Dukkah, 'n Egiptiese speserye met 'n duidelike neutmusiek smaak, is beslis nie 'n tipiese speserye-mengsel nie, maar eerder 'n geurige kombinasie van geroosterde neute en sade.
Dit kan gevind word in die meeste etniese markte, maar dit is maklik om tuis te maak en daar is baie moontlike variasies, sodat jy kan eksperimenteer en jou perfekte persoonlike versnit vind.
Tipiese dukkah bevat 'n paar algemene bestanddele soos neute (gewoonlik hazelnoten, maar ander neute kan gebruik word), sesamsaad, koljander en komyn saam met sout en peper. Van daar kan jy jou eie spin met dinge soos munt, gedroogde tiemie of pepers vir hitte voeg.
Jy kan Dukkah as 'n kors gebruik vir vleis, hoender of vis, as 'n dip vir pita brood en olyfolie of as 'n kruidenbotter. Ek is mal oor wortels wat braai (koop dié met die groen toppe nog steeds aan omdat hulle soet en soeter is) met olyfolie en dan met die dukkah en 'n bietjie tangie kaas. Dit maak 'n gewone plantaardige bykos iets ekstra spesiaal.
Wat jy benodig
- 1 pond wortels, geskil en in die helfte vertikaal gesny
- 1 eetlepel olyfolie
- 1/4 koppie verkrummel
- fetakaas
- 1/4 koppie dukkah (resep volg)
- Vir Die Dukkah:
- 1/4 koppie hazelnoten
- 2 eetlepels sesamsaad
- 1 eetlepel koljander saad
- 1 eetlepels komynsaad
- 1/4 teelepel swartpeper
- 1/4 teelepel sout, of na smaak
Hoe om dit te maak
Om die dukkah te maak, voeg die hazelnoten by 1 droë pit of gietyster en roosterbrood vir 1 tot 2 minute, roer gereeld. Beweeg die hazelnoten na 'n skottel en voeg die sesame sade, koljander sade en komynsaad by die pan. Roosterbrood vir nog 1 tot 2 minute en verwyder uit die pan. Jy kan dit ook in 'n voorverhitte 350 grade oond maak deur die neute en sade uit te breek op 'n bakplaat wat met perkamentpapier gevoer is en vir ongeveer 2 minute gebraai word.
Voeg die geroosterde hazelnoten, sesamsaad, koljander sade en komynsaad by 'n voedselverwerker en pols vir 2-4 minute. Jy wil hê dat die bestanddele in baie klein stukkies afgebreek word, maar nie om 'n pasta te verander nie. Jy kan dit ook met die hand in 'n mortier en stamper doen.
Berg in 'n lugdigte houer.
Wanneer dit gereed is om die skottel te maak, verhit die oond tot 400 grade. Skil die wortels en sny half in die lengte. Krap in die olyfolie en plaas op 'n bakplaat wat met perkamentpapier uitgevoer is. Rooster vir ongeveer 20 minute of tot die wortels net vurk tender is.
Plaas op 'n porsiebak en bo-op met die gekrummelde feta en die dukka. Bedien warm.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 207 |
| Totale vet | 13 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 8 mg |
| natrium | 315 mg |
| koolhidrate | 21 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 5 g |