeder.
Hierdie blob sal uiteindelik sink tot by die onderkant van die asyn en 'n nuwe een sal op die oppervlak vorm. Dit lyk creepy, maar is eintlik 'n teken dat alles goed gaan.
Wanneer is jou asyn reg? Vir onmiddellike eet in slaaisous, ens., Is dit aan jou. Sny jou asyn elke keer in 'n rukkie. As dit effens skerp, asyn-en-reuk begin, smaak dit. As dit so suur is as wat jy wil hê jou asyn moet wees, gaan dit voort en druk dit, bottel dit en gebruik dit.
As jy egter jou tuisgemaakte asyn wil gebruik om kos veilig te maak, moet jy dit toets om seker te maak dat dit suur genoeg is om die werk te doen. Hier is hoe .