Hierdie bakkie op 'n warmbroodsalade met beweerde arugula, pynappels en aalwyne is die bekendste skepping van San Francisco se beroemde Zuni-kafee. Hierdie weergawe gebruik my gunsteling Geroosterde Chicken resep, verhoog die brood en arugula verhouding, en bevat sjerrie-asyn. Dit is 'n buigsame resep. Probeer 'n ander asyn, gebruik groen uie in die plek van die knoffel, voeg chiles by, gebruik okkerneute - wat ook al jou fancy lyk.
Jy kan 'n gekoopte rotisserie hoender gebruik om hierdie gereg te maak, maar die gebrek aan ruimtesap sal afbreuk doen aan die smaak en jy moet dalk meer olyfolie byvoeg om die brood te bevochtig.
Wat jy benodig
- 1
- hele hoender
- knippie fyn seesout
- 1 eetlepel botter
- 1/2 koppie droë witwyn (of
- hoender bouillon )
- 1 brood Franse, Italiaanse of suurdeegbrood
- drup van
- Ekstra fynfilteerde olyfolie
- 3 knoffelhuisies, in skywe gesny
- 1/2 koppie droëbessies
- 1/4 koppie sjerrie-asyn
- 1/4 koppie pynappels
- 4 gram arugula (of baba mosterdgroen, mizuna of ander pittige blaarslaai)
- Varsgemaalde swartpeper (na smaak)
Hoe om dit te maak
- Gebruik jou vingers om die vel van die vleis op die borste en dye van die hoender los te maak.
- Meet 1/2 teaspon sout per pond hoender (dws 'n 4-pond hoender benodig 2 teelepels sout). Vryf die sout oor die hoender, onder die losgemaakte vel. Sit die hoenderborselkant in 'n braaipan en koel ten minste 2 en tot 36 uur.
- Bring die hoender tot kamertemperatuur en verhit die oond tot 400 ° F. Vryf die borste en die bo-kop van die hoender met die botter. Gooi die wyn of sous in die onderkant van die pan. Rooster die hoender, ongestoord, tot bruin, sowat 45 minute. Gaan af en toe meer sous of water as pan droog lyk.
- Ondertussen sny die brood in 1/2-inch snye. Borsel die snye vrylik met olyfolie. Braai of braai die brood tot by die rye gemerk of geroosterd aan albei kante. Sny die brood in bytgrootte blokkies en sit dit in 'n groot bak.
- Verminder oondhitte tot 325 ° F, voeg 'n paar van die pan sap oor die hoender (voeg meer sous of water by indien die pan droog is) en bly rooster totdat die vleis weg van die punte van die trommelstokkies trek en die dye gewrigte los voel en beweeg wanneer jy die einde van 'n trommelstok wikkel, sowat 30 minute (kooktye vir hoender wissel baie na gelang van die grootte, temperatuur in die oond en presisie van oondtemperatuur, dus gaan deur hoe die hoender lyk en voel, nie die klok nie). Ervare sjefs weet ook dat 'n volgeroosterde hoender 'n effense sissende fluitjie of 'n sangklank maak.
- Ondertussen verhit 1 teelepel olyfolie in 'n klein braaipan oor medium hoë hitte. Voeg die knoffel en aalbessies by. Kook, roer tot geurig, sowat 1 minuut. Voeg die asyn by, kook en giet jouself oor die gereserveerde broodblokkies. Vinnig gooi alles om te kombineer.
- Plaas die braaipan by die hitte en roer die pynappels, sowat 30 sekondes. Voeg hulle by die brood en gooi om te kombineer.
- Plaas die hoender oor na 'n groot snyplank. Sit die broodmengsel in die braaipan, gooi dit om die brood met die panensappe van die hoender te kombineer en sit die brood in die oond. Laat die hoender vir ten minste 10 minute sit. Knip die agterbeen uit, halveer die hoender in die middel van die borsbeen, sny die bene af en skei die dye en die trommelstokkies, skei die vlerke van die borste, sny die borshelftes in die helfte. Jy sal 8 stukke hoender hê (nie die agterkant ingesluit nie).
- Verwyder die broodmengsel uit die oond. Gooi die brood met die arugula tot die blare wil. Voeg swartpeper na smaak. Sit die broodslaai in 'n pannetjie of op 'n skottel en rangskik die hoenderstukke bo-op of rondom die slaai. Bedien warm of warm.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 333 |
| Totale vet | 18 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 75 mg |
| natrium | 228 mg |
| koolhidrate | 18 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 26 g |