Die volgende is bepalings wat enige aspirant-sjef nie net bewus moet wees nie, maar verstaan wat dit beteken om hulle beter te help om hulle goed in die kombuis te laat werk.
prut
Simmering beteken dat jy 'n vloeistof verhit tot 'n temperatuur wat naby aan 'n kookpunt is, maar nie warm genoeg is om bel te skep nie. Jy moet soms af en toe roer as jy prut, aangesien kos dalk nog aan die onderkant kan bly.
soteer
Om te saut is om te kook in olie oorverhit.
'N voorbeeld van sauteing sou wees om 'n ui in olyfolie te saai .
mari
Om te marineer, is om kos te neem en dit in 'n mengsel van speserye, olie en moontlik asyn te maak om dit sagter en lekkerder te maak. In die algemeen kan jy gewoonlik 'n halfuur tot dae marineren, afhangende van die gereg.
Maalvleis
U mag die woord maalvleis baie met knoffel hoor. Knippie knip iets in baie klein stukkies. Dink uie op McDonald's hamburgers.
Julienne
Julienne is so 'n fancy woord vir 'n eenvoudige snit. Julienne beteken om iets in lang repe te sny. Dit kan met baie groente , soos wortels, gedoen word. Maak dit maklik vir jouself en koop 'n Julienne-peeler, 'n klein dingetjie wat perfekte Julienne-stroke maak.
kap
Dit is 'n baie basiese kook tegniek. Om te kap is om in klein stukkies te sny. Die stukke hoef nie uniform of presies dieselfde te wees nie.
dice
Dobbelstene is soos om te kap, maar die stukke is kleiner.
sny
Slicing is wanneer jy heeltemal deur 'n voorwerp gesny word.
Dink aan kaas of brood sny. Dieselfde beginsel geld vir groente, vleis en vrugte.
Brown
Om ' n vleis te bruin, beteken om te kook totdat dit bruin is. Jy mag die kante van 'n braai op die stoofoppervlak bruin voordat jy dit in 'n krokot of oond kook.