Daar is baie maniere om sous vir 'n kalkoen- of hoenderdinee te maak, insluitend 'n paar kortpaaie wat botter gebruik in plaas van pandruppels saam met hoender- of kalkoenvoorraad.
Dit is 'n resep vir 'n klassieke kalkoen-sous wat gemaak word met pandruppels, meel, en water of voorraad. Koop hoender of kalkoenvoorraad mag gebruik word, maar dit moet 'n goeie gehalte voorraad wees en lae in natrium of ongesoute.
Gebruik hierdie resep vir gebraaide kalkoen-, hoender- of Cornish-wildkippies. Die resep kan maklik op en af geskaal word vir 'n groot gebraaide kalkoen of kleiner hoender. Dit hang af van hoeveel vet jy in die druppels het. 'N Klein hoeveelheid botter kan by die kalkoen of hoendervet gevoeg word as jy nie 1/4 koppie het nie.
Sien die wenke en variasies onder die resep vir opsionele toevoegings en smaakidees.
Wat jy benodig
- 1 tot 2 koppies pandruppels (uit geroosterde kalkoen of hoender of Cornish-hoender)
- 1/4 koppie alledaagse meel
- 1 tot 2 koppies water (of lae natrium of ongesoute voorraad)
- sout na smaak (kosher)
- swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
- Gooi die kalkoen- of hoenderpandruppels in 'n 2-koppie maatbeker of sousskeider en skuim die vet af. Plaas sowat 1/4 koppie vet in 'n kastrol en roer 1/4 koppie meel (alle doeleindes) in. Kook, roer, vir 2 minute.
- Gooi enige oorblywende afgeroomde vet weg. Voeg genoeg water by die vloeistowwe in die maatbeker om 2 koppies vloeistof te maak. Gooi die 2 koppies vloeistof in die meel- en vetmengsel. Kook, roer, tot verdik en borrel. Gaan kook vir sowat 1 minuut, roer voortdurend.
- Voeg kosher sout en varsgemaalde swartpeper by smaak.
Wenke en Variasies
- Vir 'n ryker geur, gebruik 'n goeie gehalte hoender- of kalkoenvoorraad (onversoute of lae natrium) in plaas van water.
- Om giblet-sous te maak, sit die nek, hart en lewer in 'n kastrol en bedek met soutvrye of baie lae natriumvoorraad of water. Smeer oor lae hitte vir ongeveer 1 1/2 uur. Dreineer die giblets en kap die vleis (gooi die kookvloeistof en gril en verwyder vleis uit die nek). Voeg die gekapte giblets by die kastrol met die 1/4 koppie vet en gaan voort met die resep.
- Ryk Sous Met Room En Vars Kruie - Nadat die sous verdik het, voeg 1/4 koppie swaar room by, 1 teelepel vars fyngekapte salie, 1 1/2 teelepel vars, fyn gemaalde roosmaryn, en 1 teelepel vars fyngekapte tiemie. Kook, roer, vir ongeveer 1 minuut langer. Voeg kosher sout en varsgemaalde swartpeper by, smaak.
- Met Wyn - Voeg 2 eetlepels droë witwyn of Madeira by die kastrol saam met die 2 koppies vloeistof en gaan voort met die resep.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 199 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 52 mg |
| natrium | 264 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 17 g |