Gegeurde Kaas En Maïsmeel (Mıhlama) Resep

As jy van 'n lekker ontbyt hou, moet jy tradisionele Turkse ontbytgeld probeer. 'N Klassieke Turkse ontbyt, beter bekend as' kah-VAHL'-Tuh ', bestaan ​​uit vars Turkse kaas soos feta en kashar, swart en groen olywe, vars gebakte witbrood, vrugtebessies, heuning, soet botter en genoeg van gebroute swart tee bedien in Turkse tee bril. Pittige Turkse Worst, genaamd 'sucuk', en eiers wat in 'n koperkoek of 'sahan' (sah-HAHN ') gekook word, omelette en Turkse Roereiers genoem ' menemen ' is ook gewild.

'N Robuuste Ontbyt

Ontbyt in Turkye wissel ook baie per streek. 'N Gunsteling ontbytstuk in Turkye se noordelike Swartsee-streek is 'n heerlike versnit van plaaslike kaas wat saam met grofgemaalde mieliemeel in 'n' sahan 'gesmelt word. Stukkies vars, korsige brood word gebruik om die mengsel met jou vingers op te knap.

Hierdie gereg word in die noordoostelike provinsies soos Erzurum en Bayburt en 'muhlama' (MOOH'-lah-mah) 'kuymak' (kooy-MAK) genoem in die stad Trabzon, 'mıhlama' (MIH'-lah-mah) in Rize en Artvin. In Giresun en Ordu word dit 'yağlaş' (YAH'-lahsh) genoem.

Wat dit ookal genoem word, is hierdie warm, stewige ontbyt, 'n gunsteling onder plaaslike inwoners en bekend oor die hele land.

Mıhlama is die geheim

So, wat presies is 'mıhlama' kaas en hoe word dit voorberei en bedien? Die sleutel tot outentieke 'mıhlama' is die kaas. Vars kaas soos Feta en ander Turkse wit kaas sal nie doen nie.

Ou kase, veral die plaaslike kaas uit die Swartsee-streek soos Trabzonkaas, werk die beste. Kashar kaas van hoë gehalte sal ook werk.

Hierdie kaas word gemaak van ongemasteuriseerde melk. Sodra die melk na kaas draai, word dit in houers geplaas en met kookwater gedompel en gelaat totdat die water heeltemal afkoel. Die kaas word dan uit die water verwyder en gesny. Soms word sout bygevoeg en die kaas word gevries vir toekomstige gebruik.

Die tweede belangrikste bestanddeel is die maïsmeel. In die outentieke 'mıhlama' word 'n spesiale soort grofgemaalde maïsmeel gebruik wat in die oond gebak word voor berging. Jy kan ook rou koringmeel in 'n stewige pitsteel rooster voordat jy dit gebruik.

Nog 'n truuk is om rou, onpasteuriseerde dorpsbotter of Turkse geknotte room genaamd 'kaymak' (kai-MAK ') in plaas van gereelde botter te gebruik.

Wanneer jy jou 'mıhlama' kook, moet jy geduldig wees. Roer die kaas en die mieliemeel en laat dit stadig smelt totdat die kaas terselfdertyd stewig en gom word. Moet nooit 'mihlama' in 'n stormloop voorberei nie. En hou in gedagte dat hierdie gereg die beste warm en vars bedien word. Herverhitting 'mıhlama' werk nie.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. In 'n koper sahan of braaipan smelt die botter heeltemal. Hou aan dat die botter vir 'n paar minute kan boor sonder om dit te laat brand.
  2. Voeg die koringmeel by en werk die botter deurgaans met 'n groot houtlepel.
  3. Roer die koringmeel liggies oor die hitte vir 'n paar minute totdat dit die kleur tot 'n diep goue bruin verander.
  4. Wanneer die olie van die botter begin skei, voeg die water by en bring dit tot kookpunt.
  1. Sodra die water kook, voeg stadig die gerasperde kaas by.
  2. Roer die mengsel elke keer goed sodat die kaas kan smelt en die mengsel elke keer glad word.
  3. Terwyl jy roer, sal die gesmelte kaas saam met die maïsmeel kombineer.
  4. Laat dit kook oor 'n lae vlam, roer af en toe tot jy die botter op die bokant sien.
Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 458
Totale vet 39 g
Versadigde vet 24 g
Onversadigde Vet 11 g
cholesterol 112 mg
natrium 404 mg
koolhidrate 11 g
Dieetvesel 1 g
proteïen 18 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)