Varkvleis op 'n Houtskool Grill

01 van 09

Varkvleis op 'n Houtskool Grill - Wat jy benodig

'N Boston Butt of Boston Pork Roast is ongeveer 5 tot 6 pond taai vleis gevul met been, kraakbeen en vet. Om hierdie blok van 'n varkbraai in heerlike en sagte barbecue te draai, gaan geduld en 'n volgrootte houtskoolrooster neem. Dit gaan ook 'n houtskoolrooster en 'n rooster neem wat 'n konstante kooktemperatuur van 250 grade F / 120 grade C kan hou. Beplan 6 tot 8 uur van begin tot einde.

Hoe weet jy of jou houtskoolrooster tot die taak is? Dit moet groot genoeg wees dat ons varkbraai op die helfte van die kookoppervlak kan pas, met ruimtes rondom en goeie ventilasiebeheer. Om jou houtskoolrooster te toets, bring dit met 'n goeie houtskool op temperatuur, maak al die vents toe en plaas die deksel (dit moet 'n deksel hê).

Wat jy benodig:

• 'N Boston Butt-varkbraai
• 'N Volgrootte houtskoolrooster
• Houtskool (ten minste 15 pond)
• Twee besteebare aluminium panne
• Stompe van hardehout
• 'N akkurate vleetermometer
• 'N Inspuiting marinade
• 'N vleis inspuiting
• 'N Goeie getrek varkvryf
• 'N Goeie getrek varksous
• Geïsoleerde voedselhandskoene
• Broodjies of rolle
• Cole Slaw

Ken die gewig van die Boston-braai wat jy gebruik. Tipies neem hierdie proses ongeveer 1 uur per pond kooktyd plus 'n uur voorbereidingstyd en sowat 30 minute om die getrekde vark te smeer en sous.

As jy 'n roker het, sal jy die instruksie vir die maak van Varkvleis op 'n roker wil volg .

02 van 09

Varkvleis op 'n Houtskool Grill - Varkinjectie

Die Boston Butt is 'n groot reghoekige blok van 'n varkbraai. Een kant daarvan is dik in vet. Daar is nie nodig om baie snoei of voorbereiding van die gebraaide self te doen nie. Probeer om enige los stukkies vet te verwyder, maar andersins moet dit reg wees om te gaan.

Ons wil smaak en sagtheid maksimeer en om dit te doen wil u met 'n inspuiting marinade begin. Dit vereis 'n vleisinjector. Die marinade moet 'n goeie oplossing wees sonder groot stukkies geurmiddels wat die naald verstop. Jy kan die meeste plante of speserye gebruik, maar hulle moet op 'n fyn poeier gemaal word. Gebruik 'n mortier en pestle of 'n speserye om hierdie konsekwentheid te bereik. Een goeie strategie is om die speserye vryf te gebruik wat buite in die inspuiting marinade gaan. Meng met gelyke dele asyn (wit of siter) en water. Meng goed en laai in die vleisinspuiter.

U wil die oplossing deeglik in die vleis in gelyke dele binnedring. Die vleis sal op die spuitplek opduik. Stop inspuit wanneer dit begin uitlek en na die volgende plek beweeg. Kyk op die bokant (met die vetkant aan die onderkant) elke twee duim in 'n roosterpatroon.

03 van 09

Varkvleis op 'n Houtskool Grill - Varkvleis

Met die inspuiting gedoen is dit tyd om die speserye te gebruik. Voordat jy dit doen, klop die vleis droog met papierhanddoeke. Dit sal help om die vryf vas te hou aan die vleis en nie te hardloop voordat dit die houtskoolrooster tref nie. 'N goeie getrek vark vryf kan pretty much enige kombinasie van kruie, speserye, en sout (wat opsioneel eintlik). Dit moet 'n fyn, poeieragtige mengsel wees.

Vir een varkvleis moet jy ongeveer 1 tot 1 1/2 koppies (240 tot 360 ml) vryf. Die hoeveelheid is wat aan die gebraai word; Spaar vrygewig aan alle kante. Dit is nie so belangrik om die dik vetstukke te bedek nie, maar maak seker dat die vleis 'n goeie voorraad het.

Sodra die braai in die vryf bedek is, bedek dit lekker met plastiek wrap en sit dit terwyl ons die rooster gereedmaak om te rook.

04 van 09

Varkvleis op 'n Houtskool Grill - Berei die Grill voor

Die omskakeling van 'n volgrootte houtskoolrooster tot rook is maklik. Begin met 'n skoon rooster en maak seker dat enige vorige as verwyder is. Dit is die beste om die houtskool met 'n houtskoorsteen te lig. Dit verlig die houtskool makliker, maar sal jou ook toelaat om meer houtskool later aan te steek as jy meer kole benodig.

Die aluminiumpanne wat ons sal gebruik, moet binne die rooster van die helfte van die rooster pas. Dit is die water- en druppan.

Laat die houtskool lig en sodra dit goed verbrand word, gooi dit op die helfte van die steenkoolrooster in die onderkant van die rooster. Sit die druppelpan op die steenkoolrooster langs die brandende houtskool. Maak seker dat dit plat op die steenkool rooster sit en dat daar nie houtskool daaronder is nie. Sit nou die kookrooster op die rooster. Plaas die tweede aluminiumpan direk oor die brandende houtskool en vul dit met water. Sit die deksel op die rooster en pas die vents, bo en onder, aan om 'n temperatuur so naby aan 250 grade F / 120 grade C as moontlik te hou. Dit is ons ideale kooktemperatuur en jy sal dit die hele tyd wil hê.

05 van 09

Varkvleis op 'n Houtskool Grill - Plasing en Tydsberekening

Sodra die rooster opgerig is en tot by die temperatuur is dit tyd om die braai te sit. Maar eers voeg hardhoutbakkies by die brandende houtskool vir rookproduksie. Jy sal meer elke uur vir die eerste vier uur moet byvoeg om die regte hoeveelheid rook te kry. Dit hoef nie klam te wees nie, maar dit is beter om groot stukke te gebruik en nie die klein houtskyfies nie. Houtskyfies sal werk, maar jy sal hulle elke 30 minute vir die eerste vier uur moet voeg om dieselfde hoeveelheid rook te kry.

Plaas nou die varkbraai op die kookrooster van die rooster, direk oor die druppelbak en so ver van die vuur as moontlik (wat waarskynlik nie baie ver is nie). Sit dit vetkant af. Ons wil hierdie vark met indirekte hitte kook, sodat dit nie oor die brandende houtskool kan sit nie.

Sodra die vark in plek is, draai die deksel terug en laat dit kook. Houtskoolroosters het nie dieselfde vlak van temperatuurbeheer wat jy op meeste rokers vind nie, dus dit moet gekyk word, veral as dit jou eerste keer is om op 'n houtskoolrook te rook.

Beplan ongeveer 1 uur per pond om dit te kook, of sowat 5 tot 6 uur. Kyk elke uur die rooster om seker te maak dat die temperatuur gehandhaaf word, dat daar genoeg water in die waterpan is. Roer ook die braai om die kook gelyk te hou en voeg bykomende houtstukke by om die rook te hou.

06 van 09

Getrek Varkvleis op 'n Houtskool Grill - Verpakkingsdoos

Na ongeveer 4 uur en as die interne temperatuur bo 150 grade F / 65 grade C styg, is dit tyd om die vark te draai. Teen hierdie tyd sal dit al die rook wat dit gaan kry absorbeer, en ons moet die temperatuur vinniger styg terwyl dit in vog bly. Draai die braai styf in 'n dubbellaag aluminiumfolie en plaas dit op die rooster. Weereens moet u seker maak dat die vuur goed brand en dat die temperatuur van die rooster ongeveer 250 grade F / 120 grade C is. Daar hoef nie bykomende houtstukke op hierdie punt by te voeg nie.

Hou die waterpan vol. Hierdie waterpan het nie net die vog in die rooster hoog gehou nie, maar ook as 'n hittebak om te help om die temperatuur binne die grillvlak te hou.

Gaan kook vir nog 'n uur of totdat die interne temperatuur van die vleis 185 grade F / 85 grade C bereik. Natuurlik word vark beskou as gekook by 145 grade F / 63 grade C, maar die barbecue verg baie hoër temperature om sagtheid en smaak te verseker.

07 van 09

Varkvleis op 'n Houtskool Grill - Temperatuurkontrole

Na ongeveer 5 uur moet die temperatuur van die vleis naby ons teiken temperatuur (185 grade F / 85 grade C) begin. Nou wil ons die temperatuur hou. Kontroleer die temperatuur met 'n akkurate vleetermometer . Druk die temperatuur sonde in die varkbraai so naby aan die middel van die vleis as moontlik.

Een van die reëls van barbecue is dat daar geen reëls is nie. Soms kan 'n varkvleis koppig wees en weier om temperatuur te bereik in die tyd wat dit moet. Dit sal uiteindelik daar kom as jy die hitte ophou. Een opsie is om die rooster vir die oond te laat vaar. Aangesien ons nie meer rook nie, kan u die gebraaide oordrag na u binnenshuise oond instel. Dit is 250 grade F / 120 grade C. As u betyds gedruk word, kan u die temperatuur hoër instel, maar as u hierdie stappe gevolg het jy moet die teiken temperatuur bereik soos geskat. Sodra die gebraaide temperatuur bereik is, is dit tyd om dit uit te sny.

08 van 09

Varkvleis op 'n Houtskool Grill - Versnipperde Vark

Pork trek kan 'n bietjie van 'n tydrowende proses wees, maar een is die moeite werd. Toe ons met hierdie varkvleis begin het, was dit met vet, gril en been gelaai. Baie van die vet het tot 'n vloeistof verander en die bindweefsels het afgebreek, maar daar is nog steeds 'n paar dinge wat ons nie wil eet nie. Terwyl jy die vark gesmeer het, pak hierdie dinge uit, sodat jy met 'n hoop lekker vleis oorgebly het.

Ons wil die vark so warm hou as wat ons kan terwyl dit geknip word. Om hierdie rede is 'n goeie paar geïsoleerde voedselhandskoene groot. Begin deur die vleis in kleiner en kleiner stukke te skeur, verdeel en verwyder die been en ongewenste dele. 'N paar vurke of vleis kloue kan baie nuttig wees met hierdie taak. Gaan voort met die versnippering totdat al die vleis tot strate gereduseer word.

As die vleis gesny word, oordra die voltooide stukke na 'n stadige oond of 'n groot pot oor 'n baie lae hitte om dit warm te hou. As jy klaar is, kan jy, as jy wil, 'n gebraaide varkies-braaisous byvoeg. Sous is nie nodig nie, maar dit kan help as die vleis 'n bietjie droog geword het, of as dit net is soos jy dit wil hê.

09 van 09

Varkvleis op 'n Houtskool Grill - Skep 'n Sandwich

Gerookte varkvleis is 'n wonderlike ding. Daar kan soveel wonderlike resepte gemaak word. Natuurlik het die tradisionele metode vir die bedien van varkvleis in 'n toebroodjie, op blanke witbroodjies met kolelslaw bo-op.

Kies 'n goeie slaw , met net 'n wenk van tartheid en die vark sal uitspring en dit sal lekker wees. Sous kan bygevoeg word voor of wanneer die vark bedien word. Dikwels is dit die beste om sous aan die kant te gee en laat mense dit byvoeg as hulle wil. Goeie getrekte vark is perfek op sy eie, maar baie mense verwag barbecue sous daarmee.