Okra is so algemeen in die Japannese kombuis as Broccoli is aan die Amerikaanse kombuis. Okra, bekend as " oh- ku - lah " in Japannees, is 'n gewilde en gunsteling somergroente. Gelukkig, soos die meeste produseer vandag, is okra amper die hele jaar beskikbaar en is dit nie beperk tot seisoenaliteit nie.
Ten spyte van okra se gewildheid onder die Japannese, geniet almal nie okra as gevolg van sy slim of gooierige tekstuur nie. Vir sommige is sy tekstuur 'n verworwe smaak, terwyl ander daarvan hou, en nog ander sal nie nader kom nie.
In die Japannese kombuis is daar verskeie kosse wat slymerig is, insluitend nago (gefermenteerde sojabone) en gerasperde yamaimo (Japanse bergjam ), wat slymerige kosse ietwat gewild maak en miskien okra soveel meer onder die Japannese hou.
In die Westerse kombuis is daar baie maniere waarop okra gekook word, byvoorbeeld, gebraai , gebak, geroosterde, gestoofde of selfs rou geëet. In die Japannese kombuis word okra egter gewoonlik gebak, gekook of gebraai. Die mees algemene manier waarop okra geniet word, word gekook en gedien as 'n baie eenvoudige slaai.
Terwyl Japannese Okra-slaai voorberei word deur die okra aan die verlangde teerheid te kook, word dit veral tydens warm somermaande verkoel. Die tyd wat die okra gaar is, is heeltemal aan die kok. Dis die beste wanneer dit van vier minute tot tien minute gekook word, maar as jy wil verseker dat die sade heeltemal gaar is, is 10 minute die magie nommer. Afhangende van die okra, kan sommige sade dalk effens bitter smaak hê as dit rou is.
Die dressing vir hierdie okra salade is redelik eenvoudig. Dit word gegarneerd met gedroogde bonito flakes ( katsuo bushi ) wat 'n bietjie rookagtige geur en 'n bietjie umami voeg. Dan word die slaai net gesoute met sojasaus ( shoyu ) of gesoute sojasous ( dashi shoyu ). Japannese ponzu of sitrus-sojasous kan ook gebruik word, hoewel sojasous heerlik vir hierdie spesifieke slaai werk.
Wat jy benodig
- 12 tot 15 stukke vars okra
- Gedroogde Bonito Flakes ( Katsuo Bushi ), om te proe
- Sojasous ( shoyu ) of geurige sojasous (dashi shoyu), om te proe
Hoe om dit te maak
- Was okra, maar laat stamme ongeskonde.
- Bring water tot kookpunt. Kook okra vir 4 tot 10 minute, afhangende van jou voorkeur aan teerheid.
- Dreineer okra en skok in ysbad om vinnig te stop kook en sy pragtige heldergroen kleur te behou.
- Verwyder die stingel van die gekookte okra en gooi dit weg. Sny dan okra op die horisontale om klein stervormige stukke te maak. Bedien gekookte okra in klein skottelgoed en laat dit minstens 20 minute in die yskas koel.
- Onmiddellik voor die bediening, versier met gedroogde bonito flakes ( katsuo bushi ) en bedien met sojasous ( shoyu ) of jou gunsteling gekruide sojasous ( dashi shoyu ). Die slaai kan ook bedien word met ponzu (Sitrusgegeurde Sojasous).
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 611 |
| Totale vet | 37 g |
| Versadigde vet | 13 g |
| Onversadigde Vet | 16 g |
| cholesterol | 221 mg |
| natrium | 262 mg |
| koolhidrate | 4 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 64 g |