Gerookte en Geharde Tuisgemaakte Duitse Spek (Bauchspeck) Resep

By die ondersoek na hoe Duitse spek ( Bauchspeck ) gemaak word, het dit duidelik geword dat streeksverskille oorvloedig is. Sommige van dit is droog genees en (koud) gerook, ander resepte lug droog, terwyl sommige al drie doen.

Hierdie resep probeer om die smaak van Duitse spek te herwin met 'n tweestap proses van droë kuur, dan is warm rook (warm rook is makliker en vinniger om tuis te doen as koue rook). Hierdie Duitse spek kook spek, nie die deli vleis wat met brood geëet word nie.

Jy kan met 'n slagter praat oor die aankoop van die toepaslike stukkie vars vark, of jy kan 'n halwe of 'n hele vark van 'n boer koop en beveel hulle om nie spek te maak nie, maar om die vars kant te draai (en dit te vries). Jy sal amper nooit by die kruidenierswinkel kan gaan en 'n vars kant by die vleistoon kry nie.

Vir meer inligting oor Bauchspeck, sien die gedeelte na die aanwysings en Nota vir hierdie resep.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Plaas die vars kant van die vark op 'n skoon toonbank. Dit moet lyk soos 'n groot plaat Amerikaanse spek, gemarmer met vleis en vet, maar met 'n ligte pienk of liggrys kleur en dit moet nie veel geur hê nie. Sny dit indien nodig, om in jou plastieksak te pas. Laat die vel op, indien moontlik.
  2. Meng die kosher sout, pienk sout en suiker in 'n klein bak. Die pienk sout kan jou vel raak, maar moenie enige van dit inneem nie, aangesien dit in groot hoeveelhede giftig kan wees. Omdat die meeste van dit af gewas is voordat dit rook, sal die spek goed wees om te eet. Die rede waarom ons dit benewens gereelde sout gebruik, is dat dit baie goed is om bakteriële groei, veral botulisme, te voorkom.
  1. Vryf die sout-en-suiker mengsel oor die oppervlak van die vleis en plak dit so goed as moontlik. Meng meer as jy uitloop.
  2. Plaas die vleis in 'n plastieksak, verwyder soveel lug as moontlik en maak die sak af.
  3. Plaas die sak vleis vir ses tot sewe dae in die yskas. Sommige vloeistof word na 'n paar uur uit die vleis getrek. Hierdie vloeistof sal optree as 'n pekel vir die vleis. Draai die sak twee of meer keer 'n dag in die yskas om die vloeistof te herverdeel.
  4. Verwyder die vleis uit die sak. Gooi sak en pekelwater weg. Was vleis in lopende koue water en klop droog. Plaas op 'n koekrek (wat moontlik oor 'n koekblad geplaas word) en laat dit 24 uur lank in die yskas droog word.
  5. Berei jou roker voor. Begin jou houtskool vuur in die onderkant van die roker 'n uur voordat jy die vleis wil rook.
  6. Skep 2 koppies (of so) houtskyfies (verkieslik oud vir hierdie projek) in sommige water.
  7. Plaas jou rooster (of aluminiumfoelie) bo-op die houtskool en voeg 1/2 koppie nat houtskyfies by. Plaas die rooster oor 'n voet bokant dit.
  8. Plaas die vleis op die rooster, bedek en rook 2 tot 3 uur tot die interne temperatuur 150 grade F. of hoër is. Voeg meer nat skyfies by, soos nodig, om die rook op te hou.
  9. Hierdie spek kan nou direk geëet word, gebraai word soos ontbytspek of in baie resepte gebruik word. Sny die spek in 4- tot 8-ounce stukke, draai dit goed en vries vir toekomstige kook avonture.

Bron: Hierdie resep is aangepas uit "Charcuterie" deur Michael Ruhlman en Brian Polcyn (WW Norton & Co., 2013).

Charcuterie verwys na die voorbereiding van vleisprodukte, soos spek, worsies, salami, terrines, pâtes, onder baie ander. Die boek het verskeie ander resepte vir Duitse worsies wat die moeite werd maak om meer inligting oor sout en rook te maak.

Meer oor Bauchspeck

Geräucherte Bauchspeck of Duitse spek word gebruik om te kook (nie vir ontbyt nie) en verskil van Amerikaanse spek of Frühstücksspeck op verskeie maniere. Dit is gerook oor die ou of die spar, dit is minder soet as die meeste ontbyt spek en dit is nie waterig nie.

In Duitsland het ek net na die slagter gegaan en 100 of 200 gram gekoop dat hulle 'n groot blaadjie afgesny het, in slagerpapier toegedraai en gebind is. Ek moes die vel ( Schwarte ) afsny, dop dit in die grootte wat in die resep genoem word en sny dikwels klein bene wat daarin gelaat word.

In die VSA kom die spek voorgespy en word gewoonlik verpak, sonder bene of kraakbeen. Jy kan dit in die Duitse resepte gebruik om vir Speck te bel, maar die smaak is effens anders.

Dit is snaaks dat ons nooit dink van die voorbereiding van sommige van die bestanddele wat ons koop totdat ons hulle nie in die winkel kan kry nie. Jy kan Duits spek aanlyn koop (Schaller en Weber), maar sommige mense sal hul hand probeer om hul eie te maak. Terwyl die meeste van ons nooit groot slagters sal wees nie, is dit verrassend maklik om spek te maak, selfs spek wat smaak soos die Duitse soort.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 314
Totale vet 17 g
Versadigde vet 6 g
Onversadigde Vet 7 g
cholesterol 111 mg
natrium 2.135 mg
koolhidrate 3 g
Dieetvesel 0 g
proteïen 34 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)