Die gereg wat meer mense met Sicilië assosieer as enige ander, is waarskynlik caponata , 'n eiervruggebaseerde vreugde wat nou deur Italië en daarbinne versprei is. Ongelukkig het baie van die caponata wat buite Sicilië voorkom, 'n skaduwee van wat dit behoort te wees. Wanneer dit reg gedoen is, is dit 'n rustige somergereg wat ideaal is om op 'n warm dag 'n trae aptyt te maak.
Alhoewel dit tradisioneel 'n somerskotel is, is dit so geliefd dat dit nou die hele jaar deur in oneindige verskeidenheid vorms gemaak word. Sommige weergawes is suiwer vegetariër, terwyl sommige Palermo-weergawes ook vis bevat, soos u in die onderstaande variasies sal sien.
Wat jy benodig
- 1 1/4 pond selderystingels
- Olyfolie, soos benodig
- 2/3 pond vars tamaties
- 2 1/4 pond aubergines, in blokkies gesny
- 2/3 pond uie
- 6 gram
- gesoute kappies , spoel goed
- 5 eetlepels pynappels
- 1/2 pond
- groen olywe verpak in pekelwater, gedreineer en ontpit
- 1/3 koppie asyn (wynasyn of asynasyn)
- 2 eetlepels gesnyde suiker
- 1 koppie tamatiesous (opsioneel)
- Vars basiliekruidblare (opsioneel, vir garnering)
- Fyn seeout
Hoe om dit te maak
- Begin deur die filamente van die selderystingels af te stryk en dan vir 5 minute in ligte soutwater te blancheer. Dreineer hulle, sny dit in stukkies stukkies, sny dit in 'n bietjie olie, en sit dit opsy.
- Sny 'n klein "X" -vorm in die bodem van elke tamatie, laat dit dan sowat 30 sekondes in kokende water om hulle te laat blancheer en maak die skilgies maklik om te verwyder. Skil hulle en kap hulle.
- Sny die uie fyn en soteer dit in olyfolie. Sodra hulle deurskynend geword het, sowat 5 minute, voeg die kappertjies, pynappels, olywe en tamaties by. Gaan kook, roer met 'n houtlepel, tot die tamaties klaar is, sowat 15 minute, en verwyder dan uit die hitte.
- Terwyl die tamaties kook, hitte 'n stoofpot met 'n bietjie olie en braai die blokkiesblare in verskeie pakkies. Wanneer die laaste bondel klaar is, keer die tamaties terug en verhit die eiervrug saam met die seldery. Voeg ook die tamatiesous by hierdie punt (indien gebruik). Kook vir 'n paar minute oor lae hitte, roer saggies, roer dan die asyn en die suiker in; Wanneer die asyn amper heeltemal verdamp het, verwyder die pot uit die hitte en laat dit afkoel.
- Sit die caponata by kamertemperatuur, met 'n versierde vars basilicum, indien dit gebruik word. Daar sal baie wees, maar moenie bekommerd wees nie, want dit hou vir 'n paar dae in die yskas, en ek vind dit verbeter mettertyd.
Sommige Variasies:
Palermo-Style Caponata Met Vis ( Capunata Palermitana Chi Purpiceddi )
Die bestanddele hierbo gelys, plus:
- 1 pond baba seekat (of inkvis), skoongemaak
- 1 koppie meel
- 2 artisjokke, in eighths gesny en blanched
Die metode volg hierbo, met die volgende variasies: Bloei die selderystokkies, artisjokke, olywe en kappies, en braai hulle. As die seekat baie klein is, braai dit heeltemal, anders kap dit voor dit braai. Dreineer al die gebraaide bestanddele goed op absorberende papier, voeg dit by die tamatiemengsel, en maak kook soos hierbo.
Die Baroness van Carni se Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Die edele dame moes aan vlug van fancy gegee word. Om 8 te dien moet jy:
Al die bestanddele van die vorige twee weergawes behalwe die seekat, en:
- 3/4 pond swaardvisfilet, dun gesny, geblom en gebraai.
- 1/2 pond gesny kreefstaart, skaars geblans
- 1/2 pond aspersies wenke (wilde aspersies sal die beste wees), gestoom
- 1/4 pond garnale, gekook tot net gedoen en dop
- 2 gram botarga (tuna roe, beskikbaar by 'n delikatessen), gerasper of verkrummel
- Gehakte pietersielie
Berei die caponata voor volgens die prosedure hierbo uiteengesit; Versigtig die swaardvisfilet, aspersiespek, en die kreefstert met alles anders kombineer en die caponata in 'n elegante bedienende skottel lê. Sorg dit met die garnale, botarga en gemaalde pietersielie, en bedien, met 'n droë wit wyn.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 153 |
| Totale vet | 7 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 808 mg |
| koolhidrate | 21 g |
| Dieetvesel | 8 g |
| proteïen | 4 g |