Shio Koji is 'n bestanddeel in Japannese kookkuns met 'n geskiedenis van minstens 'n paar honderd jaar. In Japanese beteken shio sout. K oji (ook bekend as koji-kin ) is 'n swam of vorm wat gebruik word om kos te berei of alkoholiese drankies te maak. Die term koji kan ook verwys na die gegiste voedsel self, byvoorbeeld die eindproduk wat geskep word wanneer die vorm en graan (rys, sojabone, ens.) Afgebreek word.
Wat is Koji?
Die koji wat in Japannese kos gebruik word, verwys na die swam Aspergillus oryzae (A.
oryzae), 'n vorm wat vermoedelik bestaan het ten minste 2000 jaar gelede. Hierdie vorm word gebruik om miso (sojaboonpasta) te produseer ter wille van alkohol (kook en drink), mirin (soete kookwyse of alkohol), rysasyn, sojasous, asook alkoholiese drank. Hierdie vorm word ook in Chinese en Koreaanse kombuis gebruik om kos en drank te gis.
Wat is Shio Koji?
Shio Koji is 'n mengsel van gefermenteerde seesout en kortkorrelige wit rys. Wanneer Aspergillus oryzae gekombineer word met sout en gestoomde rys, en dan in 'n warm omgewing verouder word, verdeel die ryskorrels in ensieme, glutamate en suikers, wat 'n sagte sout smaak met groot umami (die sogenaamde vyfde menslike smaak) geure. Shio koji het die voorkoms van 'n dik en klonterige wit pasta en lyk soortgelyk aan ryswurm.
Hoe om Shio Koji te gebruik
Shio koji is 'n veelsydige bestanddeel en kan op baie maniere gebruik word. Byvoorbeeld, om vleis te proe en te smaak, is vis die gewildste, piekelgroente of tuisgemaakte slaaisous.
Ander maniere waarop shio koji gebruik kan word as 'n plaasvervanger vir sojasous of sout in enige resep soos roerbraai, gesoute geregte, gebakte goedere of selfs gehaktballetjies. 'N Algemene reël is om twee teelepels Shio Koji vir elke teelepel sout te vervang. Die moontlike aansoeke vir shio koji is eindeloos, en nie net beperk tot Japannese kombuis nie.
Sommige gesondheidsvoorstanders van shio koji verdien die vele voordele van hierdie bestanddeel aan die menslike liggaam as gevolg van sy natuurlike eienskappe. Alhoewel daar sommige is wat hierdie beweerde voordele glo, geniet ander net shio koji as 'n laer-natrium alternatief vir sout of sojasous en vir sy umami-infuserende vermoëns.
Waar koop jy Shio Koji?
Shio Koji is beskikbaar vir aankoop in Japan en sommige Japannese en Asiatiese supermarkte in die Weste. Shio Koji kan ook via aanlyn-voedsel kleinhandelaars gekoop word. Klaar-vir-gebruik-shio koji-produkte wat by kruideniersware verkoop word, word tipies in die verkoelde gedeelte aangetref en sluit dikwels 'n klein hoeveelheid alkohol as 'n preserveermiddel in.
Dit is ook moontlik om shio koji by die huis te maak met behulp van kome-koji ('n mengsel van gefermenteerde A. oryzae en gestoomde rys) en sout, maar dit het 'n korter rakleeftyd as wat in die supermark verkoop word.