Joodse Krakover Bagels Resep / Pools Obwarzanki Krakowski Resep

Hierdie resep vir ei-vrye Joodse Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) staan ​​ook bekend as Pools Obwarzanki Krakowski en kom uit Stanley Ginsberg en Norman Berg se "Binne die Joodse Bakkery: Resepte en Herinneringe van die Goue Tydperk van Joodse Baking" (Camino Books, 2011 ).

Straatvoedselverkopers verkoop hierdie gedraaide ringbroodjies van kleurvolle karre dwarsdeur Pole, maar veral in die belangrikste markplein van Kraków. Kleiner, ongedraaide ringe is op 'n tou vasgeskroef, en baie kinders dra hulle soos 'n halssnoer, munching soos die gees hulle beweeg. Die Poolse bagel is koper en nie so dig soos die waterbakkies so gewild in New York en ander Amerikaanse stede nie.

Wat die bagel se oorsprong betref, is die debat woedend. Volgens Ginsberg en Berg dateer die vroegste vermelding van bagels tot 1610, in die Joodse gemeenskapsbestuur van Kraków, wat bagels ingesluit het onder die geskenke wat gewoonlik aan vroue gegee word in die bevalling, vroedvroue en ander teenwoordig. ... Gegewe hierdie vroeëre bronne, Die legende wat die bagel se oorsprong teruggee na die Poolse koning Jan III Sobieski se nederlaag van die Turkse aanval op Wene in 1683 is duidelik dat dit 'n legende is.

Dit is 'n tweedaagse resep wat ongeveer 1 uur se werklike voorbereidingstyd neem, oor 16 tot 24 uur versprei.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

Dag 1:

  1. Los die mout in die water op. As jy aktiewe droë gis gebruik in plaas van kitsgis, roer dit nou in en laat staan ​​vir 5 tot 10 minute totdat dit skuim. As jy kitsgis gebruik, moet jy die mout in die water oplos. Die onmiddellike gis hoef nie ontbind te word nie en sal met die meel en sout droog word (sien onder).
  2. Gebruik die paddle-aanhegsel van 'n staanmengerstel teen die laagste spoed (1 op 'n KitchenAid) of gebruik 'n houtlepel om die meel, sout en kitsgis te meng (indien gebruik in plaas van aktiewe droë gis).
  1. Voeg dan die moutwatermengsel by.
  2. As jy 'n staanmenger gebruik , meng dit met die paddle-aanhangsel totdat 'n ruige deeg ongeveer 1 minuut vorm. Skakel oor na die deeghaak en knie vir sowat 10 minute.
  3. As die deeg met die hand gemaak word , meng die deeg kragtig vir ongeveer 10 minute. In elk geval sal die deeg gereed wees as dit glad, syagtig en strek is wanneer jy 'n knippie van die massa af trek.
  4. Draai die deeg uit op 'n onbloemde oppervlak, vorm dit in 'n dik logvorm, sowat 12 cm in deursnee, bedek en laat dit 20 minute rus.
  5. Sny die deeg in die helfte van die lengte en rol elke gedeelte in 'n strook deeg sowat 1 cm (2.5 cm) dik. Verdeel die stroke lank in vier stukke ongeveer 2 cm breed, en rol elkeen in 'n silinder omtrent 60 cm lank en die dikte van 'n potlood. As jy nie genoeg trekkrag op jou werkoppervlak kan kry nie, mis dit baie liggies met water of doop dit met 'n klam papierhanddoek.
  6. Vou die silinder in die middel om 'n dubbele strook oor 30 cm lank te vorm en draai dit in 'n stywe spiraal. Dik die punte versigtig versigtig om 'n slanke, gedraaide ring oor 10 cm in deursnee te vorm.
  7. Rangskik die bagels op 'n maalvleisbedekte of perkament-gevoerde bakplaat, bedek dit goed, maar los dit met plastiek wrap (of verkieslik in 'n voedselgraad plastieksak) en oornag in die yskas.

Dag 2 (die volgende dag):

  1. Verhit oond tot 460 F (240 C). Bring 3 tot 4 liter (3-4 liter) water gemeng met 2 eetlepels (40 g) diastatiese mout tot 'n rollende kook.
  1. Neem net soveel verkoelde bagels uit as wat jy kan kook en bak op een slag en duik hulle in die kookwater totdat hulle dryf.
  2. Dreineer op 'n koelrak en strooi met sesamsaad of papawersaad of ander toppe, indien verlang, en bak vir 15 tot 18 minute op maalvleisbedekte of perkament-gevoerde bakplaatjies totdat dit 'n ryk bruin is. As jy nie toppe gebruik nie, draai die bagels na 3 minute en bly nog 12 tot 15 minute.
  3. Laat afkoel vir minstens 30 minute voordat jy eet.

Hier is meer resepte van "Inside the Jewish Bakery:"

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 13
Totale vet 0 g
Versadigde vet 0 g
Onversadigde Vet 0 g
cholesterol 0 mg
natrium 443 mg
koolhidrate 2 g
Dieetvesel 0 g
proteïen 1 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)