8 Variëteite van Hot Chili Peppers
Met 'n hap van vars chili kan die eter nie lei om te raai dat chiles in dieselfde botaniese familie as aartappels, aubergines en tamaties is nie. Chiles bevat capsaïcine, 'n olie wat die brein probeer om pyn te voel, wat lei tot die vrylating van endorfiene wat veroorsaak dat chili-liefhebbers 'n "chile high" noem. Om die hoeveelheid hitte in chiles te verminder, verwyder die wit-is-are, waar die capsaïcien hoogs gekonsentreer is, en die saad, die sekondêre plek van capsaïsien.
Soek vir hierdie vars chiles op spesialiteitsmarkte en sommige boere bemark in warmer areas. Warm chiles het warm lug nodig om te groei en hul hitte te ontwikkel.
01 van 08
Jalapeño Chiles
Jalapeños kan die bekendste warm chiles in die VSA wees. Hulle is glad, groen, blink en plump. Hulle was eens bekend vir hul hitte, hoewel die hoër vraag na die kommersiële oes om salsas te maak (en jalapeño poppers!) Het gelei tot jalapeños geteel vir wyer, minder gewaagde verbruik. Baie jalapeños pak nog steeds 'n pons, en diegene wat in twyfel is, kan altyd vir serrano chiles gaan , aangesien hulle onder dieselfde hitte 'n soortgelyke groen grasagtige geur het.
Jalapeños ryp na rooi en rooi jalapeños kan soms te koop aangebied word. Baie Chiles met die naam "Red Jalapeños" is egter regtig Fresno Chiles.
Wanneer dit na rooi ryp word, word jalapeños dikwels gedroog en gerook, en dan word hulle chipotles genoem.
02 van 08
Fresno Chiles
Fresno-chiles is ongeveer dieselfde grootte as jalapeños, maar hulle is effens meer klokvormig en is 'n baie helderrooi. As sodanig word hulle dikwels as "rooi jalapeños" verkoop, aangesien hulle 'n soortgelyke hitteprofiel het. Fresno-chiles is lekker om te gebruik vir hul helder kleur soveel as vir hul geur, veral wanneer dit ingevul word met aardse groen kleure.
03 van 08
Serrano Chiles
Serrano Chiles is blinkgroen, slank en smal. Soos jalapeños het hulle 'n herby, selfs grasagtige geur; hulle is gewoonlik nogal warmer as jalapeños. Hulle werk pragtig in salsas en guacamoles vir diegene wat goed hou.
04 van 08
Habanero Chiles
Habaneros is algemeen bekend as die warmste chiles daar buite, alhoewel Scotch Bonnet Chiles, wat amper identies lyk, gee hulle 'n lopie vir hul geld. Beide begin groen en word geel, dan 'n briljante helder sonnige oranje, en uiteindelik rooi wanneer dit ryp is. Habaneros word hoofsaaklik gegroei in die Yucatan-skiereiland van Mexiko, waar hulle wyd gebruik word.
Mense wat van skokkende hitte hou, kan habaneros in chiles en marinades gebruik. Die meeste verhemelte sal selfs 'n klein hoeveelheid habanero vind om heeltemal warm te wees. Hulle is die moeite werd om uit te soek en te probeer, want hulle het 'n ongelooflik geparfumeerde smaak wat meer kompleks is as ander Chileense.
05 van 08
New Mexico of Anaheim Chiles
Hierdie lang, slanke chiles staan bekend as Anaheim Chiles of, veral wanneer hulle van die staat, New Mexico Chiles. Hul hittevlak wissel geweldig, van redelik sag tot baie warm. Hulle is vars en groen of gedroog en rooi.
06 van 08
Poblano Chiles
Poblano chiles is groot (ongeveer die grootte van 'n kind se hand), klok of selfs hartvormig, en dikwels effens plat. Hulle is baie donkergroen en blink. Hulle kan warm wees, maar is gewoonlik relatief sag en goed vir vulsel (soos in hierdie Beef Gevulde Chiles ). Poblanos is baie bitter wanneer rou, maar draai aansienlik soeter wanneer dit gebraai word.
Wanneer dit toegelaat word om te rooi en droog te word, word poblano chiles ancho ch i les .
07 van 08
Bird's Eye Chiles
Hierdie tiener helderrooi chiles is algemeen in Suidoos-Asiatiese kookkuns en pak 'n geweldige hoeveelheid hitte in 'n duimnaelskleurige chili.
08 van 08
Aji Amarillo
Hierdie beroemde geel chiles is noodsaaklik vir Peruaanse kombuis. Behalwe hul sonnige geel kleur, bring hulle 'n wonderlike komplekse aroma vir kos. Vars aji amarillos is selde beskikbaar in die VSA, maar ingemaakte weergawes kan in Latyns-Amerikaanse en Suid-Amerikaanse markte gevind word.