Gekookte Bitter Meloen / Pamppieslaai

Dun skywe bittermeloen ( bitter kalebas ) word gekombineer met soutgeroosterde radyse en wortels om 'n verfrissende lekker geurige slaai te maak wat as 'n bykos vir vleis- en seekosgeregte bedien kan word.

Die resepte vir twee dressings word hieronder gegee, een met Filipino-geure en die ander met Viëtnamese geure. Dit is 'n vleislose gereg, maar let op dat die Viëtnamese dressing visvis bevat. Vir 'n heeltemal veganiese slaai, gebruik sout in die plek van die sous.

Wat jy benodig

• 1 koppie bitter spanspek (dun gesny)
• 1/4 koppie radyse (julienned)
• 1/4 koppie wortel (julienned)
• 1 sjalot (dun gesny)
• 2 - 3 bird-eye chilies, dun gesny

Hoe om dit te maak

Plaas al die bestanddele in 'n bak. Gooi goed. Oordra na 'n pot met 'n skroef-tipe pet.

Kies en maak een van die volgende pekeloplossings.

Filipino-styl:

• 1 koppie wit asyn
• 1/2 tot 3/4 koppie wit suiker
• 1 teelepel sout
• 1 knoffelhuisie, gebreek
• 2 snye gemmer
• 1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper

1. Kook al die bestanddele saam totdat die suiker heeltemal opgelos is. Koel.

Viëtnamees-styl:

• 1 koppie limoen sap

• 1/2 tot 3/4 koppie wit suiker
• 2 eetlepels-sous (gebruik 1 eetlepel sout vir 'n veganiese weergawe)
• 2 knoffelhuisies, gebreek
• 2 snye gemmer

1. Plaas al die bestanddele in 'n pot met 'n skroefdop. Skud tot die suiker heeltemal opgelos is.
2. As jy jou botteloplossing gemaak het, gooi dit in die pot wat die groente bevat. Laat oornag steil. Die groente smaak selfs beter as dit toegelaat word om langer te steil.
3. Die gepekelde bitter spanspek salade is lekker soos dit is, maar daar is 'n paar bestanddele om dit nog beter te maak:
4. Top die slaai met vars kruie vir helderder geure. Fyngekapte skelvissoene, geskeurde basiliekruid, kruisement en koriander is almal goed.
5. Sorg die gepekelde bitter spanspek slaai met skerp gebraaide salotte of geroosterde knoffelboutjies, of albei! Nie net sal hulle vrymoedigheid gee aan die geure nie, die klein crunch bied ook 'n interessante kontras.
6. Sprinkel geroosterde neute oor die slaai. Cashew neute of grondboontjies werk veral goed. Net kap die neute, gooi in 'n medium-warm olievrye pan en rooster tot die neute met hul olie glinster. Koel voordat jy by die slaai voeg.
7. Gebruik geroosterde sesamsaad in plaas van neute of kombineer sesamsaad met neute. Rooster die sesamsaad op dieselfde manier as wat jy die neute wil hê.
8. Wil jy die bitter spanspek slaai in 'n hoofgereg? Gooi 'n paar gepocheerde of gegrilde hoenderfilet of garnale en jy is goed om te gaan.
9. Die gepekelde bitter spanspek sal vir 'n paar dae in die yskas hou. Vir die beste resultate moet jy elke keer wat jy 'n maaltyd uitbring, seker maak dat die oorblywende groente nog in die beesoplossing ondergedompel word.