Daar is baie karibiese resepte wat kokosmelk gebruik van lekker hoofgeregte, soet nageregte en dorsblokkies. Die hoeveelheid kokosmelk wat jy van 'n klapper kry, hang af van die grootte en rypheid daarvan. As jy 'n kokosnoot uit die kruidenierswinkel kies, kyk vir een wat swaar is vir sy grootte en dat jy die water kan hoor wat binne-in daar rondspoel. Dit is 'n metode wat ek geleer het uit Carmen Valldejuli se boek Cocina Criolla
Kokos Opbrengste
Oor die algemeen sal 'n groot ryp klapper ongeveer 1 pond kokosvleis lewer, wat sowat 5 koppies gerasperde klapper lewer, wat op sy beurt ongeveer 1/2 koppie onverdunde kokosmelk veroorsaak.
Hoe om onverdunde melk te onttrek
- Hersien jou resep en kraak oop die aantal klappers wat jy nodig het vir daardie resep. Onthou 1 groot ryp klapper sal ongeveer 1/2 koppie melk lewer.
- Skei die wit vleis van die dop af. 'N Ryp kokosnoot met water daarin sal 'n sagte, byna jellie tekstuur vleis lewer wat maklik met 'n lepel verwyder kan word. Party mense gebruik 'n mes, maar ek beveel dit nie aan tensy jy ervaar om dit so te doen nie. Skraap enige bruin vel wat aan die vleis vasklou. Ouer klapperne is droër en moeiliker om mee te werk.
- Spoel die klapper vleis af en dreineer. Rooster dit met behulp van 'n boksrooster of 'n voedselverwerker met die roosterblad wat aangeheg is.
- Vou die gerasperde of verwerkte vleis in 'n mussledoek, of kaasdoek. Druk die melk oor 'n bak.
- Bespaar die gerasperde vleis en sit dit opsy. Vee die onttrek melk deur 'n sif. Dit is onverdunde klappermelk.
- Meet die hoeveelheid onverdunde melk wat u het en bepaal hoeveel u meer benodig vir u resep. Jy sal hierdie verskil met warm water moet maak.
- Voeg die warm water by die gereserveerde klappervleis. Jy kan dit laat wag vir 'n oomblik as jy wil.
- Plaas die warm, nat, gerasperde vleis in 'n muskeldoek of kaasdoek. Druk die melk oor 'n bak. Moenie die gebruikte klappervleis weggooi nie. Jy kan dit gebruik om die versoete klapperfles resep wat hieronder verskaf word, te maak.
- Vee die onttrek melk deur 'n sif en voeg by die onverdunde melk. Nou het jy verdun kokosmelk om in jou resepte te gebruik.
Jy kan 'n paar dae jou kokosmelk in die yskas stoor.
Versoete Kokosvlokkies
Jy benodig twee bestanddele: 5 koppies klappervleis en 2 1/4 koppies wit suiker. Plaas albei bestanddele in 'n pot en kook 5 minute lank oor medium-hoë hitte en draai dan die hitte tot medium en kook vir nog 10 minute of tot die klapperfles bruin en knapperig is. Wees versigtig om die vlokken nie te verbrand.
meer:
Kokosgeskiedenis
Kokos Lore en Legendes