"Die eerbare en opregte man hou goed weg van beide die slaghuis en die kombuis. En hy laat geen messe op sy tafel toe nie." (Confucius)
Terwyl ek nie die antieke filosoof se afkeer deel met die blote gedagte van 'n man in die kombuis nie, is sy afkeer van messe meer verstaanbaar. Confucius gelykgemaak messe met dade van aggressie, wat teen sy nie-gewelddadige leerstellings gegaan het. Sommige kenners erken sy invloed met die wydverspreide aanneming van eetstokkies regdeur China; beurse het oor die strydderstyl getree.
Geskiedenis van Eetstokkies
Terwyl die presiese oorsprong van eetstokkies onbekend is (die eerste eetstokkies kon twigs gebruik word om 'n gebraaide koekie oor 'n oop vuur te kook), is hulle definitief in gebruik by die Shang-dinastie (1766 vC - 1122 vC). Hul volgehoue gewildheid sedert daardie tyd kan eintlik gekoppel word aan Chinese kookmetodes. Voor die roosterbraai word die kos in klein stukkies gesny, wat hulle maklik maak om met 'n eetstok te manipuleer.
Hier in die weste, waar vurketers in die meerderheid is, is dit soms maklik om te vergeet dat die vurk eers onlangs 'n noodsaaklike item by die tafel geword het. Trouens, die Bisantyne het vurke in die 10de eeu gebruik, en Catherine de M'edici het vroeg in die 1500's die spitspunte aan die Franse hof bekendgestel. Maar in die Verenigde State was dit nie tot die agtiende eeu dat mense die behoefte aan meer as 'n mes en lepel gevoel het nie. In teenstelling hiermee is eetstokkies al die keuses van die hele China sedert die Han-dinastie (ongeveer 200 vC tot 200 nC).
Die verskil tussen Chinese en Japannese Eetstokkies
Daar is verskeie verskille tussen Chinese en Japannese eetstokkies:
- Chinese eetstokkies word gewoonlik van onvoltooide hout of bamboes gemaak.
- Japannese eetstokkies word gewoonlik gemaak van gelakte hout of bamboes.
- Chinese eetstokkies wat vir volwassenes gemaak word, is gewoonlik ongeveer 10 ½ duim (korter eetstokkies vir jong kinders is beskikbaar)
- Japannese eetstokkies is gewoonlik ongeveer 9 duim
- Chinese eetstokkies taps tot 'n stomp einde.
- Japannese eetstokkies taps aan die puntige punte.
Jy kan ook eetstokkies gemaak met goedkoop plastiek, of duurder materiale soos jade of ivoor.
Moet jy eetstokkies gebruik ?
Vandag groei eetstokkies in gewildheid in nie-Asiatiese lande. En hoekom nie? Na alles, as jy rys met eetstokkies kan hanteer, hoekom nie linguine nie? Maar ek het 'n bekentenis om te maak. Ten spyte van my liefde vir die Chinese kombuis, is ek 'n bietjie klutz met eetstokkies. Op een of ander manier het ek daardie delikate kuns om die onderste stok stilstaande tussen my duim en die vierde vinger vas te hou, nooit deeglik bemeester nie, terwyl ek die punt van dieselfde duim en my indeks en middel vingers gebruik om die boonste eetstok te manipuleer om 'n byt- grootte stukkie en stuur dit na my mond. Om linkshandig te wees, bemoeilik net die hele proses.
Tog moet ek saamstem met Asiatiese kos-aficionados wat nie naby 'n bord Ginger Beef gaan sonder hul "Kuai Zi." (Die woord "chop" is pidgin Engels vir kuai, wat vinnig of vinnig beteken). Net soos koffie 'n pittige essensie verloor wanneer dit in 'n Styrofoambeker gedien word, smaak die Chinese kookkuns beter met eetstokkies.
En daar is duidelike voordele om 'n bietjie harder te werk om jou kos te kry: vir een ding dwing dit jou om presies te besef hoeveel jy eet.
Eetstokkies - 'n Kulturele Fenomen
Gegewe sy prominensie in die Asiatiese kultuur, is dit nie verbasend dat eetstokkies die grense van kos oortref het nie. Gedigte is oor hulle geskryf, en navorsers by die Hong Kong Polytechnic University het die basiese konsep agter eetstokkies goed gebruik om Mars Rock Corer te ontwerp. Daar is ondersoek ingestel na die vraag of chopstick gebruik die geheue verbeter, en of dit kinders kan help om Chinese te skryf. Maar of jy jou noedels om jou vurk draai of dit met eetstokkies oplaai, hier is 'n paar resepte wat jy kan geniet (en hopelik gebruik om jou eetstokvaardighede te verbeter!)
resepte
Beef Lo Mein
Bees Met Bamboes Skiet Roerbraai
Chengdu Hoender
Hoender Gebraaide Rys
Knoffelkammossels
Pork Chops Met Sweet Red Bean Paste