Gebore uit Giora Shimoni se "eksperimenteer met 'n verskeidenheid verskillende groente vir Hanukkah-latkes" het hierdie resep vir Leek Latkes sy vrou se eerste prys-endossement gewen. Omdat hulle nie aartappels bevat nie, hoef jy nie die kosverwerker uit te haal nie, of om jou kneukels op 'n boksraster te sny. En aangesien hulle gebind is met volkoringmeel, is hulle rijker aan vesel en laer in koolhidrate as Tradisionele Aardappel Latkes .
Resepstoetsnotas en wenke:
- Die oorspronklike resep het vir gereelde volkoringmeel gekoop; Ons het dit met wit volkoringmeel getoets, wat ewe voedsaam is, maar het 'n meer delikate geur.
- Die oorspronklike resep het geroep om die preie in 1/4-inch rondtes te sny, maar dit is moeilik om leie behoorlik skoon te maak sonder om dit eers in die lengte te verdeel. (Sny hulle in die helfte as hulle skraal is, of kwartier as hulle groot is.) Sny dit eers in die lengte, dus beteken dit dat jy met klein kruispunte sal eindig wat eweredig deur die beslag sal versprei.
- Omdat die geur van hierdie prei-latkes herinner aan Scallion Pannekoeke, is dit goed gepaard met tamari-gebaseerde dipsousse; Ek het 'n opsionele resep vir een hieronder ingesluit. Suurroom of die Marokkaanse tamatiepeper dip, bekend as Matbucha, sal ook goeie begeleiding maak.
- Die oorspronklike resepopbrengs was 14 tot 16 latkes; ons het nader aan 24. Hou in gedagte dat die opbrengs uiteindelik afhang van die grootte van jou preie, en hoe groot jy jou latkes maak.
- Wat die grootte betref, wys Shimoni daarop dat jy nie "die pannekoeke so groot moet maak dat hulle uitmekaar val as dit omgekeer word nie." Hierdie wenke , van die keuse van 'n pan, die keuse van die regte olie, en die beheer van jou braaitemperatuur, sal jou help om ook goeie latke uit te beeld.
Wat jy benodig
- Vir die Leek Latkes:
- 4 groot prei, gehalveer of kwart in lengte, en geknip in 1/4 duim stukkies
- 4 groot eiers, liggies geslaan
- 1 koppie wit volgraanmeel OF
- matzoh ete
- 1 teelepel see of kosher sout
- 1/2 teelepel swartpeper
- 1/4 teelepel basiliekruid (opsioneel)
- Olie, vir braai
- Vir die Tamari Dipsous (opsioneel):
- 2 eetlepels tamari-sojasous
- 1 eetlepel unseasoned rys asyn
- 1 eetlepel suiwer esdoornstroop
- 1 teelepel geroosterde sesamolie
- 2 knoffelhuisies, geskil en fyngekap
- 1 teelepel fyngesperde vars gemmer
Hoe om dit te maak
- Om die latkes te maak: Voorverhit die oond tot 200 ° F. Lê 'n groot ryp bakplaat met perkamentpapier en sit eenkant. Sit 'n skottel of draadrek met papierhanddoeke en sit eenkant.
- Bring 'n paar duim water in 'n groot voorraadpot of Nederlandse oond . Voeg die gekapte preie by. Verminder die hitte tot lae, bedek en prut vir 5-7 minute, of net tot die preie sag en heldergroen is.
- Dreineer die preie in 'n verkoeler, en spoel onder koue lopende water om die kookproses te stop.
- Plaas die preie in 'n groot mengbak. Voeg die geklitste eiers by. Sprinkel eweredig met die meel of matzoh ete. Geur met sout, peper en basiliekruid, en meng goed.
- Oor medium-hoë hitte, warm 'n paar eetlepels olie in 'n braaipan. As die olie warm is, laat dit in die beslag met eetlepels val, versigtig wees om nie die pan te kraak nie. Vlak die pannekoeke 'n bietjie sodat hulle nie te dik is om goed in die middel te kook nie. Braai vir ongeveer 2 tot 3 minute aan elke kant, of totdat die latkes aan beide kante bruin is en ferm in die middel. Plaas die latkes versigtig van die pan tot by die papierhanddoeke om ekstra olie te dreineer, plaas dan op die bakplaat en hou warm in die oond terwyl jy die res van die latkes braai.
- Om die opsionele dipsous te maak: Sit in 'n klein bak die sojasous, asyn, esdoornstroop, sesamolie, knoffel en gemmer saam. Bedien die latkes met die dipsous, of met jou gunsteling toppings.