Soorte Clams

01 van 10

Soorte Clams

Soos soveel seekos, het mossels baie name wat verwarrend kan wees. Dieselfde spesie kan byvoorbeeld verskillende name hê, afhangende van die grootte daarvan. Of verskillende spesies word almal "steamers" genoem, omdat mense hulle graag wil stoom. Hier is 'n vinnige en maklike gids vir clams, sodat jy weet wat jy koop en hoe om dit te kook.

02 van 10

Hard-Shell Clams / Quahogs / Round Clams (Mercenaria Mercenaria)

Hardekopmossels ( Mercenaria mercenaria ) gaan deur baie name. Littlenecks, topnecks, cherrystones, chowders-hulle is almal dieselfde clam, net verskillende groottes (hieronder van kleinste tot grootste). Hulle woon in die Atlantiese Oseaan langs die oostkus van die VSA en Kanada in intertydse gebiede wat in die sand begrawe is. Hulle word geoes deur hulle net op te grawe. Kleineres word rou geëet, geskud en op die halwe dop, terwyl groter is die basis van beroemde clam chowder.

Littlenecks. Die kleinste van die hardekopmossels ( Mercenaria mercenaria ), wat net meer as een duim oor gemeet het (gemeet aan die skarnier). Dit is die mossels wat meestal rou, op die halwe dop op seekosplakkers gesien word. Wil jy hulle self skok? Hulle word net soos oesters geskud .

Middlenecks of Topnecks. Dit meet ongeveer twee sentimeter. 'N Bietjie groter as kleinbokkies, hulle is nog steeds sag en lekker rou op die halwe dop of gestoom, maar ook groot genoeg om die gegrildes met 'n bietjie kruie botter te braai.

Cherrystones. Hulle is groter nog, perfek vir pasta souse of rooster (hulle rooster net soos mossels as jy dit wil probeer). Daar is diegene wat van hulle hou, rou, op die halwe dop.

Chowders. Dit is groot harde-shell-mossels wat perfek is vir sop, stewels, en natuurlik kuwers - enige gereg waarin hulle 'n bietjie lang, stadige kooktyd het om seker te maak hulle is sag.

03 van 10

Sagte-Clams / Steamers / Ipswich Clams (Mya Arenaria)

Sagte-mossels, algemeen bekend as steamers of Ipswich-mossels, is die spesie Mya arenaria . Jy kan hulle vertel van harde mossels deur hul ligter gekleurde, langwerpige skulpe, wat ook taamlik bros is en dus sorgvuldige behandeling vereis.

Hulle woon in gety woonstelle aan die oostelike oewer van Kanada en die VSA sowel as oor die Atlantiese Oseaan in die Verenigde Koninkryk, waar hulle ook bekend staan ​​as Essex-mossels. Omdat hulle in die sand woon, is hulle berug. In New England en ander dele van die noordooste van die VSA word hulle dikwels gestoom en dan bedien met die gevolglike sous. Om te eet, trek 'n mens die mosselblom uit die dop, dompel dit in die sous om enige sand te spoel of dit af te gooi, en dan kan dit in gesmelte botter dompel voordat jy in die mond steek. Hulle is ook lekker gebraai of in chowders gebruik.

04 van 10

Manila Clams / Steamers (Venerupis philippinarum)

Manila-mossels ( Venerupis philippinarum ) is, soos Atlantiese sagte-shell-mossels, wat dikwels "stoommakers" genoem word, aangesien hulle hulle stoom en hulle uit hul skulp trek om hulle in gesmelte botter te duik, is 'n gewilde manier om hulle te eet. Oorspronklik van die kus van China tot Siberië groei hulle nou ook aan die Weskus van Noord-Amerika, waar hulle saam met ander tweekleppels soos mossels en oesters gekweek word. Jy kan hier meer oor manila-mossels leer.

05 van 10

Razor Clams / Pacific Clams (Siliqua Patula)

Razor clams ( Siliqua patula ) is 'n plaaslike gunsteling in Oregon en Washington. Hulle het lang, dun skulpe en vertikaal in die sand plant. Razors benodig behoorlike skoonmaak om seker te maak hulle is nie sanderig of gretig wanneer dit opgemaak word nie. Hoe om dit te kook? Die gewildste manier is om hulle in broodkrummels te bedek en gee hulle 'n vinnige dun in die braaier. Hulle kan ook met groot sukses gesaai of gebak word.

06 van 10

Razor Clams / Atlantic Jackknife Clams / Bamboo Clams (Ensis directus)

Soms word ook skeermossels soos dié wat aan die Weskus van Noord-Amerika groei, die Atlantiese Jackknife-clams ( Ensis directus ) lank en skraal en vertikaal in intertydse strandgebiede gegooi.

07 van 10

Geoducks (Panopea abrupta of Panopea generosa)

Geoducks ( Panopea abrupta of Panopea generosa ) is groot. Net groot. Pretty freakish, eintlik. Om jou 'n idee te gee van hoe groot, die Chinese naam vir hulle vertaal as 'olifantboomstamme'. Hulle gooi diep in die sand in vloedvlaktes langs die noordwestelike kus van die VSA en Kanada. Hulle het gewild geword in verskillende Asiatiese kookkuns. Hulle word geprys vir hul geur en strawwe tekstuur, sowel as gerugte aphrodisiac properties. Hulle is heerlik rou in sushi, gebruik in ceviche, gesny en gebraai, of gesmoor in sous of sjokolade.

08 van 10

Oseaan Quahogs (Arctica islandica)

Oseaan Quahogs ( Arctica Islandica) is verskillend van die gewone harde-shell-musle wat dikwels quahogs aan die Ooskus genoem word. Hulle staan ​​ook bekend as swartmossels, mahonieblaadjies, of swart quahogs. Soos hulle verskillende name aandui, is hul skulpe 'n baie donker pers vering op swart kleur - hulle is ook baie riller as harde-shell-mossels. Hulle staan ​​bekend as "oseaan quahogs" omdat hulle op die oseaanvloer woon, nie in die tussentyd in die sand gegrawe nie.

09 van 10

Surf Clams / Bar Clams / Skimmers (Spisula solida)

Surfmossels ( Spisula solida ) woon aan die Ooskus van die VSA en Kanada vanaf Suid-Carolina tot Nova Scotia. Strandgangers aan die Atlantiese oseaan ken die skulpe goed - die branding is geneig om hulle na die kus te bring. Dit is ook bekend as gesny, gebraai, en gedien as "clam strips." Dit is ook 'n lekker clam om vir chowder te gebruik .

10 van 10

Donax Clams / Bean Clams / Tellines / Coquinas (Donax trunculus)

Hierdie kleintjies het 'n kenmerkende driehoekige vorm en is gewild in Europa. Hulle kan gestoom en geëet word, maar hul klein grootte en sagte geur maak hulle perfek om te gooi met pasta of roer in risotto.