Van Alfredo na Marco Polo ... en verder!

Wat is in 'n naam?

Wat is in 'n naam? Hoeveel keer het jy na 'n restaurantkaart gekyk en deur die name van die kos verwar? Baie bekende en klassieke geregte is vernoem na mense; ander na streke van die wêreld, en nog meer gebruik net nie-Engelse name as descriptors. Kom ons ontsyfer hierdie name en vind 'n paar goeie resepte wat pas.

Wanneer jy hierdie woorde op 'n spyskaart of as deel van 'n resep sien, beteken dit tradisioneel dat sekere bestanddele gebruik word om die kos voor te berei.

Sodra jy leer hoe om Hoender Cacciatore te maak, kan jy dan daardie bestanddele oorplaas na ander vleis en jy sal jou repertoire sonder moeite uitbrei. Vark Cacciatore, Turkye Cacciatore, Red Snapper Cacciatore, en Ham Cacciatore is alle moontlikhede.

Geniet hierdie inligting en hierdie resepte.

'N La King : Tipies 'n soort gekookte vleis, bedien op Engelse muffins of roosterbrood, bedek met 'n Bechamel of Mornay-sous.

A l'Orange : Vleis bedien met 'n sous gegeur met oranje. Eend A l'Orange is die mees algemene resep.

Adobo : Dit is die naam van die Phillippine se nasionale gereg. Dit bestaan ​​uit vleis wat met knoffel, asyn, lourierblaar en peperkorrels gekook word.

Alfredo : Hierdie ryk gereg is in die 1920's deur restaurateur Alfredo di Lello geskep. Dit is 'n room of 'n wit sous wat met kaas en botter gemaak word.

Amandien : Met amandels gemaak, óf bedek met amandels of bedek met die neute. Ook genoem amandel , maar dit is 'n verkeerde spelling van die Franse term.

Au Gratin : Bedek met kaas en / of broodkrummels, dan verhit onder die braaikuiken of gebak om te smelt en vorm 'n kors.

Ook die naam van die Franse gereg wat met groente of vleis gemaak word, word in 'n oondbak gelaat en tot kors gemaak.

Bruschetta : Bruschetta is 'n resep op sigself, gemaak van geroosterde brood met knoffel gevryf en met tamaties gevul. Ek hou daarvan om hierdie tegniek op vleis te gebruik. Vis bruschetta sal met knoffel gegeur word, met tamaties, basiliekruid en knapperige broodkrummels.

Buffels : 'n kombinasie van kosse en geure wat in die Buffalo Chicken Wing-voorgereg gepersonifiseer word. Bloukaas, 'n romerige sous, warm sous en seldery kan in baie resepte gebruik word.

Cacciatore : Die Italiaanse woord vir 'jagter', dit verwys na voedsel voorberei met 'n ryk tamatie- en groentesous, insluitend kruie, uie, wyn en sampioene.

Cajun : Die kook van Acadians, mense wat in die Bayous Louisiana en die Gulf Coast woon. Die kos is pittig en peperig, en word gewoonlik in een pot gaar.

Carbonara : 'n Pastasous met spek, eiers, soms swaar room, en Parmigiano-Reggiano-kaas.

Casino : Aangewys vir sy oorsprong: die Casino Restaurant in New York.

'N Bolaag vir vleis, gewoonlik skulpvis, gemaak van spek en die heilige drie-eenheid van groen soetrissies, ui en seldery. Soms word mossels of oesters eenvoudig oorlaai met 'n gesoute botter- en broodkrummmengsel.

Coq au Vin : beteken letterlik 'hoender in wyn' en is 'n pannetmaaltyd waar hoender, heel of dye gekook word met groente en wyn.

Cordon Bleu : Letterlik beteken 'blou lint' en is 'n naam wat aan sjefs gegee word. In die kombuis is dit 'n vulsel vir vleis gemaak van kaas en ham; Klassiek, Gruyere kaas en prosciutto.

Creole : Typies kook in die styl van New Orleans met Franse aksent, met tamaties, groenrissies en uie. Creoolse speserye sluit baie verskillende soorte peppers in. Creoles was ryk planters in die Suide, en hul kombuis weerspieël hul Franse erfenis.

De Jonghe : Genoem na 'n paartjie wat vroeg in die 1900's 'n restaurant in Chicago besit. Vleis, gewoonlik garnale of ander skulpvis, gelaag met botter, broodkrummels, en knoffel, dan gebak.

Diablo : Kos gekook in 'n ryk bruinsous gemaak met knoffel, uie, asyn en kruie; ook genoem deviled .

Divan : Gewoonlik 'n vleis gaar in 'n bechamel of mornagsaus en bedien met broccoli.

Florentynse : In die styl van Florence bevat hierdie disse spinazie en miskien 'n wit sous.

Frangipane : 'n Soettaart of tertvulling gemaak met gemaalde amandels. Verwys ook na 'n vlaisous-sous wat met amandels of ander neute gegeur word. Ook genoem frangipani . Benoem vir Marquis Muzio Frangipani, 'n Italiaanse telling in die 16de eeu.

Italiano : In die styl van Italië. Hierdie frase het 'n baie breë definisie. Kos word gemaak met behulp van tipiese Italiaanse bestanddele soos tamaties, knoffel, Parmigiano-Reggiano-kaas en basiliekruid.

Kiëf : 'n Skaap gemaak met 'n dun snye vleis of filet gerol oor gekruide botter, dan in broodkrummels bedek en tot goudbruin gebraai.

Louis : Dit verwys na 'n sous van mayonnaise, swaar room, groen ui en peper, chili sous en suurlemoensap. Miskien is geskep deur Louis Davenport van die Davenport Hotel in Washington. Tipies bedien met seekos.

Marinara : 'n vars sous gemaak met tamaties, knoffel, uie en kruie soos basiliekruid en oregano.

Marco Polo : 'n Hoofgereg met Broccoli.

Nicoise : Beteken 'soos voorberei in Nice'. Resepte sluit tipies olywe, ansjovis en tamaties in.

Normandie : Beteken 'in die styl van Normandië', 'n streek van Frankryk. Tradisioneel word die gereg gemaak met visgemaakte vis met Normandiese sous, 'n ryk kombinasie botter en room.

Ander bestanddele sluit in appels, calvados en room.

Paprikas : 'n Hongaarse gereg, gewoonlik gemaak van hoender en uie gesmoor in voorraad en room, gesoute met paprika. Ook genoem paprika .

Parmigiana : Met Parmigiano-Reggiano-kaas, 'n Italiaanse kaas wat slegs in Parma, Italië gemaak is. Ander soorte Parmesan-kaas kan gebruik word. Geregte word tipies bedek met kaas en broodkrummels, dan gebraai tot skerp.

Pavlova : 'n Toebroodjie gemaak van 'n meringue gebak totdat dit skerp is, gevul met slagroom en vrugte. Aangewys vir Anna Pavlova, 'n Russiese ballerina, waarskynlik na die sagte tutus wat sy gedra het.

Piccata : Kammossels van vleis (dun stukkies stukkies) gedoop in eier en meel, soms broodkrummels, gesoute tot sag en geur met suurlemoensap.

Primavera : Italiaanse frase wat 'springstyl' beteken; gewoonlik geregte gemaak met vars, seisoenale groente.

Provençaalse : In die styl van Provence, 'n streek van Suid-Frankryk. Resepte sluit tipies knoffel, tamaties, ansjovis en olyfolie in .

Remoulade : 'n Sous bedien met koue geregte, soos gekookte en verkoelde hoender en vis, wat mayonnaise, pamflette, kappertjies, kruie en ansjovis insluit.

Rockefeller : Famously gemaak as Oesters Rockefeller, 'n skottel uitgevind vir 'n werklike Rockefeller by Antoine's Restaurant in New Orleans. Resep word gemaak van botter, spinasie en geurmiddels wat op die halwe dop op oesters versprei word, dan gebak.

Santa Fe : Gemaak met Texas en Mexikaanse bestanddele, insluitend Chili Peppers, Tamaties, Salsa en Kaas.

Satay : 'n Asiatiese gereg met dun stroke vleis wat op kabobs gegroei en op die rooster gekook word, dikwels met knoffel, gemmer en soms grondboontjiebotter. Ook bekend as sate .

Schnitzel : 'n Duitse woord wat 'kotelet' beteken. Resepte wat op hierdie manier voorberei word, word gepaneer en diep gebraai. Die bekende 'Wiener Schnitzel' word gemaak met dun kalfsvleissnitjies.

Stroganoff : 'n Ryke gereg, gemaak met hoender of beesvleis, sampioene en suurroom, met baie room en botter: vernoem na graaf Stroganov.

Tandoori : Tradisioneel is tandoori 'n kookmetode wat in 'n kleioond gebak word wat 'n tandoor genoem word . Ook skewered vleis. Gem Americaniseerde weergawes van die gereg behels gewoonlik marinering van vleis en groente in jogurt.

Tetrazzini : Vir hierdie sanger Luisa Tetrazzini is hierdie resep gemaak van 'n wit sous en kaas gekombineer met pluimvee en pasta, gebak in 'n oondbak tot goudbruin.

Teriyaki : 'n Japannese gereg wat bestaan ​​uit vleis gemarineer in sojasous, suiker, gemmer en sjerrie, dan gegrild of gebraai.

Verde : Spaans woord wat 'groen' beteken, ook bekend as verte (Frans). In Spaans-sprekende lande, 'n sous van groen chiles en tamaties. In Frankryk, gewoonlik 'n sous wat groen gekleur is met spinasie en bedien met koue visgereegte.

Wellington : Na die hertog van Wellington word hierdie bakkie gewoonlik 'n filet beesbedekking bedek met foie gras en toegedraai in puffdeeg. Kan met ander vleis gemaak word.