Terwyl slagoffers en spesiale vleis dalk nie hoog op elkeen se lys van voorkeurvoedsel val nie, is die tradisionele Marokkaanse gereg bekend as hergma inderdaad 'n gunsteling kos gunsteling vir baie. Hier word keker-ertjies, koringbessies en rosyne gestoofd, 'n gesoute sous met kour3ine , 'n vleissnit wat soms in Engelse trotters genoem word. Dit sluit die hoef en onderste gedeelte van kalf- of lambene in; bokpote mag ook gebruik word.
Wat jy benodig
- 2 kalwers voete, in stukkies gesny (of 8 lamvoete)
- 2 groot uie, gekap
- 1 groot ui, in skywe gesny
- 6 tot 8 naeltjies van
- knoffel , fyngekap
- 2 of 3 klein stukkies (2 tot 3 ") kaneelstok
- 4 teelepels sout
- 3 teelepels grond gemmer
- 2 teelepels swartpeper
- 1 1 teelepels paprika
- 1 teelepel komyn
- 1 teelepel
- saffraan drade , verkrummel
- 1 teelepel
- borrie
- 1 teelepel
- smen , of om te proe
- 1/2 koppie olyfolie
- ----------------------------------------------
- 3/4 koppie (125 g) gedroogde kikkererwten
- 1 1/2 koppies koringpitte (koringbessies)
- 1/4 koppie goue of donker goue rosyne
Hoe om dit te maak
- Sog die gedroogde kikkererwaters die vorige aand in 'n ruim hoeveelheid koue water.
- As jy gereed is om voorbereidings te maak vir kook, moet jy die rosyne en koringpitte opsy sit in afsonderlike bakkies koue water.
- Was en maak die voete versigtig. Die hoewe kan weggegooi word. In Marokko sal die voete oor kole verkleur word om die pels te verwyder, maar sommige verbrandde oorblyfsels mag dalk afgeskaf word. Verwyder ook enige los beenfragmente. Was die voete 'n finale tyd deur hulle in water te onderdompel.
- Sit die voete in 'n diep drukkom of swaarbotpot saam met die uie, knoffel, speserye, smen en olie. Voeg genoeg water byna na die bokant van die vleis, bedek, en laat dit prut.
- Kook die vleis vir 1 ½ uur met medium druk (of 3 uur indien dit in 'n konvensionele pot kook.) . Roer en smaak vir sout, voeg meer by indien nodig.
- Dreineer die kikkererwortels en voeg dit direk by die pot. Dreineer die koringpitte, draai dit en bind dit in 'n stukkie kaaskoek, en voeg dit ook by die pot. (Let wel: As jy nie kaasdoek het nie, kan die koring direk by die pot gevoeg word. Die voordeel van die kaasdoek is dat dit jou toelaat om 'n mooier voorkoms op die regte tyd te skep.)
- Bedek en bly kook met medium-lae druk vir nog 2 1/2 uur (of prut 5 uur in 'n konvensionele pot - kyk af en toe op die vlakke van die vloeistowwe) tot die koring sag is. Jy moet die kaasdoek haal om 'n koringbessie te proe om te sien of dit na jou smaak gekook is.
- Dreineer die rosyne en voeg dit by die pot. Bedek en gaan voort sonder om te kook om die vloeistowwe tot 'n dik sous te verminder.
- Om te bedien, rangskik die vleis in die middel van 'n groot skottel en versprei die sous, kikkererwyne, en rosyne oral. Maak die kaaskoek los en rangskik die koring bo-op die vleis.
- Tradisie is om bymekaar te maak en gemeenskaplik van die bedienbord te eet, met stukkies Marokkaanse brood om alles op te knap.
Resep Tips:
Die gereg kan vooraf gemaak word. Dit sal vir 'n paar dae in die yskas of 'n paar maande in die vrieskas hou.
Jy kan dit uitdeel wanneer dit vries, veral as nie almal in die familie dit geniet nie.
Die voete en onderbeen het relatief klein vleis, maar die tendons, vet en bindweefsel rondom die gewrigte is lekkernye vir die sous, waar die regte appèl van hierdie gereg lê. 'N Baie lang kooktyd is nodig, dus die gebruik van 'n drukkoker word aanbeveel. Alternatiewelik kan die gereg konvensioneel gesmoor word die hele dag of oornag.
Pas die hoeveelhede koringbessies en keker-ertjies aan op u eie gesin se smaak. Marokkane verkies droë kikkererwyntjies wat in hierdie skottelgoed ingemaak word, so beplan om te laat oornag in koue water. As jy die gekapte kikkererwortels vervang vir die gedroogde, moet jy dit by die einde van die kombuis byvoeg sodat hulle verhit word, sonder dat hulle soet word.
Die voorbereidingstyd hieronder is vir voorbereiding in 'n drukkoker; laat wesenlik meer tyd toe as jy in 'n gewone pot kook. Om die koringbessies in kaaskoek in te pak, is opsioneel, maar dit maak voorsiening vir 'n beter aanbieding van die finale gereg.
Probeer ook trotters in jou oond voorberei met tradisionele klei kookgerei: Tangia met Kalwers of Lamvoete .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 675 |
| Totale vet | 40 g |
| Versadigde vet | 11 g |
| Onversadigde Vet | 21 g |
| cholesterol | 86 mg |
| natrium | 1,676 mg |
| koolhidrate | 47 g |
| Dieetvesel | 11 g |
| proteïen | 37 g |