Raisin Challah is 'n verrassing enige tyd van die jaar (hallo, Franse Toast), maar dit is veral ikonies by Rosh Hashana . Elke herfs word kosher-bakkerye met 'n majestueuse spiraalvanger wat rosyntjies versier word, aangepas vir die Joodse Hoërvakansies . Die ronde vorm is simbolies van kontinuïteit en die toevoeging van gedroogde vrugte spreek wense vir 'n lekker nuwe jaar uit.
Bakkery challah is wonderlik gerieflik, maar daar is niks soos tuisgemaakte nie. Met Rosh Hashana in gedagte het ek hierdie heuning-versoete op die vakansiebrood geskep. Ek het sommige van die verfynde meel vir wit volgraan ruil, wat tekstuur bymekaarmaak en die soetheid van die sagte, goue rosyne en heuning balanseer. 'N tikkie vanielje en 'n opsionele knippie kardemom voeg intrige dimensie toe. Dit is 'n goeie keuse as jy na 'n lieflike en gesonde nuwe jaar streef.
Wenke: Meet die heuning in dieselfde gegradueerde vloeibare maatbeker wat jy vir olie gebruik het - dit sal reguit gly!
In haar wonderlike boek, A Blessing of Bread: Resepte en Rituele, Memories en Mitzvahs, beveel die bekroonde skrywer Maggie Glezer die rosyne af om te spoel voordat hulle hulle in Challah-deeg knie. Dit versag die rosyne, en verwyder ekstra suikers op hul oppervlaktes wat inmeng met die werking van die gis.
Wat jy benodig
- Vir die Challah:
- 1 koppie (240 ml) warm water (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 pakkie aktiewe droë gis (2-1 / 4 teelepels / 7 g)
- 2-1 / 2 koppies (300 g) alledaagse meel
- 2 koppies (280 g) wit volkoringmeel, plus ekstra vir knie
- 1/8 tot 1/4 teelepel kardemom (opsioneel)
- 2 groot eiers
- 1/4 koppie (55 ml) olie
- 1/3 koppie (113 g) heuning
- 1 teelepel suiwer vanielje-uittreksel
- 1-1 / 2 teelepels sout
- 1/2 koppie goue rosyne
- Vir die eierwas:
- 1 groot eier
- 1 eetlepel water
- Knippie sout
Hoe om dit te maak
Hand of Stand Mixer Metode:
1. Plaas die warm water in 'n groot bak of staanmenger. Sprinkel die gis. Sit dit 5 tot 10 minute op 'n warm plek tot die mengsel skuimig is. (As jou gis nie behoorlik bewys nie, gooi die mengsel weg en begin weer met vars gis).
2. In 'n ander groot bak, klits die alledaagse en wit volgraankorrels saam, en die kardemom (indien gebruik). Tersyde gestel.
3. Meng in 2 koppies die meelmengsel, die eiers, olie, heuning, vanielje en sout met 'n handviskie of die knippertjie.
Skakel oor na 'n stewige houtlepel of die deeghake van die menger, en voeg die res van die meelmengsel 1 koppie bymekaar, meng goed na elke byvoeging totdat 'n ruige deeg vorm en begin om 'n bal te trek.
4. Draai die deeg uit op 'n ligte meeloppervlak. Met skoon, gebloemde hande, knie die deeg tot dit glad en elasties is en geen stroppe meel is sigbaar nie, sowat 5 tot 10 minute. (As die deeg te taai is om maklik te werk, knie meer koring of altewyn meel op 'n slag.) Laat die deeg vir 'n paar minute rus terwyl jy die groot mengbak skoonmaak en droog. Smeer die binnekant van die bak met 'n bietjie olie. Plaas die Challah-deeg in die bak en draai dit om met die olie. Bedek die bak met 'n klam teehanddoek of plastiekwrap en sit dit op 'n warm plek tot die deeg ongeveer 1 uur en 30 minute verdubbel het.
5. Vryf een of twee bakplate liggies of stroop met perkamentpapier. Sorteer deur die rosyne, wegdoen met enige wat hard of twiggy is. Spoel die rosyne in water totdat die water leeg is en dreineer.
Gooi die deeg af. Knie die rosyne in die deeg op 'n liggemaakte oppervlak (jy kan die deeg en rosyne in die helfte verdeel as jy dit makliker vind om 'n kleiner hoeveelheid deeg te bestuur). Wanneer die rosyne eweredig deur die deeg versprei word, vorm of braai dit soos verlang. Vir 'n tradisionele Rosh Hashana-spiraal, vorm die deeg eenvoudig in een of twee lang toue.
Wind elke tou in 'n spiraalvormige vorm en steek die onderkant onder om te bevestig.
(Die resep sal 1 groot challah, 2 medium uitdaging, 1 medium challah plus 6 challah rolle, of 12 rolle maak.)
6. Plaas die gevormde stamp en / of rolle op die bakplaat (s) en bedek dit met skoon, droë teehanddoeke. Laat staan tot verdubbel, sowat 30 minute tot 1 uur.
7. Voorverhit die oond tot 350 ° F. Terwyl die oond verhit word, maak die eierwas: klits die eier, water en knippie sout saam. Borsel oor die challah met 'n deegborsel. Bak die challah tot die kors 'n diep goue bruin is en die brood klink hol wanneer dit getik word, sowat 30 tot 35 minute vir 'n groot challah, 20 tot 25 minute vir 'n medium challah en 15 tot 20 minute vir rolletjies. Koel op 'n draadrak. Geniet dit!
Broodmasjien Metode: Plaas die bestanddele in die broodmasjien in die volgorde wat die vervaardiger aanbeveel (my broodmasjien suggereer vloeibare bestanddele, dan meel, dan gis). Kies "Deegsiklus." Wanneer die siklus eindig, verwyder die deeg uit die masjien. Knie in die geswelde rosyne.
Vorm soos verlang en oordrag na voorbereide bakpanne. Laat die uitdaging styg, bedek liggies met 'n skoon, effens klam teehanddoek, vir 30 minute tot 'n uur of tot verdubbeling. Meng die eier, water en knippie sout en borsel challah met die eierwas. Bak in 'n voorverhitde 350 ° F oond tot die kors goud is en die brood klink hol wanneer dit getik word, sowat 30 tot 35 minute vir 'n groot challah, 20 tot 25 minute vir 'n medium challah en 15 tot 20 minute vir rolletjies.
Koel op 'n draadrak. Geniet dit!
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 212 |
| Totale vet | 6 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 151 mg |
| natrium | 494 mg |
| koolhidrate | 33 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 9 g |