Gids tot Gedroogde Chiles

Droog Chiles is meer as net 'n manier om hul smaak te bewaar om die hele jaar deur te gebruik. Gedroogde chili's het 'n kenmerkende geur en word op 'n ander manier as vars chiles gebruik . Trouens, die gedroogde en vars weergawe van dieselfde spesie het dikwels verskillende name, sowel as smaakprofiele wat so anders is dat hulle nooit kan raai dat hulle dieselfde chili begin het nie. Gedroogde chili word soms in warm water geweek om hulle te rekonstrueer en dan gekap of puréed (dikwels in souse of by stewels); Ander kere word hulle gerooster en in 'n poeier gemaal en op die manier op skottelgoed toegemaak. Hier is meer oor verskillende soorte gedroogde chiles.

• 01 van 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Hou aan by jou hoede. Dit is waar Chili-taksonomie van ingewikkeld tot gewoon vreemd gaan. Ancho Chiles en Mulato Chiles is beide gedroogde Poblano Chiles . Wanneer poblanos gedroog word, word hulle ook ankos, wat effens rooi of mulatos is, wat amper swart is. En - kry dit - daar is geen manier om te weet watter een die vars poblano gaan word nie! In beide gevalle is die gedroogde ancho of mulato geneig om aansienlik warmer te wees as die vars groen poblano.

  Daar is baie maniere om dit te gebruik - byvoorbeeld in 'n enchiladasaus , of 'n bietjie minder tradisionele manier is om hulle te breek en gooi dit in die pot met hierdie gebraaide vark- en pere-gereg !

• 02 van 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de Arbol is wyd beskikbaar, veral in winkels met Mexikaanse voedselafdelings. Hulle is klein en bly helderrooi wanneer dit gedroog word. Hulle is nie so lekker smaaklik as net warm nie. Hulle voeg hitte by sop, stewels en souse. Chiles de Arbol word gewoonlik heeltemal gebruik, by sautés gevoeg of in stewels of sop gegooi.

  Soortgelyk maar 'n bietjie groter is chiles secos. Alhoewel die naam eenvoudig "gedroogde chiles" in Spaans beteken, word dit gewoonlik gebruik om te verwys na serrano chiles wat toegelaat word om te ryp tot rooi en dan gedroog te word. Chiles Secos is 'n bietjie bitter, met net die geringste van Serranos se kenmerkende grasagtige geur. Hulle is nie vreeslik algemeen in die VSA nie, hoewel hulle dikwels in die Latyns-Amerikaanse markte voorkom.

• 03 van 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles is ryp (rooi), gedroogde, gerookte jalapeños. Hulle word 'n bietjie soet en baie warm, met baie rokerige geure. Hulle word droog verkoop (dis darem droog en rook, maar dit lyk regtig opmerklik aangewend), maar chipotles is meer algemeen beskikbaar in blikkies wat in 'n vrugtige tamatiesous genoem adobo gevul word. Die chiles en die sous is redelik warm, met baie lae geure. Sommige resepte vra selfs dat die Adobo-sous-chipotles as 'n afsonderlike bestanddeel ingepak word.

• 04 van 05

  Pasilla Chiles

  Pasillas is lank en dun en amper swart van kleur. Hulle kan baie warm wees, dus moet die hittefobies waak. Pasilla Chiles voeg 'n kenmerkende, effens aangrensende geur aan skottelgoed by, wat hulle geskik maak om swaar stewels en ryk souse te balanseer.

• 05 van 05

  Pequín Chiles

  Pequín Chiles is ook bekend as Chili Pequeños, of "Little Chiles." En hulle is klein - net sowat 'n halwe duim lank. Hulle is 'n helder oranje-rooi en het 'n pragtige soet, rokerige geur saam met hul helder hitte. Hulle is geneig om heeltemal gebruik te word, gesmoor in sous of bredie om smaak te voeg.