Alle dinge gevul en ingepak

Turkse kombuis is bekend vir sy 'dolma' en 'sarma'

Ons kan nie praat oor Turkse kook sonder spesiale eerbetoon aan die 'dolma' (dole-MAH) en 'sarma' (SAR'-mah) nie.

'Dolma' beteken 'gevulde ding' en 'sarma' beteken 'ingewikkelde ding'. Dit is algemene terme wat gebruik word vir baie soorte groente en blare vol vleis en rysvullings.

'N gesinsverhouding

'Dolma' en 'sarma' kan baie tyd intensief wees om voor te berei. Hulle word gewoonlik gemaak met liefdevolle sorg deur die vrou van die huis.

Om hulle die regte manier te maak is baie subjektief, maar dit is 'n kwessie van trots vir bykans elke kok.

Moeders se grootte van dogters en familielede oordeel mekaar stilweg oor hul "dolma" en "sarma'-vaardighede. Selfs die voormalige president, Süleyman Demirel se vrou, was bekend om haar eie dolma en sarma te vul.

Gevulde en toegedraaide groentegere is algemeen in baie kombuisies in Oos-Europa, die Middellandse See en die Midde-Ooste. In Turkye, gunsteling groente vir vulsel sluit courgette, paprika, tamaties, aubergines, en uie.

Vir die wikkel, die gewildste is wingerde blare, collard groen , Switserse Chard, en kool.

Sommige hou van hulle warm

Eerstens, laat ons praat oor 'dolma' gedien as 'n warm hoofgereg. In hierdie geval word groente voorberei met vleisvulling en dan stadig in hul eie sappies gestoof. Hulle word warm gedek met 'n poppie gewone yoghurt. Geassorteerde groente 'dolma' maak 'n wonderlike ligte en kleurvolle maaltyd, veral vir die maatskappy.

Voorbereiding van die 'dolma' behels verskeie stappe, maar dit kan pret wees. Eerstens word 'n klein petjie fyngekap van die bokant van elke groente, dan word die middel met 'n klein teelepel uitgekom. Na sout van die binnekant, vul eenvoudig die hol groente met jou vleisvulling, vervang die pet en stoom tot perfeksie.

Een van ons gunsteling hoofgereg 'dolma'-resepte met somerpampoen en beesvleis word' kabak dolması '(kah-BAHK' dole-MAH'-su) genoem, of gevulde courgette.

Gevulde Vleis, Pluimvee, en Vis

As jy nie groente is nie, is alles nie verlore nie. Jy het nog die kans om 'dolma' te geniet as 'n lekker hoofgereg.

Het jy geweet dat snye vleis en pluimvee gevul met rys, bulgur, speserye en neute ook in die 'dolma'-familie val?

Gebroopte hoenderdye, hele hoenders en kwartels, bene van lamsvleis en inkvis is slegs enkele voorbeelde van die eindelose variëteite van die mondige "gevulde dinge" in die Turkse kookkuns.

Vis en seekos is ook lekker gevul met die Turkse manier. Fillings gemaak met rys, ou brood, vars kruie, tamaties en soms kaas gaar die tafels van baie restaurante in kusstede.

Een van ons gunstelinge is 'kalamar dolması' (kal-a-mar 'dole-MAH'-su), of gevulde inkvis. Dit is 'n luukse gereg uit die Egeïsche streek van Turkye gemaak met baie basiese bestanddele.

Koel, koeler, koud!

As jy al 'n fan van 'dolma' is, bly lees. Jy sal gelukkig wees om te leer dat die koue rasse van 'gevulde dinge' net so belangrik en volop soos die warmes is.

Rys gevulde 'dolma' word gewoonlik as deel van die meze tafel bedien, of as 'n bykos wat die hoofgereg vergesel.

Hulle bevat moerige, gesonde vulsels gemaak met rys of bulgur, uie, neute, gedroogde vrugte en speserye. Elke streek van die land, en eintlik elke gesin, maak hul rysvulling net 'n bietjie anders.

Koue 'dolma' word gaar en bedien met groot hoeveelhede olyfolie. Die olie help die rys en ander bestanddele bind terwyl jy kook en voeg by die wonderlike geur.

Meer olie word oor die bokant getoets voordat dit bedien word. Dit help om die 'dolma' plomp en klam te hou. Dit bewaar ook die skottel, so dit hou langer in die yskas.

Klein groen Paprika's en eierplante is 'n paar van die mees gevulde groente wat in olyfolie gekook word. Gevulde mossels, of 'midye dolması' (middel-YEAH 'dole-MAH'-su), word ook gemaak met dieselfde geurige rysvulling en gedien as 'n voorgereg voor vismeet.

Gevulde squash blomme , wat as 'n lekkerny beskou word, gebruik ook dieselfde vulling.

Van gevul tot inpak

Nou, is jy gereed om voort te gaan van vulsel na toediening? As dit so is, kom ons leer 'n bietjie meer oor 'sarma' of 'ingewikkelde dinge'.

Baie geregte toegedraai in wingerdblare of ander groen, blaargroentes gebruik dieselfde vullings as hul broers en susters, die 'dolma'. Dit geld vir beide warm en koue variëteite van 'sarma.'

Byvoorbeeld, die geurige rysvulling wat gebruik word om wingerdblare in olyfolie te berei, is dieselfde vulling wat ons in ons resep vir gevulde mossels gebruik.

Leer om sarma voor te berei, kan tyd neem, maar dit is die moeite werd. Sodra jy leer hoe om te draai, kry jy spoed en vertroue. Dan sal jy vasgemaak word soos ons is.

Ons sien eintlik uit na die tyd wanneer ons paroollewende blare spandeer, hulle in perfekte vorms sny en hulle om klein stukkies vul totdat hulle perfek lyk.

So, hoe besluit jy wat om te draai? Dit hang dikwels af van die tyd van die jaar en waar dit gebeur.

Wingerde blare en wit kool 'sarma' is meer algemeen in die Egeïsche en Middellandse See gebiede. Naby die Swart See, ander blaargroentes soos collardgroen en Switserse chard wrap alles van lam en beesvleis, geurige vulsels van rys of bulgur - selfs sardientjies.

Soos jy ooswaarts gaan, word die vulsels rooier en spitser. Rys en pynappels word gekruid met paprika, grond sumac en 'n bietjie tamatie of rooi peperpasta vir 'n pittige draai.

Wat om dinge en Wrap

As jy probleme het om te besluit hoe om te begin, gaan uit na jou plaaslike supermark of groenteboerder om te sien watter vars groente en blare beskikbaar is. Ons ontdek nog steeds nuwe dinge wat gevul en toegedraai moet word.

WENK: As jy nie vars blare vir wikkel kan kry nie, kan jy altyd wingerdblare in pekel koop. Hulle word gewoonlik naby die piekels of in die Griekse of etniese voedselafdeling van jou supermark gevind.