Gekookte varkvleis met knoffelsous (蒜泥白肉) is een van my gunsteling Sichuan-kombuisgeregte. Dit is absoluut lekker en dit is ook 'n baie gewilde gereg in beide Chinese en Taiwanese huishoudings.
Hierdie gereg kom uit Sichuan in China, maar dit het baie gewild geword in Taiwan. Die hoofbestanddeel van hierdie gereg is vark, maar wanneer mense dink aan "varkvleis", dink hulle gewoonlik aan 'n gereg wat baie ryk, swaar en vettig is om te eet. Maar hierdie gereg word koud bedien met heerlike knoffelsous en komkommer, so dit is baie ligter as wat jy dink en is 'n baie gewilde somergereg in die Ooste.
Tradisioneel in China tydens godsdienstige seremonies en gebeurtenisse, sal mense gekookte hoender, vleis en vrugte vir die Boeddha bied. Een van die gewilde kosse wat aan die Boeddha aangebied word, is gekookte varkvleis en na afloop van die seremonie sal Chinese mense 'n gereg uit die gekookte varkvleis maak. Hierdie gekookte varkvleis met knoffelsous is een van die gewilde geregte.
Toe ek jonk was, het ek gedink die manier om hierdie gereg voor te berei, is om net water te gebruik om die varkvleis te kook totdat dit gaar is. Nadat my oupa my geleer het hoe om hierdie gereg te kook, het ek uitgevind dis nie so maklik soos om net die varkvleis in water te kook nie. Maar vertrou my, dit is nie so ingewikkeld om my instruksies te volg nie en jy hoef glad nie 'n probleem te hê nie.
My oupa het my geleer om die water te "seisoen" wanneer die varkvleis gekook word. So in hierdie resep kan jy sien dat ek 'n paar bestanddele bygevoeg het, insluitend ryswyn, sout, steranis, kardemompeusse, lente-uie en gemmer aan die water. Natuurlik, as jy nie soveel bestanddele wil voorberei nie, kan jy net ryswyn, lente-uie en gemmer voeg (of selfs net gemmer- en ryswyn) by die kook van die vark.
Wanneer jy kook, moet jy die varkvleis oor 'n hoë hitte kook en dan sowat 1 uur prut. Jy kan 'n stokstok gebruik om die varkvleis te poot terwyl jy kook, en as die stokstok deur die varkvleis kan gaan, is die varkvleis gereed.
Probeer om die varkvleis so dun as moontlik te sny sodat jy nie sal voel dat die varkvleis so vet en swaar is om te eet nie. Gebreekte grondboontjiebotter is 'n opsionele ekstra, maar dit voeg ekstra geur en tekstuur by die skottel. As jy 'n pinda-allergie het of dink dit is te veel moeite, moet jy dit net los. Dit sal nie die geur van hierdie gereg te veel beïnvloed nie.
Daar is baie verskillende maniere om die knoffelsous te maak en hierdie resep is deur my oupa aan my geleer. Jy kan voeg chili olie of Sichuan peper olie as jy jou kos warm en pittig hou.
Soos gewoonlik kan jy die geurmiddels vir hierdie gereg aanpas om jou persoonlike smaak te pas.
Wat jy benodig
- 5 koppies water
- 1 eetlepel ryswyn
- 1 teelepel sout
- 1 ster anis
- 2 kardemom peule
- 1 ounce / 30 gram spring ui
- 2 knoppies gemmer (elk ongeveer 1 in)
- 2 pond 3 gram varkvleis
- 1 komkommer (dun gesny)
- Opsioneel: 1 eetlepel gebraaide gebreekte grondboontjies
- Vir die Knoffelsous:
- 3 eetlepel ligte sojasous
- 1 teelepel suiker
- 1/2 teelepel rys asyn
- 1 teelepel swart asyn
- 1 drup wit sesamolie (of gemengde sesamolie)
- 1 ounce / 30 gram knoffel (geskil en fyngekap)
Hoe om dit te maak
prosedures:
- Plaas die water, ryswyn, sout, steranys, kardemom peule, lente-ui en gemmer in 'n voorraadpot. Bring oor hoë hitte kook, verlaag dan die hitte en prut vir 30 minute.
- Voeg die varkvleis by en kook. Verlaag die hitte en prut vir ongeveer 1 uur totdat die vark gaar is. Toets deur die vark met 'n eetstokkie te pierseer. Die eetstokkies moet maklik deur die vleis gaan. Sit eenkant om af te koel. Reserwe voorraad.
- Plaas al die bestanddele vir die knoffelsous in 'n bak. Voeg 2 eetlepels voorraad by die voorraadpot en meng goed. Sit ten minste 30 minute opsy.
- Met 'n skerp mes sny die verkoelde vark in 3mm (1/8-in) dik skywe.
- Rangskik die vark op 'n bedienbord met die komkommers. Garneer met gebreekte grondboontjies, indien verkies. Bedien met die knoffelsous.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1718 |
| Totale vet | 176 g |
| Versadigde vet | 52 g |
| Onversadigde Vet | 78 g |
| cholesterol | 163 mg |
| natrium | 790 mg |
| koolhidrate | 9 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 24 g |