Hoe om blanched of gekookte wortels te berei en te vries

Soet, voedsame wortels is maklik om in die tuintuin te groei, en hulle vries goed of gedeeltelik gekook (blanched) of ten volle gaar.

Wortels is nie net lekker as 'n bykos op hul eie nie, hulle is 'n noodsaaklike bestanddeel in 'n klassieke mirepoix , wat gewoonlik 'n kombinasie van gekapte seldery, ui en wortels is. Hulle kan ook gevind word in baie geregte, van braaikolle en sop tot stews, souse en braised vleis.

Hoe om voor te berei

Verwyder die toppe van die wortels en skil. Sny of gooi die wortels of laat baba wortels heeltemal. Spoel in 'n kuil onder koue lopende water.

Hoe om te Blanch (Gedeeltelik Kook)

1. Bring 'n groot pot met 1 liter water tot kookpunt.
2. Vul 'n groot bak of pot met ys en water en sit eenkant.
3. Sit 1 pond wortels in 'n draadstraalmandjie as jy een het.
4. Wanneer die water tot 'n volle kookpunt gekom het, laai die stoom mandjie in die water of voeg die wortels by die water. Begin die blancheringstyd wanneer die water na 'n volle kookpunt terugkeer. Blancheringstye:
   • Gesnyde of gesnyde wortels - 2 minute
   • Klein hele (baba) wortels - 5 minute
5. Lig die mandjie uit die water of gebruik 'n groot lepel om die wortels te verwyder; dompel hulle dadelik in die yswater om die kookproses te stop.

Hoe om te kook

1. Verwyder die toppe van die wortels en skil hulle. Sny, dobbelstene, of sny dit in repies. Of laat baba (baie klein) wortels heeltemal.

1. Bring 'n klein hoeveelheid water tot kookpunt in 'n medium kastrol. Voeg 1 pond wortels by, bedek die pan en begin tydsberekening. Kook tye:
   • 1/4-duim in blokkies gesny - 8 tot 9 minute
   • Strips - 5 tot 6 minute
   • Baba wortels - 8 tot 10 minute

Bevriesingsinstruksies

Blanched Wortels

1. Wanneer die gebakte wortels heeltemal afgekoel is, dreineer dit en oordra hulle na 'n rits-vrieskas, en verwyder soveel as moontlik lug uit die sakke. As jy 'n vakuum verseëlingstelsel het, gebruik dit. Die wortels sal baie langer in die vrieskas hou as die vakuum verseël word.

1. As jy dit in houers vries, laat 1 duim kopruimte. In smal-mondhouers, laat ongeveer 2 duim kopruimte. Dit is veral belangrik as jy glashouers gebruik omdat hulle sal breek as die wortels nie genoeg ruimte het om uit te brei nie.
2. Label en dateer die sakke of houers en vries tot 12 maande.

Gekookte Wortels

1. Dreineer die wortels deeglik en vries in sakke of houers na die vriesinstruksies vir gebakte wortels.
2. Alternatiewelik kan jy dit vinnig vries, veral as jy 'n vakuum verseëlingstelsel gebruik. Om hulle vinnig te vries, sprei die wortels uit op 'n bakplaat en plaas dit in die vrieskas. Verwyder die bevrore wortels en vries met 'n vakuum seëlaarstelsel of in sakke of houers na aanleiding van die vriesinstruksies hierbo.