Vind uit oor die oorsprong daarvan, hoe dit gemaak is, die smaak en parings
Provolone is 'n Italiaanse kaas gemaak van koemelk. Die oorsprong is in Suid-Italië en die kaas word hoofsaaklik in die Po-vallei, veral Lombardije en Veneto, geproduseer. Die naam kom van die Napolitaanse woorde "prova" of "provola", wat beteken bolvormig. Provolone kaas word in twee vorms ingedeel: Provolone Dolce (sagte), wat vir twee tot drie maande jong is, is semi-sag, glad en het 'n liggeel na wit kleur en soet smaak.
Die ander, Provolone Piccante (pittig of aangenaam smaaklik) is al meer as vier maande oud en het 'n skerper smaak.
In Suid-Amerika word 'n soortgelyke kaas met die naam Provoleta geëet met geroosterde vleis . In Amerika produseer Provolone soortgelyk aan die Dolce-variëteit. Die smaak van Provolone wissel grootliks, afhangende van waar dit gemaak is. Meestal is dit halfhartig in tekstuur en gemaak van koeimelk.
Hoe Provolone Picante is gemaak
Provolone is "pasta filata" - 'n Italiaanse term wat "spun pasta" beteken - uitgekapte of gekapte kaas, wat mozzarella insluit. Pasta filata kaasmaak begin met die melk warm en stamp en laat vir 'n uur rus. Dan word die wolms in klein stukkies gesny en die wei gedreineer. Die ysters rus dan vir 'n paar uur. Dan volg die filatura, waar die ysters vir 'n paar uur in 'n bad met baie warm wei of water gedreip word.
Wanneer hulle begin dryf, word die meeste vloeistof verwyder en die oond word dan gemeng en geknie totdat die verlangde sagte, elastiese, stewige tekstuur verkry word.
Die massa rommel word verdeel en gevorm in individuele kase, wat dan verouder word.
Die smaak van Provolone Picante
In Italië word provolone beskou as een van die mees belangrike kaashakies. Die meeste wiele van provolone is kalfvormig en word bo-aan vasgemaak met tou. Provolone se natuurlike skil is bedek met was, wat dit oneetbaar maak.
Italiaanse Provolone is hoofsaaklik 'n roosterkaas, vol en botterig met 'n effense snap. Ou Italiaanse Provolone is baie lekkerder as standaardprobleem-sandwichprovolone. As jy net die sagte, supermark-"deli" -versie van Provolone probeer het, moet Provolone Picante-kaas 'n openbaring wees.
Voorgestelde parings
Provolone bevat groot hoeveelhede kalsium en proteïen, maar is ook hoog in natrium. Die kaas gaan goed saam met volronde en bejaarde rooi wyne. Aan die tafel kan dit bedien word met warm chutneys, tuisgemaakte brood en platbrood.
Bedien dit met Italiaanse olywe en dun skywe Prosciutto di Parma-Provolone soos hulle dit in Italië eet! Rooster dit oor pizza's en pasta of enigiets wat 'n kaas topping nodig het (wat net omtrent alles is). Dit smelt die beste wanneer dit eers verskeur word. Vir 'n lekker behandel, probeer dit met 'n paar rooi druiwe, pere, vye, tamaties, geroosterde rooi soetrissies, olywe of stewige brood wat met olyfolie drup. 'N Gunsteling van ons is provolone oor vars bruschetta gesmelt. Heerlik!
Hoogwaardige Provolone Picante is goed genoeg om te snack, maar as dit van minder kwaliteit is, is die smaak dikwels oninteressant. Hierdie tipe is die beste gebruik vir kook. Probeer dit op pizza of in 'n salami-toebroodjie.